Essential Indian Spices (Italiano)

Le spezie sono il fondamento per la cucina indiana. Possono trasformare qualsiasi piatto in un pasto gustoso e dare vita anche agli ingredienti più semplici.

Ricevo spesso domande su quali spezie usare per la cucina indiana e spero che una guida rapida con un elenco di spezie e loro usi sarà utile a tutti., Il mio armadietto delle spezie è pieno di tutti i tipi di spezie, ma ci sono alcune spezie principali che spesso raggiungo.

Se hai seguito le mie ricette, probabilmente sai già che uso praticamente le stesse spezie da 4 a 6 per la cucina indiana. Le spezie indiane più essenziali di solito vanno nella mia scatola di spezie AKA “Masala Dabba”.

Che cos’è un Masala Dabba?

Una scatola di spezie circolare, spesso trovata in molte case indiane ha da 6 a 7 spezie di base., L’assortimento di spezie incluso nella scatola delle spezie varia non solo da regione a regione, ma anche da famiglia a famiglia.

Quando ho imparato la cucina indiana, mia madre mi ha dato la mia prima scatola di spezie con sette spezie. Alcuni dei quali sono spezie intere come semi di cumino e senape, alcuni in polvere come il peperoncino rosso e la curcuma e una miscela di spezie che è la quintessenza del garam masala.,

E so che molti di voi si stanno chiedendo dove ho ricevuto questa gorgoeous masala dabba, spezie, la scatola? Questa bella spezia dabba mi è stata regalata da un caro amico. L’ha preso da Willams Sonoma un paio di anni fa, ma purtroppo sono stati esauriti per un po’. Si consiglia di considerare questo acciaio inossidabile masala dabba da Amazon.,

Quali spezie vanno nella mia scatola di spezie indiane

Assafetida {Hing} – Resina di albero essiccata e in polvere, è una spezia essenziale ed è di solito uno dei primi aromatici aggiunti al ghee o all’olio caldo. Il suo odore crudo e pungente si addolcisce in un aroma muschiato, aggiungendo sapori lisci e umami a lenticchie, fagioli e curry vegetariani. Solo un pizzico fa molta strada. Hing spesso contiene farina di frumento, ma sono disponibili anche versioni senza glutine.

Cumino {Jeera} – Un ingrediente essenziale nella cucina indiana, cumino aggiunge nocciola, sapori caldi e dimensione a innumerevoli piatti., I semi interi di cumino possono essere aggiunti al tadka e il cumino arrostito e macinato è ottimo per l’aggiunta più tardi nel processo di cottura. Cumino aggiunge un tono terroso e corpo a zuppe, daals, e curry. Puoi anche aggiungere un pizzico di cumino macinato allo yogurt bianco per una spinta nutriente e aromatica.

Semi di senape nera {Mohri / Rai} – Questi semi pungenti e nocciolati aggiungono sapore a molti piatti, dai curry ai chutney ai sottaceti alle insalate. Lasciarli cadere in olio bollente e attendere per loro di crackle e pop per rilasciare il loro sapore.,

Curcuma macinata {Haldi} – La curcuma macinata è una spezia luminosa e curativa che aggiunge un gusto pepato-legnoso e un colore dorato profondo ai curry. È noto per le sue proprietà anti-infiammatorie e va in tutto, dalle bevande ai curry alle verdure saltate in padella, ed è anche usato per maschere per il viso!S

Kashmiri red Chili Powder {Sukhi lal kashmiri mirch} – Sebbene ci siano molti tipi di peperoncini rossi secchi usati nella cucina indiana, preferisco il lieve Kashmiri red chile, sia intero che macinato, che ha una tonalità rossa brillante che aggiunge colorante alimentare naturale e sapore fumoso., Quando si sostituiscono altri chiles per chiles rossi Kashmiri essere consapevoli del livello di calore.

