- Ho seguito le ricette alla cannella dei famosi chef Alton Brown, Ree Drummond e Sandra Lee per vedere quale stella ha la migliore.,
- Ho dovuto farlo due volte a causa di un ingrediente difettoso dalla mia dispensa, ma la ricetta di Alton Brown era piuttosto gustosa nonostante la glassa clumpy.
- I panini alla cannella di Ree Drummond erano un po ‘ complicati da fare e super disordinati, ma erano deliziosi.
- La ricetta di Sandra Lee ha richiesto il minimo sforzo, ma non sono andate molto bene.
- La ricetta di Drummond era la mia preferita, ma farli ha causato un tale casino che probabilmente li rifarei solo per un’occasione speciale.
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Immaginate dolce, cannella zucchero roteato in pillowy-pasta morbida, tutto gocciolante glassa scintillante — è l’acquolina in bocca ancora?
Quando entra in gioco quella brama di panini alla cannella, potresti certamente prendere una lattina dal negozio di alimentari, ma non c’è niente di meglio di quelli appiccicosi e fatti in casa che riempiono tutta la tua casa di odori confortanti.
Al fine di rendere l’ultimo rotolo di cannella, ho testato ricette da famosi chef Alton Brown, Ree Drummond, e Sandra Lee per vedere chi ha il migliore.
Continua a leggere per vedere come si è rivelata ogni ricetta e quale era la mia preferita.,
La ricetta di Alton Brown richiede le graffette della dispensa
Secondo la ricetta di Alton Brown, i panini alla cannella possono essere fatti usando alcuni ingredienti da cucina piuttosto basilari, molti dei quali avevo già a portata di mano.
Gli ingredienti sono così standard che mi è capitato di avere abbastanza a portata di mano per fare due lotti, che in seguito è venuto utile quando mi sono imbattuto in qualche problema con il mio primo tentativo.,
I panini alla cannella overnight di Brown sono pensati per essere preparati il giorno prima, il che rende facile la preparazione mattutina
Mi piace l’idea di preparare questi panini la sera, lasciandoli raffreddare durante la notte, poi finendoli al mattino. Rende un processo molto più semplice suddividendo i passaggi.
Tuttavia, questo è stato un processo lungo, quindi ho dovuto pianificare in anticipo per quando volevo godermi questi involtini alla cannella. Ho fatto l’impasto il giorno prima, l’ho lasciato lievitare per due ore e mezza e l’ho raffreddato durante la notte.,
Per la mia pasta, ho usato lievito istantaneo che qualcuno aveva condiviso con me da un pacchetto più grande. L’avevo conservato in un sacchetto trasparente e richiudibile, ma si scopre che il lievito istantaneo che è stato aperto dovrebbe essere refrigerato.
Come tale, il mio lievito istantaneo era inutile. Ma l’ho capito solo dopo.
Al mattino, lascio lievitare ulteriormente i miei panini in un forno freddo insieme a una padella di acqua bollente per 30 minuti. Poi li ho cotti per 30 minuti.
Il primo lotto era decisamente sbagliato.
Come ho prefigurato, il mio primo lotto non è mai aumentato a causa di un problema con il mio lievito istantaneo. L’impasto sembrava piuttosto asciutto dall’inizio alla fine, e gli involtini di cannella sono rimasti piccoli per tutto il processo.
Non si sono alzati nel forno e sono usciti poco cotti e asciutti, ma almeno hanno funzionato bene come deodorante per ambienti.
La glassa odore dolce, ma sembrava sottile con ciuffi di crema di formaggio. Questi involtini di cannella erano difficili da tagliare e incredibilmente densi.
Il gusto era fine — burroso e pieno di un dolce sapore di cannella — ma la consistenza era solo dura e asciutta. La glassa era anche un turn-off a causa della confusione.
Ho deciso di provare la ricetta di Brown ancora una volta
Dopo il mio primo tentativo fallito, ho fatto un secondo lotto., Questa volta, ho provato ad usare il lievito attivo come sostituto del lievito istantaneo seguendo le semplici istruzioni sul pacchetto di lievito. Ha funzionato perfettamente.
Ho combinato il lievito attivo con acqua tiepida (mi sono assicurato che la temperatura fosse compresa tra 100 e 115 gradi Fahrenheit) e zucchero e lo ho lasciato riposare per 10 minuti prima di aggiungerlo al mixer per fare l’impasto, secondo le istruzioni della ricetta.
La seconda volta, l’impasto è uscito sicuramente più soffice e appiccicoso. È aumentato molto bene ed è stato un po ‘ più difficile da lavorare perché era così morbido e appiccicoso.
Il mio primo tentativo è stato una delusione, ma il secondo lotto di rotoli di Brown è venuto fuori eccellente
Questi è venuto fuori dal forno cercando e odore delizioso.,
Lo zucchero di canna dal ripieno trapelato di più in questo lotto e ha causato il fondo dei rotoli di cannella a diventare leggermente esagerato.
Altrimenti, i rotoli erano così morbidi. Vorrei che il ripieno non fuoriuscisse e si mettesse sul fondo della padella perché mi sarebbe piaciuto di più il sapore di cannella e zucchero di canna.
Per il mio secondo tentativo di glassa, ho provato a lasciare che la crema di formaggio si sedesse più a lungo per renderlo più facile da integrare con lo zucchero a velo e il latte — ma è diventato ancora clumpy. In futuro, potrei provare a farcire questi con crema di formaggio montata.
