La glassa di ermellino è una ricetta antiquata spesso conosciuta anche come “glassa al latte bollito”. È liscia come la seta e meno dolce della tradizionale crema di burro ed è la tradizionale glassa utilizzata per la torta di velluto rosso. Se non sei un fan delle glasse zuccherate e eccessivamente dolci, apprezzerai la dolcezza più sottile ma la bella capacità di pipa (è ottima per decorare) della ricetta di oggi. Ricetta include un sacco di consigli e un how-to video in modo da poter avere risultati impeccabili nella vostra cucina!,
Aggiungere un altro alla mia libreria glassa oggi! Questo è stato un must-have considerando le ricette che ho venuta per voi più tardi questa settimana… (suggerimento!)! Ermellino glassa è un classico, ricetta vecchio stile che è stato intorno per secoli. Scommetto che tua nonna sa come farlo!
È ottimo per le tubazioni e può essere colorato con coloranti alimentari. Mentre c’è un po ‘ di tempo necessario per il piano cottura, non è necessario un termometro per caramelle., Se hai già provato le mie torte Whoopie e fatto il ripieno, hai essenzialmente avuto la glassa di ermellino prima, ma oggi lo stiamo facendo nel modo tradizionale con lo zucchero semolato.
Che sapore ha la glassa di ermellino?
Se dovessi confrontarlo con uno qualsiasi dei miei altri frostings direi che più mi ricorda la mia meringa svizzera buttercream. È burrosa, liscia come la seta sulla lingua e non troppo dolce. In realtà, è molto meno dolce della tradizionale glassa al burro., Devo stare attento quando lo faccio, è così delizioso che è facile mangiare diversi cupcake per il dito pieno senza nemmeno rendermene conto.
Quello che ti serve (e suggerimenti ingrediente chiave e sostituzioni):
- Zucchero. Stiamo usando lo zucchero semolato bianco e non lo zucchero a velo (che è lo zucchero a velo più comunemente usato, e quello che uso per la mia glassa di crema di formaggio.). Non preoccuparti, lo cucineremo con la nostra farina e il latte in modo che la glassa non sia granulosa., Lo zucchero di canna può essere sostituito (aspettatevi un sapore più ricco, leggermente caramellato!).
- Farina. Utilizzare farina per tutti gli usi o semplice, e frullare bene con lo zucchero per rimuovere eventuali grumi. La farina funziona come addensante qui e faremo un budino con farina, zucchero, sale e latte. Questo sarà poi montata nel burro, dando il nostro ermellino glassa la sua consistenza firma e liscia, vellutata bocca.
- Sale. Per sapore.
- Latte. Io uso il latte intero, ma il latte 2% funzionerebbe come il latte di mandorle o di cocco.
- Burro., Raccomando di usare non salato e aggiungere sale per controllare al meglio il sapore, ma se hai solo salato a portata di mano, consulta il mio post sulla sostituzione del salato per il burro non salato. Il burro dovrebbe essere ammorbidito, ma non così morbido da essere unto o sciolto o la tua glassa di ermellino sarà troppo morbida.
- Estratto di vaniglia. Puoi sostituire il tuo aroma preferito, ma la vaniglia è il sapore classico usato qui.
Se vuoi, puoi anche aggiungere qualsiasi colorante alimentare. Mescolare questo alla fine fino a raggiungere il colore desiderato (mi piace usare coloranti alimentari gel per il colore più vibrante).,
Come rendere la glassa di ermellino bianco BRILLANTE
La glassa di ermellino in genere risulta molto bianca, ma se il tuo burro è particolarmente giallo o il tuo estratto di vaniglia particolarmente scuro, a volte non ha quella consistenza pura e bianca come la neve che Per ottenere una glassa bianca pura, consiglio di usare l’estratto di vaniglia chiaro invece della tipica vaniglia.
Se ciò non è sufficiente per mantenere la glassa di un colore bianco vero, puoi aggiungere un po ‘ di colorante alimentare colorato viola. E intendo un pochino!, Immergo la fine di uno stuzzicadenti nel colorante alimentare, lo immergo nella mia glassa, quindi mescolo bene. Questo funziona perché violet si trova all’estremità opposta della ruota dei colori dal giallo (e se la tua glassa non è bianca brillante, è gialla dal burro e dalla vaniglia), quindi bilanciamo questo con un piccolo accenno di viola per una glassa bianca brillante.
Cosa abbinare:
La glassa di ermellino è tradizionalmente fatta per essere servita su torta di velluto rosso e cupcakes di velluto rosso. Fare clic sui link per vedere la mia versione perfezionata di ciascuno.,
Funzionerà anche con quasi tutte le mie altre ricette di torta o cupcake, ma si abbina particolarmente bene con la mia torta al cioccolato, torta al cocco, cupcakes al cioccolato e cupcakes al cioccolato fondente.
Risoluzione dei problemi
Mentre la glassa di ermellino è generalmente piuttosto semplice da realizzare, occasionalmente un aspirante decoratore di torte si trova con un pasticcio melty e gloppy invece di una ciotola di glassa liscia e flaccida., Ci sono tre problemi principali che di solito causano questo, e conoscerli in anticipo e sapere cosa cercare è il modo migliore per prevenirlo.
Glassa che cola
- Il tuo roux non era cotto correttamente. È importante frullare costantemente durante la cottura e mantenere il calore a medio. Non manovella il calore fino ad alta per accelerare il processo di cottura, o siete suscettibili di bruciare il vostro roux e lo zucchero non avrà la possibilità di sciogliersi correttamente. Ricorda: medio-basso e lento è la strada da percorrere!