Coriandolo {Dhania} – Questa spezia versatile ha un pizzico di agrumi e aggiunge note terrose ai piatti Malabar curry, vindaloo, sambar e rasam. I semi interi sono leggermente tostati e poi macinati con altre spezie per diverse miscele di spezie popolari. Il coriandolo macinato è popolare perché aggiunge consistenza ai piatti e può essere gustato ad ogni morso. Il coriandolo è spesso abbinato al cumino per i giusti sapori di terrosità.,

Garam Masala-Si traduce letteralmente in “warm spice mix” ed è la quintessenza della miscela di spezie indiane. Dona calore e profondità ai piatti e si abbina perfettamente al peperoncino rosso o verde per un sapore abbondante e aromatico. Ogni regione (e famiglia) in tutta l’India ha la sua versione. La ricetta di mia madre garam masala richiede ventuno spezie tostate intere e alcune delle quali possono essere difficili da trovare. Così ha inventato questo garam masala semplificato a 5 ingredienti con un sapore autentico simile.,

Alla fine, quando ho iniziato a cucinare sempre di più, ho comprato lentamente più spezie intere da aggiungere alla mia dispensa di spezie indiane. Queste spezie intere possono essere utilizzate come in ricette come pulao, biryani, ecc. o possono essere utilizzate per preparare altre miscele di spezie come garam masala, sambar masala, vindaloo spice blend, chana masala solo per citarne alcune.

Mi piace usare barattoli di vetro per conservare queste spezie intere e macinate aggiuntive che uso spesso nella mia cucina.,

Ulteriori spezie indiane che uso spesso:

Cassia Bark {Dalchini} –La corteccia di Cassia, con il suo sapore delicatamente dolce, è simile ai bastoncini di cannella. Aggiunge sapori terrosi a carne e curry ed è essenziale nella produzione di miscele di spezie. La corteccia di cassia è anche usata nella cucina indiana per aggiungere uno strato di intensità al tè e alla cioccolata calda. Ho chiesto bastoncini di cannella più facili da trovare nelle ricette, ma se acquisti la corteccia di cassia, può essere sostituita.,

Baccelli di cardamomo verde {Elaichi} –Elaichi, una spezia dolce e aromatica, è un must per i dessert indiani ed è altrettanto fondamentale per curry e pulaos. Quando si utilizza l’intero baccello, deve essere rimosso prima di consumare il piatto. E per i dessert, scartare il baccello esterno e usare un mortaio e un pestello per macinare i semi in una polvere grossolana.,

Cardamomo macinato {Elaichi Powder} – Questa inebriante spezia macinata aggiunge l’aroma perfetto alle ricette e ai dessert per la colazione. È particolarmente comodo da usare, in quanto può essere semplicemente spruzzato su piatti durante o dopo la cottura, consentendo di rinunciare al processo che richiede tempo di rompere i baccelli e macinare i semi.

Grani di pepe nero {Kali Mirch} -Queste bacche, che crescono su rampicanti, sono originarie dell’India meridionale., Le bacche verdi acerbe vengono raccolte quando maturano e diventano rosse e vengono quindi essiccate a ciò che comunemente vediamo nei negozi di alimentari. I grani di pepe nero, aggiunti interi o macinati, conferiscono aroma intenso, profondità e calore agli alimenti. Questa spezia integrale è utilizzata nelle miscele di condimento, come garam masala, ed è un must-have nella vostra dispensa.

Foglie di fieno greco essiccate {Kasoori Methi} – Questa fragrante erba secca ha un sapore leggermente amaro ma aggiunge dolcezza complessa e quel sapore in stile ristorante ai curry., Poco prima di aggiungere le foglie a un piatto, schiacciarle tra i palmi delle mani per liberare gli aromatici. Possono anche essere usati come guarnizione nei curry indiani del nord. Non c’è un buon sostituto per queste foglie; puoi saltarle in un pizzico ma non sostituirle mai con semi di fieno greco interi o macinati, che hanno un profilo aromatico diverso.

Zafferano {Kesar} –Una spezia indispensabile per i dessert indiani, lo zafferano, uno stigma cremisi del croco di zafferano, deve essere raccolto a mano., Coltivato nella valle del Kashmir, ci vogliono centinaia di migliaia di stigma per produrre un chilo di zafferano, rendendolo la spezia più costosa del mondo. Lo zafferano aggiunge un aroma intenso, un sapore floreale e uno splendido colore dorato a curry, biryani e dessert. Ecco alcune delle mie ricette preferite con lo zafferano-Pollo Biryani, Cardamomo e Zafferano sciocchezza e Risotto!

