Espresso vs Caffè

Metodi di fermentazione

Per essere trasformato in caffè, l’intero chicco di caffè deve essere macinato. La maggior parte del caffè macinato è per la preparazione in una macchina per il caffè a casa. Nei sistemi automatici di gocciolamento, i fagioli vengono macinati a una media grossolanità. L’acqua calda gocciola sul caffè macinato ed estrae la sua essenza attraverso un filtro. I motivi vengono scartati dopo l’uso. Il caffè può anche essere bollito o messo in una caffettiera per la produzione di birra, e numerosi altri metodi di fermentazione esistono, compresi i sistemi di caffè monodose, come il Keurig, Tassimo e Nespresso., Alcuni metodi di fermentazione, come l’utilizzo di una pressa francese, non filtrano il caffè attraverso la carta, consentendo invece al caffè di mantenere i suoi oli naturali e gran parte del suo corpo naturale.

L’espresso è un metodo alternativo di fermentazione. L’acqua molto calda sotto pressione viene forzata attraverso caffè finemente macinato e compattato per 20-30 secondi. Il risultato è una bevanda più spessa del normale caffè. Inoltre, la schiuma si forma sulla parte superiore della bevanda. Questa schiuma si chiama crema. La crema è il risultato di emulsionare gli oli del caffè in un colloide., Crema dovrebbe essere un colore mogano scuro, con piccole bolle di gas rilasciate durante la fermentazione. La presenza di macchie chiare nella crema suggerisce che la trazione (termine usato per fare l’espresso a causa delle prime macchine esspresso che si affidavano al barista per tirare giù una leva a molla che controllava la pressione di estrazione) sia andata avanti troppo a lungo, e l’assenza di crema indica o un colpo mal preparato o che i chicchi di caffè hanno perso zucchero e grasso durante la lavorazione.

Questo video su YouTube fornisce una panoramica delle macchine da caffè espresso vs drip e dei loro metodi di produzione.,

Nel seguente video, un barista di Starbucks spiega la differenza tra i colpi di caffè espresso e il caffè a goccia.

Dimensione del servizio

La porzione media dimensione di una tazza di caffè è di 8 once, e il tipico espresso dimensione che serve è uno oncia. Spesso, l’espresso verrà aggiunto al caffè in scatti., Non è raro aggiungere fino a tre o quattro colpi di caffè espresso a una tazza di caffè, e l’espresso è la base per bevande come lattes, cappuccinos, Americanos e mocha caffes. Naturalmente, l’espresso può anche essere bevuto da solo senza mescolarlo nel caffè o con il latte.

Contenuto di caffeina

A seconda della birra, una tazza di caffè contiene 80-185mg di caffeina per tipica porzione 8oz. Un 2 once. la porzione di espresso contiene 60-100mg di caffeina. Per oncia, espresso contiene più caffeina — 30-50mg / oz. rispetto al caffè 8-15mg / oz., Tuttavia, poiché l’espresso viene solitamente consumato in una porzione di 2 once. o meno, una singola porzione di caffè generalmente fornisce più caffeina di una singola porzione di espresso.

Sapore

L’espresso è solitamente una miscela di fagioli diversi che fornisce un’acidità sommessa, un corpo pesante e un equilibrio dolce a qualsiasi sapore amaro. Il caffè a goccia tende a mancare l’intera gamma di sapori e oli presenti nei chicchi di caffè poiché il filtro di carta filtra molti degli oli naturali e il tempo di fermentazione più lungo può consentire agli acidi fitici e tanici che mascherano i sapori desiderabili di svilupparsi.,

L’espresso sovra-estratto o l’espresso fatto usando i fagioli sovra-arrostiti è probabile avere un sapore eccessivamente amaro,ma l’espresso ben fatto non dovrebbe. I sapori complessi di nocciola, fruttato, salato e dolce dovrebbero invece essere distinguibili.

Corpo

Il corpo del caffè è le sue proprietà fisiche – come ci si sente in bocca. Può essere oleoso, acquoso o granuloso; leggero, sottile, medio o pieno. Il peso e la consistenza di un caffè influenzano il suo corpo. Il filtro utilizzato nel caffè a goccia rimuove molti oli aromatici e produce un corpo più leggero, mentre l’espresso tende ad avere un corpo più pieno, poiché gli oli essenziali rimangono.,

Aroma

L’aroma del caffè è volatile ed è una forte indicazione del sapore generale. Note affumicate, erbacee, nocciola, fruttate e complesse possono essere distinguibili. Né il caffè a goccia né l’espresso dovrebbero mai odorare bruciato-questo generalmente indica una bevanda preparata in modo errato.

Amarezza

L’amarezza, assaggiata nella parte posteriore della bocca, è in una certa misura desiderabile nel caffè, ma è specificamente desiderabile per le preparazioni espresso. I fagioli Robusta producono un sapore più amaro dei fagioli arabica e l’amarezza ben bilanciata garantisce un sapore pieno., La dolcezza del caffè di solito può essere gustata sulla punta della lingua ed è delicata e liscia.

Acidità e livello di pH

L’acidità del caffè non è la stessa del suo livello di pH e non deve essere confusa con amaro amaro e sgradevole. Si tratta, infatti, di una’ misura ‘ basata esclusivamente sul gusto. L’alta acidità è considerata “brillante”, mentre la bassa acidità è spesso definita come” liscia “e l’acidità troppo bassa è vista come “piatta”.”La combinazione di zucchero e caffè produce un’acidità che aumenta la dolcezza del caffè, cioè il gusto che viene indicato come acidità viene addolcito.,

Il caffè ha tipicamente un livello di pH di 5 – un po ‘meno acido del succo di pomodoro (4) e un po’ più acido del latte (6). Gli acidi fitici e tanici, che si trovano naturalmente nei chicchi di caffè, causano l’amaro, occasionalmente bruciante, effetto nella bocca e nello stomaco che a volte viene definito acidità.

L’acidità di una bevanda dipende dal chicco di caffè utilizzato per produrre i motivi e la tecnica di fermentazione. Gli arrosti più scuri tendono ad essere meno acidi sia nel profilo aromatico che nel livello di pH. La birra a freddo produce anche una bevanda con un livello di pH inferiore., Il tempo del processo di estrazione influisce anche sulla quantità di acidi fitici e tannici nella bevanda. Il più breve periodo di estrazione dell’espresso di solito impedisce a questi acidi di infiltrarsi nella birra finale. Un buon modo per dire quando gli acidi fitici e tannici hanno lisciviato nell’espresso è quando il ricco colore marrone scuro della crema cambia in un colore paglierino più chiaro.

Salute

Il verdetto è ancora fuori se il caffè è buono o cattivo per voi. Sia il caffè a goccia che l’espresso contengono magnesio, calcio e potassio., Tuttavia, mentre l’espresso fornisce tre volte tanto magnesio in un’oncia che serve come caffè fornisce in un 8oz. servire, la tipica porzione di caffè a goccia offre livelli più elevati di calcio e potassio. La caffeina può aggravare l’ansia e aumentare la pressione sanguigna, ma è stato anche collegato a,, e a, e alcuni degli oli presenti nel caffè si dice che siano benefici per il cuore.