Nelle fredde e brevi giornate invernali, tendiamo a rivolgerci al comfort food per, beh, il comfort. I professionisti del cibo-chef, panettieri, ristoratori e simili—non sono diversi. In questo periodo dell’anno, brasati casalinghi, pasta di riempimento e dessert vecchio stile sono nei loro menu a casa., Quando abbiamo chiesto ai professionisti del cibo locale di condividere i loro piatti invernali preferiti, quelli che servono familiari e amici, abbiamo ottenuto ricette che vanno da uno stufato di maiale e hominy inebriante complesso a un semplice pasto di pere in camicia con panna montata al mascarpone. Delizioso!
In qualità di manager di Oak Park Farmers Market, JOANY TITHERINGTON ha accesso a favolosi cibi freschi. Quindi non è una sorpresa che, come tempo di vacanza, lei fa un dessert show-stopping per la famiglia e gli amici che mette in luce i prodotti dal mercato—in questo caso, pere locali e miele.,
1 tazza di acqua
½ tazza di succo di limone
1 tazza più 2 cucchiai di miele (diviso)
1 ½ tazze di vino Moscato o altro vino da dessert
1 bastoncino di cannella
3 stelle di anice
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale
6 ditta Bosc pere
2 tazze di panna da montare fredda
8 once di mascarpone, ammorbidito a temperatura ambiente
In una casseruola abbastanza grande da contenere tutte le pere, unire l’acqua, il succo di limone e 1 tazza di miele. Portare a ebollizione, quindi abbassare a fuoco lento e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il miele si scioglie., Aggiungere vino Moscato, stecca di cannella, anice stellato, noce moscata e sale e portare a fuoco lento.
Sbucciare le pere, mantenendo gli steli attaccati. Mettere le pere sbucciate nel liquido di bracconaggio e cuocere a fuoco lento per 20 a 30 minuti finché sono teneri, ruotando le pere ogni 5 minuti per garantire che essi bracconaggio in modo uniforme su tutti i lati, comprese le cime.
Quando le pere sono tenere, rimuoverle dal liquido e lasciarle raffreddare. È quindi possibile refrigerare fino a servire o servirli a temperatura ambiente.,
Continuare a cuocere a fuoco lento il liquido di bracconaggio fino a quando non si addensa a uno sciroppo e si riduce della metà, circa 15 a 20 minuti. Raffreddare a temperatura ambiente. Rimuovere la stecca di cannella e l’anice stellato e scartare. Accantonare.
Per fare la panna montata al mascarpone, sbattere la panna e il mascarpone in una ciotola fredda fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungere 2 cucchiai di miele e continuare a sbattere fino a formare picchi medio-rigidi. Utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero fino a servire.
Posizionare una pera su ogni piatto., Versare un po ‘ di sciroppo sopra ogni pera e servire con un grosso ciuffo di panna montata al mascarpone.
SERVE 6