Noce moscata {Jaiphal} – Seme interno di macis / jaipatri, noce moscata dolce e aromatica aggiunge note calde ai piatti dolci., Si abbina bene con cardamomo verde e zafferano. Alcuni dei dolci che amo aggiungere noce moscata sono – Tilachi Poli, Puran Poli, Besan Ladoo e Ukadiche Modak

Chiodi di garofano{ Laung} – Questi boccioli di fiori aromatici vengono raccolti dal chiodo di garofano sempreverde. Conferiscono un aroma leggermente dolce ma pungente alla cucina indiana. Troverai spesso chiodi di garofano abbinati a cannella e pepe nero per una miscela di spezie perfetta.,

Semi di fieno greco {Methi dana} –Piccoli semi gialli di senape di solito secchi – arrostiti o fritti in olio o ghee in un tadka per ridurre l’amarezza. Questa spezia agrodolce ha un sottotono di sciroppo d’acero e funziona molto bene con coriandolo, cumino e polvere di cile rosso. Prova ad aggiungere solo una piccola quantità di semi di fieno greco al tuo tadka per lenticchie e curry di pesce che usano anche tamarindo piccante.,

Semi di cumino nero {Shah Jeera} – Con aromi simili all’anice, i semi di cumino nero sono più miti dei normali semi di cumino e vengono utilizzati nella preparazione di garam masala e piatti di riso. Spesso confuso con semi di nigella o semi di cumino, shah jeera ha un sapore affumicato e terroso. Al posto di shah jeera, i semi di cumino regolari possono essere sostituiti.,

Le foglie di alloro indiano {Tej Patta} – Tej patta, che si traduce in “foglie pungenti”, sono foglie di alloro indiano che hanno origine sulle pendici meridionali dell’Himalaya. Sono un ingrediente integrale in molti piatti indiani del Nord e sono molto diversi dalle foglie di alloro europeo. Queste foglie verde oliva sono più grandi con tre venature che le attraversano e hanno un aroma più mite, simile a quello della corteccia di cannella.,

Semi di finocchio {Badi Shep} Questi bocconcini dolci al gusto di anice possono essere utilizzati per cucinare e anche come digestivo dopo cena.

Amare tutte le spezie? Vuoi saperne di più? Dai un’occhiata alla ricetta di garam masala di mia madre con sapori molto più complessi e conosci altre spezie come anice stellato, macis e cardamomo nero!

Dove acquistare spezie indiane?,

Ricevo spesso domande sul posto migliore per comprare spezie. Compro la maggior parte delle mie spezie indiane dai negozi di alimentari indiani locali nel New Jersey. Diverse catene di alimentari come Patel Brothers, portano spezie da molte marche e mi piacciono i marchi Swad, Deep e Maya Foods. Mi piace anche fare shopping al Kalyustan’s un enorme negozio di spezie a New York.,

Recentemente ho anche acquistato spezie da alcuni fornitori online e qui ci sono alcune delle mie risorse online preferite:

• Rani Brand su amazon
• Penzeys
• Spicewalla

Come conservare le spezie

Le spezie sono meglio conservate in contenitori a tenuta d’aria lontano dalla luce solare diretta. Ho un cassetto delle spezie dedicato nella mia cucina che uso per conservare la mia scatola delle spezie e i singoli barattoli di vetro pieni di spezie extra. È inoltre possibile memorizzare le spezie in armadi o dispensa fino a quando il suo fresco e asciutto.

Le spezie scadono?,

Anche se le spezie non vanno male, nel tempo perdono la potenza che influenza i sapori. Le spezie macinate perdono il loro sapore più rapidamente delle spezie intere. Quindi è una buona idea ottenere spezie intere in quantità maggiore e quindi creare spezie macinate o miscele di spezie in quantità minori. Di solito le spezie macinate rimangono buone per 4-6 mesi e le spezie intere vanno bene per un anno.

Questo è tutto per ora! Continuerò ad aggiornare con nuove spezie mentre le esperimento. Spero che questa guida essenziale spezie indiane utile. Si prega di condividere con la famiglia e gli amici.,

Pronto a provare alcune ricette indiane? Ecco alcune ricette che vi consiglio di iniziare con:

• Curry di patate piccanti – Batata Bhaji
• Semplice pollo Korma
• Aunthetic Pollo Biryani
• Facile gamberetti Curry
• Kheema Pulao

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