Nel complesso, questa ricetta ha portato a rotoli di cannella morbidi e pillowy che potrebbero utilizzare più ripieno.,
La ricetta di Ree Drummond conteneva ingredienti unici in quantità abbastanza elevate da sfamare una folla
La donna Pioniera è spesso frustare ricette per una folla sul suo show di cucina, quindi ha senso che la sua ricetta originale produce 40 a 50 panini alla cannella.
Ho tagliato gli ingredienti a metà e questa ricetta ha ancora fatto il maggior numero di involtini di cannella di tutte e tre le ricette che ho provato.,
Mi è piaciuto che questa ricetta richiedesse alcuni ingredienti meno comuni, tra cui estratto di acero e caffè forte. Ho usato la birra fredda perché ne avevo già fatta in frigo.
Stranamente, questa è una ricetta di un piatto
Anche se ci sono alcune ciotole necessarie per la glassa, l’impasto è in realtà fatto in un unico piatto sul fornello. Questo ha reso per un inizio abbastanza facile, anche se mi sembrava strano.,
Ho fatto l’impasto sul fornello come indicato, poi spostato in una ciotola di miscelazione a prova. Si alzò così bene che ho avuto difficoltà a farlo smettere di salire.
L’impasto in aumento traboccava dalla mia ciotola, ed era molto difficile da stendere perché era così soffice e appiccicoso.
Ho litigato nel miglior modo possibile e ho imballato le mie strisce di pasta con il ripieno prima di metterle nelle teglie per aumentare di più.,
Anche se sembravano lontani nella padella, sapevo che sarebbero aumentati ancora di più una volta che hanno iniziato a cuocere.
L’aspetto e l’odore di questi rotoli di cannella in acero erano irreali, e il gusto era ancora migliore
Nonostante il disordine e la frustrazione, questi rotoli sono usciti quasi perfetti. Erano dorati con i centri appiccicosi, anche se sembravano un po ‘ patetici e deformi andare nel forno.
La glassa di acero era facile da fare, ma la prossima volta, ho intenzione di setacciare lo zucchero a velo per evitare che si agglomeri.
I bordi dei rotoli di cannella erano solo il minimo po ‘ esagerato., A parte i bordi leggermente croccanti, i rotoli erano perfettamente morbidi con ripieni dolci e centri ooey-gooey.
Prendere un boccone dal centro di uno di questi rotoli era indescrivibilmente buono e la glassa d’acero era così deliziosa che potevo mangiarlo da una ciotola.
Solo per me e il mio partner, non penso che passerei di nuovo attraverso il pasticcio da incubo di questa ricetta. Ma per una folla, questi involtini alla cannella sono fatti per impressionare.,
I panini alla cannella di Sandra Lee erano sorprendentemente veloci e facili
Fedele alla sua fama semi-fatta in casa, la ricetta di Lee richiede pasta di pane surgelata. Il mio negozio di alimentari in genere porta una marca di pasta di pane bianco congelato, ma era esaurito quando sono andato a fare shopping.
Fortunatamente, in un’intervista di Yahoo di aprile 2020, Lee ha detto che puoi scambiare il pane congelato con l’impasto di biscotti in questa ricetta.,
Ho deciso di usare i biscotti al latticello perché ho pensato che il sapore del latticello, che è un po ‘ acido, avrebbe bilanciato la dolcezza dei panini alla cannella
L’impasto era più difficile da stendere di quanto mi aspettassi
L’impasto dei biscotti è difficile da stendere perché è così denso. Ma una volta che ho finalmente appiattito, aggiungendo lo zucchero di canna e cannella ripieno era facile.
L’impasto di questa ricetta era il più facile da stendere e modellare.
L’impasto era facile da tagliare, e ho creato bella, rotoli quasi perfetti. Questa è stata una bella pausa dagli altri lotti di panini alla cannella che ho fatto, che per lo più sono caduti a pezzi mentre li ho tagliati.
Anche usando pasta biscotto premade, ho dovuto lasciare il taglio rotola fuori per un’ora a prova. Non sembravano alzarsi affatto durante quel periodo.,
Come con la ricetta di Brown, ho trovato la glassa di crema di formaggio che ho preparato per essere grumosa.
I panini alla cannella sembravano fantastici, ma i centri erano troppo poco cotti
Questi sono usciti dorati, e i grumi nella glassa si sono sciolti una volta incontrati i rotoli caldi.
Sfortunatamente, l’impasto era così denso che i centri non cuocevano bene ed erano troppo sottodoni e pastosi., Ma con più tempo nel forno, ho predetto che i bordi sarebbero bruciati.
Il sapore del latticello ha aiutato a tagliare la dolcezza extra dal ripieno eccessivo, ma per il resto, questi panini alla cannella avevano un sapore abbastanza simile ai panini alla cannella acquistati in negozio.
Come tale, probabilmente salterei l’acquisto di una lattina di pasta biscotto per fare questi rotoli e opterei solo per una lattina di panini alla cannella acquistati in negozio.,
Rifarei completamente i panini alla cannella di Drummond … ma solo per un’occasione speciale
In generale, fare panini alla cannella è un affare lungo e disordinato.
Personalmente, non mi dispiace prendere una lattina di panini alla cannella dal negozio o acquistarli da un panificio o un ristorante locale. Probabilmente continuerò a farlo, ma per occasioni speciali e grandi raduni, farei la ricetta di Drummond in un batter d’occhio.,
La sua ricetta ha portato a questi dolci involtini alla cannella, e la glassa d’acero è stata un tocco così unico e speciale che li ha resi davvero di livello successivo.
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