Quando spiego cosa significa una dieta priva di glutine per i nuovi amici, menziono inevitabilmente che una dieta rigorosa senza glutine deve evitare le salse di soia, poiché la maggior parte di esse viene prodotta usando il grano. Quindi è stato uno shock vedere un articolo su Celiac.com questo sembra confutare quella conoscenza comune.
Potrebbe regolare ‘ ol Kikkoman essere a posto per i celiaci? Celiac.com ha citato una ricerca dalla soia:
Alcuni dei nostri membri della famiglia sono intolleranti al glutine, ma possono consumare salsa di soia a base di grano senza problemi., Sebbene alcune salse di soia non siano prive di grano, il glutine sembra non essere più presente nella salsa di soia finale. Ci sono due processi per fare la salsa di soia: idrolisi chimica e fermentazione naturale. Entrambi i processi scomporranno le proteine complesse compreso il glutine nei più piccoli componenti quali gli amminoacidi ed i polipeptidi. Dovresti comprare solo salsa di soia fermentata naturalmente (o prodotta) a causa della sua autenticità e del suo gusto ricco., La salsa di soia prodotta chimicamente (o artificiale) è usata più ampiamente perché è molto più economica, ma può contenere componenti tossici e cancerogeni prodotti dall’idrolisi dell’acido cloridrico. Pertanto, consideriamo solo la salsa di soia prodotta naturalmente ulteriormente in questo articolo.
Cosa dicono i produttori di salsa di soia?
Il sito web di Kikkoman non menziona alcuna parola sulla presenza di glutine nella sua salsa di soia. Abbiamo trovato una lettera datata 4 febbraio 2005 di Kikkoman che affermava: “Finora non sono disponibili dati fisiologici per dimostrare se la salsa di soia potesse causare la celiachia., Inoltre, non esiste un metodo ufficialmente approvato o raccomandato per la sua valutazione. Tuttavia, ancora una volta, è utile confrontare il livello di glutine di frumento rimanente e dei suoi frammenti con il valore provvisorio del glutine considerato dal Codex Alimentarius per gli alimenti resi senza glutine (200 µg/ml). Dato quanto sopra, anche se la salsa di soia utilizza soia e grano come ingredienti di base, qualsiasi proteina di soia o glutine di grano, trovato nella salsa di soia sono al di sotto dei limiti di rilevamento come dei dati che questo è scritto.,”
E cosa dice Lima Foods, pioniere nell’introduzione della salsa di soia fermentata naturalmente in Europa, della loro salsa di soia? Non dicono nulla sul glutine nella loro salsa di soia Shoyu, che è fatta con grano, ma menzionano che la loro salsa di soia senza grano, Tamari, non contiene quantità rilevabili di glutine.
Analisi del glutine di due salse di soia popolari
Abbiamo inviato un campione di salsa di soia dei marchi Kikkoman e Lima ad un laboratorio esterno per determinare i livelli di glutine. In entrambi i campioni il contenuto di glutine era inferiore al limite di rilevamento di 5ppm (vedi rapporto)., Secondo una nuova legislazione europea, che sarà pienamente attuata solo nel 2012, i prodotti alimentari senza glutine dovrebbero contenere meno di 20 ppm di glutine. La FDA propone anche un limite di 20 ppm. Ciò significa che i nostri due prodotti testati possono essere considerati come salsa di soia senza glutine.
Conclusione
Le salse di soia fermentate naturalmente testate sono prive di glutine e probabilmente non causano reazioni avverse nelle persone sensibili al glutine, specialmente se si considerano le piccole quantità giornaliere di salsa di soia utilizzata., Individui altamente sensibili che vogliono essere sicuri al 100% dovrebbero usare salsa di soia che sono pubblicizzati come senza glutine e che non contengono cereali come ingredienti. Le salse di soia Tamari sono tipicamente prodotte senza grano, ma alcune marche non seguono questa tradizione e non sono prive di grano.
Quindi cosa ne pensi di questa notizia? Lo sapevi gia’? Sei ottimista scettico come lo sono io? I prodotti (come la birra Omissione) che vengono preparati con ingredienti senza glutine ti spaventano dal provarli?, Dirò che nella terra della cucina asiatica, poter mangiare piatti cucinati con salsa di soia non tamari aprirebbe molte opportunità. Per coloro che vogliono evitare lontano da tali rischi, aziende come Kikkoman hanno una salsa di soia specificamente senza glutine per voi.
SureFoodsLiving ha scritto a Kikkoman direttamente in passato, e puoi leggere la risposta scientificamente basata che ha ricevuto qui.