- La miscela di farina è stata aggiunta al burro prima che fosse completamente raffreddata., E ‘cosi’ importante. Se il tuo roux è anche un po ‘ troppo caldo quando lo aggiungi al tuo burro, avrai un pasticcio unto e cagliato sulle tue mani. Abbi pazienza e lascialo raffreddare completamente.
- Il tuo burro era troppo morbido. Ricorda, vuoi che sia ammorbidito, ma non al punto in cui è melty o oleoso da raccogliere. Se il vostro burro è troppo morbido (questo accade rapidamente, soprattutto durante l’estate) si potrebbe finire con una glassa che è troppo morbido e che cola. Di solito rimuovo il mio burro dal frigorifero 45-60 minuti prima di essere pronto per iniziare a scremarlo per la glassa.,
Se la tua glassa non è necessariamente “che cola” ma è ancora abbastanza morbida e difficile da decorare, potrebbe essere solo un po’ troppo calda. Pop in frigo per 20-30 minuti prima di utilizzare.
Aiuto! La mia glassa cagliata!
Se la glassa di ermellino sembra cagliata, divisa o granulosa, il problema più probabile è che il burro era troppo freddo o la miscela di farina era troppo fredda.
Non preoccuparti, c’è ancora speranza! Continuare a frustarlo (questo potrebbe richiedere diversi minuti o più) e la maggior parte del tempo finirà per venire insieme.,
Immagazzinare e fare in anticipo
Si può fare ermellino glassa fino a una settimana prima di utilizzare. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero. Prima dell’uso, lasciare riposare la glassa a temperatura ambiente per almeno 15-30 minuti. Potrebbe essere necessario frusta brevemente di nuovo con un miscelatore elettrico per riportarlo alla consistenza corretta prima di utilizzare. In alternativa si può congelare in un contenitore ermetico per diversi mesi. Scongelare in frigorifero durante la notte, quindi seguire i passaggi precedenti (sedersi a temperatura ambiente e ri-frusta) prima di utilizzare.,
Una volta che hai glassato la vostra torta o cupcakes, questa glassa farà bene a temperatura ambiente (sotto 75F) per un massimo di due giorni. Oltre a questo vi consiglio di refrigerazione. Come con quasi qualsiasi ricetta glassa, questo non si alza bene al calore ed è incline a sciogliersi all’aperto ad alte temperature estive.
Altre ricette da provare:
- Burro di arachidi Glassa
- Biscotto Pasta Glassa
- Cioccolato Buttercream
Godetevi, e rimanete sintonizzati per la mia ricetta torta di velluto rosso tanto atteso che sta arrivando più tardi questa settimana!,
Cuociamo insieme! Non dimenticare di guardare il VIDEO how-to nella scheda ricetta!
Glassa di ermellino
Questa ricetta rende circa 3 tazze di glassa; abbastanza per coprire un due strati 8″ o 9″ torta rotonda, una torta foglio 9×13, o 12 cupcakes. Può essere raddoppiato.
Attrezzatura Consigliata
Istruzioni
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Unire lo zucchero, la farina e il sale in una casseruola di medie dimensioni e sbattete bene per combinare e rimuovere tutti i grumi dalla farina.,
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Girare il piano cottura a fuoco medio e frullare nel latte fino a quando la miscela è liscia.
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Continuare a sbattere costantemente fino a quando la miscela è addensata ad una consistenza simile al budino (non alzare il calore o lo brucerai e lo zucchero non si dissolverà correttamente) e la frusta lascia una scia.,
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Togliere dal fuoco e versare in un contenitore a prova di calore e coprire la superficie con un pezzo di pellicola trasparente, carta oleata o carta pergamena pressata direttamente contro la superficie (per evitare la formazione di una pelle). Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente (in alternativa si può fare questa miscela un giorno o due in anticipo, conservare in frigorifero, quindi portare a temperatura ambiente prima di procedere).,
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Una volta che la miscela di farina si è raffreddata, utilizzare un miscelatore elettrico o un mixer stand per battere il burro ad alta velocità fino a quando non è leggero e soffice (questo di solito richiede diversi minuti e potrebbe essere necessario raschiare la ciotola con una spatola).
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Ridurre la velocità del mixer a media e aggiungere gradualmente la miscela di farina, un cucchiaio colmo alla volta, aspettando che ogni cucchiaio sia incorporato prima di aggiungere il successivo e battendo fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati. Raschiare i lati e il fondo della ciotola con una spatola, quindi mescolare l’estratto di vaniglia., Aumentare gradualmente la velocità a medio-alta e frullare la glassa fino a quando non è liscia, leggera e ariosa (non dovrebbe sembrare grassa). Se avete difficoltà o sperimentare la vostra glassa splitting si prega di consultare la sezione risoluzione dei problemi nel post del blog.
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Utilizzare la spatola per sgonfiare la glassa per risolvere eventuali bolle d’aria, quindi utilizzare come desiderato.
Note
Colorazione: Questa glassa può essere colorata; aggiungere colorante alimentare alla fine e mescolare fino a quando ben incorporato.
Fondente: Questa glassa non è ideale da utilizzare sotto fondente in quanto è abbastanza morbido.
Sapore: Integrare o sostituire l’estratto di vaniglia per il vostro sapore preferito. Per cioccolato ermellino glassa, mescolare in 1/4-1/3 tazza di cacao in polvere dopo aver aggiunto tutta la miscela di farina e frusta fino a quando ben combinato.
Conservazione
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana., Prima dell’uso, lasciare che la glassa si sieda a temperatura ambiente per 30 minuti o più e quindi ri-montare con il mixer prima dell’uso. La glassa può anche essere congelata per diversi mesi, scongelata in frigorifero e poi portata a temperatura ambiente, montata e utilizzata.,
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