Ci sono un sacco di come circa tuorli d’uovo. Rispetto ai bianchi d’uovo, il tuorlo contiene la maggior parte delle cose buone di un uovo, compresa la maggior parte del suo ferro, folato e vitamine., I tuorli contengono anche due sostanze nutritive-luteina e zeaxantina-che supportano la salute degli occhi e del cervello.
Ma i tuorli d’uovo sono una fonte di colesterolo alimentare, motivo per cui omelette all’uovo, biscotti e altri piatti senza tuorlo hanno recentemente dominato i piatti per la colazione e le teglie dei mangiatori attenti alla salute. Soprattutto in termini di salute del cuore, gli esperti hanno avvertito una volta, il colesterolo alimentare è una cattiva notizia.
Ma proprio come le ultime ricerche hanno concesso al grasso alimentare un perdono e scuse imbarazzate, il colesterolo alimentare sembra essere stato ingiustamente calunniato dalla comunità sanitaria.,
“Il colesterolo alimentare non si traduce in alti livelli di colesterolo nel sangue”, afferma il dottor Luc Djoussé, professore associato e ricercatore di malattie cardiache presso la Harvard Medical School e il Brigham and Women’s Hospital.
Djoussé ha condotto ricerche su uova e malattie cardiache. “I dati scientifici attuali non giustificano le preoccupazioni per il consumo di uova, incluso il tuorlo d’uovo, quando si tratta di salute del cuore”, dice.
I funzionari sanitari nazionali sembrano essere d’accordo; le ultime linee guida dietetiche per gli americani non mettono un tappo sul colesterolo alimentare.,
Anche per le persone i cui geni li mettono a maggior rischio per problemi di cuore e colesterolo, mangiare un uovo ogni giorno non è un problema, trova un nuovo studio che appare nell’American Journal of Clinical Nutrition. Jyrki Virtanen dell’Università della Finlandia orientale, afferma che il suo studio è solo l’ultimo a dimostrare che concentrarsi su un aspetto di un alimento, come il colesterolo nelle uova, non è un modo affidabile per valutare l’impatto sulla salute di quel cibo.
Altri sono d’accordo. “Dovremmo concentrarci su abitudini alimentari sane, non su cibi o sostanze nutritive specifiche”, dice il dott., Robert Eckel, una cattedra di programma e professore di medicina presso l’Università del Colorado School of Medicine. Eckel ha recentemente scritto un editoriale su uova e colesterolo. Dice che non porta nemmeno le uova quando parla ai suoi pazienti dei loro fattori di rischio per le malattie cardiache.
“Le uova ricevono molta attenzione perché sono così popolari e per un po’ sono state un po ‘ diffamate”, dice. “Ma sono molto più preoccupato per le persone che mangiano più frutta e verdura e aderiscono a un modello dietetico sano come una dieta in stile mediterraneo o la dieta DASH.,”
Sia Eckel che Virtanen dicono che questo non significa che dovresti mangiare cinque uova ogni mattina per colazione. Troppo di qualsiasi cibo è imprudente, dicono.
Inoltre, ci sono alcune domande persistenti sugli effetti del consumo di uova sul cuore delle persone con diabete. ” Ci sono alcuni dati di ricerca che una maggiore assunzione di uova può aumentare il rischio di malattia coronarica tra quelli con diabete di tipo 2″, afferma Virtanen.
Quindi quante uova puoi mangiare senza preoccuparti? Questi tipi di specifiche sono difficili da prendere in giro., Ma Virtanen dice che i risultati di “un uovo al giorno” del suo studio sono stati la media di diversi giorni, il che significa che anche se mangi una frittata di tre uova un paio di giorni alla settimana, purché tu stia proprio intorno a quella media di un giorno, probabilmente non hai nulla di cui preoccuparti.
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