1. Usando una grande pentola; posizionare le lingue, le orecchie di maiale, i piedi di maiale, le cipolle tritate e coprire con acqua.
2. Aggiungere sale, pepe, pepe in grani, salvia, chiodi di garofano, foglie di alloro, spezie decapanti, aglio in polvere e aceto.
3. Portare a ebollizione. Cuocere 2 1/2 ore fino a quando la carne è cotta.
4. Togliere la carne dalla pentola e mettere da parte.
6. Filtrare il brodo. Misurare 8 tazze in un altro piatto. Riportare il brodo sul fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento.
7., Sbucciare la pelle dalle orecchie, lasciando l’orecchio il più intatto possibile. Metti da parte le orecchie.
8. Rimuovere la gristle e il grasso dai piedi del maiale e combinarlo con le guarnizioni dell’orecchio.
9. Tagliare una grande porzione di lingua e mettere da parte. Tagliare la carne sciolta dal resto della lingua e combinarla con altre guarnizioni.
10. Mettere le guarnizioni attraverso un tritacarne grosso, quindi mescolare nel brodo; continuare a cuocere a fuoco lento.
11. Affettare le lingue in strisce sottili e posizionarle longitudinalmente in 2 padelle di vetro, 9x5x3 pollici.
12. Tagliare le orecchie a strisce sottili, quindi tagliare le strisce in pezzi da 1/2 pollice., Disporre i pezzi dell’orecchio tra le strisce della lingua.
13. Tritare e dividere i peperoni tra i due stampi. Cospargere con gusto sottaceto.
Opzione: Puoi anche aggiungere Piemiento tritato se vuoi.
14. Sciogliere la gelatina in 1 tazza di acqua e mescolare nel brodo bollente.
15. Mestolo con cura abbastanza brodo in ogni stampo per coprire completamente la carne.
16. Mescolare bene. Lasciate riposare 15 minuti.
17. Coprire con il brodo rimanente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 2-3 ore fino a quando non inizia a gelare.
18. Conservare in frigorifero per 8-10 ore.
19. Una volta impostato, rimuovere il grasso dalla superficie.,
20. Eseguire un coltello sottile intorno ai lati dello stampo per rilasciare il formaggio testa di maiale. Divertiti!!
Resa 2 pani