Hunan Beef (Italiano)

Potresti aver ordinato Hunan Beef dal tuo locale da asporto prima.

La versione americanizzata è piuttosto variabile, a seconda di chi la sta facendo. Una volta ho chiesto a mio padre e ad altri chef di ristoranti cinesi: qual è l’accordo con il manzo Hunan? Anche loro hanno confessato di non sapere molto su di esso diverso dal modo in cui quel particolare ristorante preparato!

Manzo Hunan americanizzato contro autentico manzo Hunan

Mettiamo le cose in chiaro., C’è un modo americanizzato per preparare il manzo Hunan e un modo autentico cinese.

Questa è—avete indovinato-un’autentica ricetta cinese di manzo Hunan, in modo che tutti voi possiate assaggiare ciò che Hunan Beef dovrebbe essere davvero!

A mio parere, la versione cinese americana è troppo spesso la stessa di qualsiasi altra salsa marrone saltata in padella (come manzo con verdure miste, manzo con fagiolini, ecc.), e non così gustoso come quello che si può trovare in Cina.

La maggior parte dei ristoranti cinesi da asporto aggiunge semplicemente peperoni, alcuni peperoncini secchi e olio di peperoncino a una salsa di base cinese., Mentre la provincia di Hunan è conosciuta per il suo amore per i peperoni piccanti, però, l’aggiunta di alcuni peperoni al piatto non lo rende autentico Hunan!

Il manzo Hunan in Cina è solitamente affumicato e speziato. La carne affumicata secca è una specialità della regione. Quasi come il manzo a scatti, questo manzo è rinvigorito quando colpisce un wok pieno di peperoni e fagioli neri fermentati.

È un ingrediente difficile da trovare (un ristorante Hunan locale e incredibilmente autentico nella nostra zona fa proprio!), quindi stiamo usando carne di manzo normale e friggendola leggermente per creare quella consistenza secca e croccante.

Fidatevi di noi., Se si dà questo piatto una prova, avrete un vero e proprio assaggio della Cina proprio nella vostra cucina!

Qual è la differenza tra la cucina Hunan e Sichuan (Szechuan)?

Mentre Hunan e Sichuan cucina entrambi fanno uso liberale di peperoncino, ci sono alcune differenze chiave. Molti di voi hanno familiarità con la cucina del Sichuan (è cresciuta in popolarità al di fuori della Cina negli ultimi anni), ma potresti grattarti la testa su come è esattamente la cucina Hunan.,

La differenza fondamentale è che accanto al peperoncino, la cucina del Sichuan usa spesso il sapore dei grani di pepe del Sichuan (in un piatto di Tofu Mapo intorpidito piccante, per esempio). Nella cucina Hunan, i peperoni piccanti sono usati senza un agente paralizzante, creando un sapore” gan la “(干辣) o” piccante secco “piuttosto che” ma la” (麻辣) o sapore paralizzante piccante.,

I piatti Hunan sono più puramente speziati, con peperoni secchi, freschi e/o in salamoia usati per aggiungere profondità e variazione, insieme a un sacco di aglio, zenzero fresco, fagioli neri fermentati, altri ingredienti in salamoia (come fagioli lunghi in salamoia) e ingredienti stagionati / affumicati. Anche la maggior parte degli autentici piatti Hunan stir fry non ha molta salsa, rendendoli più secchi di molti piatti del Sichuan, che impiegano più olio.

Di conseguenza, è ben noto tra i cinesi che i piatti Hunan possono effettivamente essere più piccanti di quelli del Sichuan!, (Quelli di voi che hanno sudato sul cibo del Sichuan sono probabilmente increduli in questo momento.)

Per provare più di Hunan piatti in aggiunta a questo, qui sono alcuni dei nostri altri Hunan ricette:

• Hunan carne di Maiale e di Tofu
• Hunan Stile Tutto Pesce al Vapore
• Hunan Stile di Melanzane
• in Salamoia Lungo Fagioli con carne di Maiale
• Melanzane Fagiolo Stringa Stir-fry
• al Vapore Duo Jiao Pesce

scelta Peperoni

Fin da quando abbiamo iniziato il blog, il pepe, amante comunità ha veramente ci teneva sulle nostre dita sulla varietà di peperoni e spezie livelli!,

I peperoni sono vitali per il manzo Hunan, ma i peperoni che usi sono una questione di preferenze personali. Ci piace usare una varietà-sia piccante che dolce. I peperoni Poblano e Holland sono miti, ma se vuoi più spezie, puoi aggiungere Fresnos o jalapeños al mix. Abbiamo avuto un grande raccolto di pepe nel nostro giardino quest’anno, quindi abbiamo usato un mix di quello che avevamo!,

Ricorda che l’aggiunta dei peperoncini secchi può aggiungere un sacco di spezie (anche a seconda che tu li tagli per rilasciare i semi all’interno o lasciarli interi), quindi vorrai considerare anche questi fattori.

