Easy BBQ Chicken on the Grill (Italiano)

Grigliare il pollo è sempre stato uno sforzo frustrante per molte persone. O finisci con esterni carbonizzati e interni asciutti, o cucini perfettamente esterni e interni crudi. Nessuno di questi è un buon mangiare a mio parere e non biasimo le persone per essere frustrato con grigliate.

Ora, se vi capita di essere l’ultimo grill master, questo post non è per voi. Questo è per quelli di noi che hanno lottato per ottenere pollo perfettamente cotto dalla nostra griglia., Nel corso degli anni ho sviluppato alcuni trucchi che mi hanno aiutato enormemente. Sono sicuro che se avessimo una griglia a carbone potrei non dover fare un tale sforzo per garantire che il mio pollo risulti succoso e completamente cotto senza essere rivestito in un esterno nero, cinereo e croccante.

Il mio patrigno era il re del pollo carbonizzato alla griglia. Ha anche usato per dirci che il char era “buono per i nostri denti”. Inutile dire che ero molto sospettoso di questa affermazione. Tuttavia, ho apprezzato i suoi sforzi creativi per cercare di farmi mangiare un pezzo di pollo completamente annerito.,

Il Muffin Stud d’altra parte ha sempre avuto il problema opposto. Il suo pollo era perfettamente cotto all’esterno, ma crudo al centro, o si occupava di flareups costanti sulla griglia e quindi abbassava il calore così in basso che ci sarebbe voluto per sempre per cucinare e si è sempre rivelato asciutto., Non volendo continuare a microonde il pollo poco cotto in modo da poter mangiare prima che tutto il resto ha freddo, e non volendo nosh su arido, pollo raggrinzito E non volendo capire come mangiare intorno a uno strato di salmerino nero sul mio pollo, sapevo che dovevo venire con qualcosa in modo che abbiamo potuto godere di grigliare più di mocciosi, hot dog, bistecche e hamburger ogni estate.

Ciò che rende davvero favoloso questo pollo, a parte il sapore che ottiene dalla salatura è la mia dolce& Salsa barbecue piccante. È appetitoso e delizioso., Ho due barattoli di esso in questo momento nel mio frigo perché non voglio essere senza di essa! E ‘ pieno di sapore. È simile alle salse di tipo Kansas City. È un’ottima salsa di base che puoi modificare in base alle tue preferenze familiari. Se ti piace con più senape o meno zucchero, è una salsa grande che può gestire essere armeggiato con per rendere il vostro proprio. A volte aggiungo più chipotle, a volte uso più miele e meno zucchero di canna. A volte cambio completamente le spezie. No mater cosa, ogni volta che è ancora meglio di qualsiasi cosa si ottiene al negozio.,

Inserisci parboiling

Potresti pensare che sono pazzo, ma dopo aver immerso il mio pollo in una salamoia davvero di base, lo faccio bollire per alcuni minuti per cuocere un po ‘ di grasso nella pelle per ridurre al minimo le fiammate. È raro che questo pollo non si presenti quando parboil prima. Non sei sicuro di cosa sia il parboiling? Te lo spiego tra un attimo.

Un altro consiglio che uso è che non aggiungo la salsa BBQ fino agli ultimi momenti di grigliata., Questo assicura che non brucio l’esterno del pollo (poiché la maggior parte delle salse è ricca di zucchero e allo zucchero piace bruciare a temperature elevate) e significa anche che la mia griglia non cucinerà la maggior parte della salsa da ogni pezzo di pollo. Se ho intenzione di andare alla briga di fare una gustosa salsa barbecue, lo voglio sul pollo non sulle griglie della mia griglia. Capisci cosa intendo? Non sto facendo griglie per barbecue, sto facendo pollo barbecue.

Parboiling non è altro che cucinare parzialmente il cibo bollendolo. Per lo più in acqua ben stagionato., Se non siete in salamoia, andare avanti e par bollire il pollo in acqua ben stagionato (dovrebbe avere un sapore come l’oceano NON una leccata di sale). In questo modo infondere un po ‘di condimento e sapore nel pollo mentre si cucina via un po’ di grasso in eccesso.

Perché non tolgo semplicemente la pelle e grigliare il pollo senza pelle? Bene, perché la pelle aggiunge un po ‘ di umidità e sapore al pollo e onestamente, lo protegge dall’essere troppo cotto dalla griglia. Inoltre, se riesci a ottenere un po ‘ croccante sulla pelle, questo è semplicemente il paradiso proprio lì. Oooh, pelle di pollo. È il preferito del muffin stallone!, Hai mai tagliato in un petto di pollo che è stato grigliato e l’ottavo di pollice del seno è solo duro, come la corteccia? Sì, è perché hanno rimosso la pelle e la carne non aveva nulla per proteggerla, quindi si è afferrata ed è diventata bella e dura come la suola dei tuoi mocassini. Povero pollo!!

