- Condividi
- Tweet
- Pin
Questo post può contenere link di affiliazione. Si prega di leggere la mia politica di divulgazione.
Fai uso dell’osso del prosciutto delle tue vacanze e cuoci una partita di questo prosciutto a cottura lenta e zuppa di fagioli. È il perfetto comfort food post-vacanza da gustare in famiglia.,
Se non hai mai cucinato fagioli da zero ho intenzione di fare del mio meglio per motivare a fare esattamente questo con questo post di oggi. Dal momento che siamo a pochi giorni di distanza dal fine settimana di Natale e si può benissimo avere prosciutto sul vostro menu, sto condividendo una delle mie ricette preferite che fa uso del potentissimo osso di prosciutto e i miei consigli e trucchi per il successo quando si cucina con fagioli secchi.,
Amo i fagioli di ogni tipo e tengo sempre a portata di mano una grande quantità di varietà in scatola, ma di tanto in tanto, e soprattutto dopo le vacanze quando ho un osso di prosciutto tra le mani, sento la necessità di aprire un sacchetto di fagioli secchi e andare lontano.
Non è veloce ma in realtà è abbastanza facile e il risultato sarà favoloso se non provi ad affrettare le cose.
Questa ricetta è perfetta per i giorni successivi alla vacanza quando sei a casa e senti il bisogno di un po ‘ di cibo sano e confortevole., Dopo tutto ciò che l’indulgenza vacanza, questo prosciutto fornello lento e zuppa di fagioli sarà davvero colpito il posto.
Preferisco il metodo di ammollo durante la notte quando cucino i fagioli da zero perché è uno dei pochi compiti di cucina che possono essere eseguiti durante il sonno! Versare il contenuto di un sacchetto da 1 libbra di fagioli secchi in una grande pentola e aggiungere abbastanza acqua per coprirli di circa 2″. Lasciare in ammollo i fagioli durante la notte. Vedi la nota della ricetta per un metodo alternativo di ammollo rapido.,
Il giorno successivo, scolare e sciacquare i fagioli imbevuti e trasferirli nell’inserto del fornello lento. Avranno rimpolpato un po ‘ e saranno pronti per il processo di cottura.
Aggiungere un po ‘ di cipolla tritata, sedano, carota e aglio tritato al fornello lento e ai semplici condimenti: timo secco, senape secca, sale e pepe nero appena macinato. Fidati di me, il prosciutto aggiungerà così tanto sapore meraviglioso e affumicato che non vuoi aggiungere più di una minima quantità di condimento.,
In va 5 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio, un paio di foglie di alloro e il tuo osso di prosciutto carnoso rimasto. Va bene se il tuo osso non è così carnoso come questo. Stavo pianificando in anticipo e ho lasciato un po ‘ di carne con l’osso per la mia zuppa. Una nota importante-tagliare il grasso in eccesso e dare l’osso di prosciutto un risciacquo sotto acqua fredda per rimuovere qualsiasi smalto dolce.
Coprire il fornello lento, impostarlo su ALTO e lasciarlo cuocere per 1 ora. Ridurre la temperatura a bassa e lasciate cuocere e ulteriori 5 a 6 ore o fino a quando i fagioli sono teneri.,
Rimuovere l’osso di prosciutto e trasferirlo su un tagliere.
Aggiungere una piccola lattina di salsa di pomodoro e mescolare per combinare. Trasferire circa 1/3 della miscela di zuppa in un frullatore o robot da cucina e lavorare per un minuto o due. Riportare la zuppa passata al fornello lento, coprire e continuare a cuocere per altri 20-30 minuti. La purea di una porzione della zuppa è un passaggio opzionale, ma mi piace la consistenza vellutata che aggiunge. Se preferisci una consistenza più simile al brodo, puoi saltarla.,
Nel frattempo, togliere il prosciutto dall’osso e tagliarlo a pezzetti.
Rimuovere e scartare le foglie di alloro e aggiungere il prosciutto tritato alla zuppa.