Hunan Beef Recipe Instructions

Passo 1: Marinare il manzo

In una ciotola media, unire la bistecca a fette con il bicarbonato di sodio, l’acqua e la salsa di ostriche. Massaggiare questi ingredienti nella carne fino a quando qualsiasi liquido è stato assorbito dalla carne. Marinare per 30 minuti., Per ulteriori informazioni sulla preparazione della carne bovina, vedere il post di Bill su Come tagliare e velluto manzo per patatine fritte.

Quindi, dragare leggermente tutte le fette di manzo in amido di mais. Mettere da parte fino al momento di friggere.

Questa tecnica è simile a quella che facciamo nel nostro manzo mongolo per creare una crosta croccante, ma per maggiori dettagli sulla marinatura della carne, vedi il nostro post su Come preparare la carne per friggere.

Passo 2: Preparare i peperoni

Tagliare tutti i peperoni freschi trasversalmente a fette sottili sulla diagonale. Mettere da parte i peperoni rossi secchi., Non romperli o tagliarli a meno che tu non voglia un manzo Hunan molto piccante!

In questo momento, potresti anche voler preparare gli altri ingredienti: scalogno, zenzero, aglio, fagioli neri e scalogno.

Fase 3: Preparare la salsa

Mescolare lo zucchero in 2 cucchiai di acqua calda fino a quando sciolto. Aggiungere l’aceto nero cinese, la salsa di soia e il pepe bianco macinato. Mescolare fino a quando ben combinato e mettere da parte.

Passo 4: Friggere la carne di manzo

Riscaldare il wok a fuoco alto fino a fumare., Spalmare ⅓ tazza di olio intorno al wok, e scottare la carne in tre lotti su entrambi i lati fino a doratura e leggermente croccante sulla parte esterna.

Assicurati che il wok e l’olio siano caldi ogni volta che aggiungi un lotto di carne bovina.

Scolare la carne croccante spostandola sul lato del wok.

L’olio si scaricherà sul fondo e sarà quindi possibile trasferire la carne su una teglia o un piatto. Non c ‘ è bisogno di asciugamani di carta o filo rack!,

Dopo aver fritto la carne, lasciare circa 2 cucchiai di olio nel wok e rimuovere l’eccesso. Se il tuo wok è stato bruciato nel processo di frittura, questo è un buon momento per lavarlo. Mentre si desidera che il sapore di manzo dalla frittura, sicuramente non si desidera pezzi bruciati in padella se hai portato via con il calore durante la frittura.

Passo 5: Montare il manzo Hunan

Impostare il wok a fuoco medio. Aggiungere lo zenzero a fette e friggere fino a caramellare, circa 30 secondi.,

Quindi, aggiungere lo scalogno.

Continuare a friggere per altri 30 secondi e aggiungere i peperoni freschi (ad eccezione dei peperoni red holland o fresno). Girare il fuoco fino ad alta e mescolare-friggere per 1 minuto per ottenere una bella scottatura sui peperoni.

Cancellare una sezione sul fondo del wok e aggiungere i peperoncini secchi. Lasciali tostare nell’olio per 20 secondi. (Se volete che il vostro piatto più piccante, aggiungere i peperoncini secchi in precedenza, insieme con lo scalogno.,)

Quindi, versare il vino Shaoxing attorno al perimetro del wok. Aggiungere l’aglio a fette, i fagioli neri fermentati e l’Olanda rossa o i peperoni Fresno. Saltare in padella per altri 30-60 secondi a fuoco vivo.

Quindi, aggiungere la carne fritta beef

E versare sopra la salsa pre-preparata.

Mantieni il calore più alto possibile e friggi tutto insieme per 20 secondi. Aggiungi gli scalogni.,

Continuare a friggere fino a quando la maggior parte-se non tutta-della salsa è evaporata. Ricorda che la maggior parte degli autentici piatti fritti Hunan sono relativamente secchi, senza pozze di salsa.

Servi il tuo manzo Hunan piccante con riso al vapore e divertiti!