Cinque regole per perfezionare grigliate:

#1 Inizio caldo: Riscaldare il grill a gas ad alta o costruire un “tre Mississippi” fuoco in una griglia a carbone. Per quest’ultimo, tieni semplicemente la mano a circa quattro pollici sopra la griglia., Inizia a contare “un Mississippi, due Mississippi…” e da “tre Mississippi”, il caldo intenso dovrebbe costringerti a strappare via la mano. Posiziona le cosce o le cosce di pollo direttamente sul fuoco alto per alcuni minuti su ciascun lato, bruciandole e quando sono pronte a rilasciare, spostale sul calore indiretto-vedi regola #2.

#2 Finish warm: Se stai usando una griglia a gas, gira metà (o anche solo uno) dei tuoi bruciatori in alto e lascia gli altri spenti., Inizia posizionando le cosce o le cosce di pollo direttamente sul fuoco alto (vedi la prima regola) per alcuni minuti su ciascun lato per scottarle, quindi spostale al calore indiretto, chiudi il coperchio e cuocile a medio-basso e abbastanza lentamente fino a quando non sono finite – tengo la mia griglia a circa 350, mentre sono sicuro che altri vanno più in basso. Non voglio che il mio pollo prenda un’ora o più per cucinare, quindi uso un fuoco medio-basso. Se si preferisce una griglia a carbone, è possibile ottenere lo stesso effetto impilando su tutto il carbone su un lato della griglia.,

#3 Tenerlo pulito: Strofinare accuratamente la griglia calda con una spazzola metallica rigida. Questo rimuove eventuali detriti e riduce al minimo attaccare. Se non si dispone di una spazzola grill, utilizzare una palla accartocciata di foglio di alluminio e tenerla con le pinze. Usiamo questo pennello grill.

#4 Tenerlo oliato: Arrotolare diversi tovaglioli di carta in una pallina, immergerlo in olio di cocco fuso o olio d’oliva e, usando le pinze, strofinarlo sulle barre della griglia. Oliare la griglia aiuta a prevenire l’attaccatura e ti aiuta a ottenere grandi segni di griglia., Si prega di accendere i bruciatori giù tutta la strada prima di fare questo e guardare fuori per potenziali razzi.

#5 Mantieni la salsa: se stai ricoprendo le cosce / cosce di pollo in salsa barbecue, non iniziare a imbastire fino a quando il pollo è per lo più cotto e ha circa 10-12 minuti a sinistra sulla griglia. Quando le salse vengono applicate troppo presto, si asciugano e bruciano a causa dell’alto contenuto di zucchero (fai attenzione alle salse teriyaki, sono cariche di zucchero e bruceranno molto rapidamente), ricoprendo la carne in un incubo appiccicoso annerito e carbonizzato., Posso parlare per esperienza che il pollo chary annerito non è gustoso. Scusa vero cibo Passo papà. basics

Nozioni di base salatura:

La regola empirica per una salamoia è 1 cucchiaio di sale (e parti uguali di zucchero se lo si desidera– tuttavia io uso solo 1 cucchiaino di zucchero per tazza di acqua) per ogni tazza (8 once) di acqua. Non mettere mai in salamoia i tagli di carne disossati/senza pelle per più di 2 ore, altrimenti saranno eccessivamente salati E gommosi. Ripeti dopo di me:”I polli di gomma sono per maghi, non per cena”. Bene. Ora che l’hai abbassato, possiamo continuare.,

Per il mio osso e la pelle sul pollo ho salamoia per 3 ore max. Potrei andare più a lungo, ma non mi sembra mai di ricordare di far iniziare la salamoia in tempo. Se non ti senti abbastanza coraggioso da provare a salare semplicemente l’acqua di parboiling abbastanza liberamente. Assaggialo prima di aggiungere il pollo crudo. Dovrebbe avere un sapore come l’oceano, ma non una leccata di sale. Vuoi che il pollo ottenga un po ‘ di sapore dal parboiling poiché la cottura parziale delle carni in acqua bollente a volte può rimuovere il sapore e vuoi infondere sapore. Err sul lato di un po ‘ troppo sale che non abbastanza., Ma se si pucker selvaggiamente e spaventare i vostri bambini perché hai succhiato le guance dentro e fuori, si consiglia di versare un po ‘di acqua salata e aggiungere un po’ di acqua fresca. Facce folli significa troppo sale.

Io normalmente solo barbecue un paio di pezzi di pollo alla volta così ho frettolosamente preso alcune foto molto di base. Non catturano quanto sia gustoso il pollo di persona, ma a volte devi fare una foto veloce e non puoi preoccuparti di un piatto di cibo perfettamente messo in scena. Spero che mi perdonerai. Ho anche avuto qualche curva bella e carbonizzata just solo per amore dei vecchi tempi., 😉

Hai mai fatto la tua salsa barbecue? Se è così, quali sono alcuni degli ingredienti must-have nella vostra salsa? Condividi le tue risposte qui sotto

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