Mescolare un po ‘ di prezzemolo fresco tritato e si è pronti a servire questo sostanzioso, assolutamente meraviglioso prosciutto fatto da zero e zuppa di fagioli!
Suggerimenti per il successo Quando si cuociono i fagioli secchi
- Se non si ha tempo per l’ammollo durante la notte è possibile accelerare le cose con il metodo quick soak. Vedi ricette note per i dettagli.,
- Non aggiungere elementi a base acida come salsa di pomodoro o aceto fino a quando i fagioli hanno avuto il loro tempo di cottura iniziale e sono diventati teneri. Se aggiunti all’inizio, gli ingredienti a base acida possono impedire ai fagioli di ammorbidirsi.
- Per determinare quando i fagioli hanno cotto abbastanza provare mordere in uno o schiacciare contro il lato del fornello lento con un cucchiaio. I fagioli correttamente cotti dovrebbero essere teneri al morso ma ancora un po ‘ fermi.
- Inizia sempre con fagioli freschi. I fagioli secchi durano fino a un anno se conservati in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto., Scartare i fagioli più vecchi in quanto non cuoceranno correttamente e potrebbero non diventare mai morbidi.
- I fagioli cotti si congelano molto bene e si manterranno per diversi mesi.,
Check out my altri ricette che fanno uso di avanzi di prosciutto:
Fornello Lento Split Pea Soup
Bianco e Fagioli, Zuppa di Prosciutto (metodo rapido)
Fagioli da Zero
Fornello Lento Prosciutto e Zuppa di Fagioli
Istruzioni
-
La sera prima di cuocere la zuppa, sciacquare i fagioli, rimuovere eventuali detriti e mettere in una pentola di grandi dimensioni., Coprire con acqua di almeno 2 pollici e immergere i fagioli durante la notte. Essi saranno più del doppio in termini di dimensioni in modo da scegliere il vostro piatto di conseguenza.
-
Il giorno successivo, scolare e sciacquare accuratamente i fagioli imbevuti e trasferirli in un fornello lento da 6 litri.
-
Stendere gli ingredienti rimanenti attraverso l’osso di prosciutto nel fornello lento nell’ordine elencato. Aggiungere circa 5 tazze di brodo di pollo, o quanto basta per coprire i fagioli e verdure. Riserva qualsiasi brodo di pollo rimanente per dopo., Infilare le foglie di alloro nella miscela, coprire e cuocere in ALTO per 1 ora. Ridurre il calore al minimo e continuare a cuocere per altre 5-6 ore. Mescolare di tanto in tanto durante la cottura. Quando i fagioli sono teneri, rimuovere l’osso di prosciutto su un tagliere e rimuovere e scartare le foglie di alloro. Ad aggiungere la salsa di pomodoro, mescolando per combinare. Se desideri una consistenza più cremosa, trasferisci circa 1/3 della zuppa in un frullatore o robot da cucina e procedi fino a che liscio. Riportare la zuppa di purea al fornello lento, aggiungendo altro brodo, solo se necessario, per raggiungere la consistenza desiderata., Coprire e continuare a cuocere per altri 20-30 minuti.
-
Nel frattempo, estrarre il prosciutto dall’osso e tagliarlo a pezzetti. Riportare il prosciutto tritato al fornello lento e scartare l’osso di prosciutto. Mescolare il prezzemolo tritato. Assaggiare e condire con sale e pepe aggiuntivi, se necessario.
Note
Se preferisci immergere e cuocere i fagioli lo stesso giorno, usa questo metodo. Mettere i fagioli in una grande pentola e coprire con due o tre pollici di acqua fredda., Portare a ebollizione e tenere a fuoco lento per due minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per un’ora. Scolare i fagioli e continuare con la ricetta.
Riscaldamento:
La zuppa si addenserà un po ‘quando viene refrigerata, quindi la diluirà con un po’ d’acqua o brodo di pollo durante il riscaldamento.
Si prega di notare che il tempo di preparazione non include il tempo per immergere i fagioli.,