La salsa di pasta è fatta per essere ricca e lussuosa, se la sua cremosa, a base di pomodoro, o una salsa leggera e fresca di aglio e olio. L’unica cosa che aggiunge profondità saporita di sapore a una qualsiasi di queste opzioni è funghi.
Ci sono così tanti funghi tra cui scegliere, tuttavia, e ognuno ha caratteristiche uniche che portano qualcosa di nuovo al piatto che stai creando.,
In Nord America, abbiamo solo l’imbarazzo della scelta quando si tratta di funghi, avendo una vasta selezione di funghi freschi selvatici e coltivati tra cui scegliere, così come le opzioni internazionali essiccate facilmente importate.
Quindi quali sono i migliori funghi per la pasta? I migliori funghi per la pasta sono Portobello, Crimini, Shiitake, Finferli, spugnole, ostriche e Porcini. Ogni tipo di funghi va meglio con diversi tipi di tagliatelle. Puoi anche scegliere funghi freschi o secchi, che cambieranno la consistenza e il profilo aromatico del piatto di pasta.,
In questo articolo, parleremo del modo migliore per acquistare ogni tipo di fungo, fresco o essiccato, così come alcuni dei modi migliori per utilizzare ogni fungo nella pasta.
Funghi freschi vs funghi secchi
Quando si prepara la pasta con i funghi si ha la possibilità di utilizzare funghi freschi o funghi secchi.
I funghi secchi si reidratano rapidamente e si conservano molto più a lungo dei funghi freschi. I funghi freschi trattengono l’umidità e non rimangono freschi molto a lungo una volta raccolti.,
D’altra parte, i funghi secchi sono disidratati quando sono appena raccolti, mantenendo tutto il loro sapore e nutrizione. Gli esperti di funghi concordano anche sul fatto che il processo di essiccazione aumenta il sapore del fungo.
L’acquisto di funghi secchi ti dà anche più varietà nei tipi di funghi a tua disposizione. I funghi freschi sono solitamente limitati a ciò che è disponibile localmente, mentre i funghi secchi possono essere spediti in tutto il mondo senza rischio di rovinare.,
Che tu scelga fresco o secco, ogni fungo ha il suo sapore, consistenza, forma e consistenza unici, quindi in seguito discuteremo alcuni dei funghi più popolari per la pasta in Nord America.
I 7 migliori funghi per la pasta
Quasi tutti i funghi commestibili possono essere aggiunti alla pasta, anche se alcuni manterranno il loro peso meglio di altri.
A seconda che tu voglia davvero rinforzare il tuo piatto di pasta con un’alternativa di carne, aggiungere un po ‘ di consistenza o migliorare una salsa con il sapore terroso umami dei funghi, c’è un fungo in questa lista che soddisferà le tue esigenze.,
Funghi Portobello
I funghi Portobello sono perfetti per la pasta a causa delle loro dimensioni e densità.
Sono noti per essere uno dei funghi “più carnosi”, che suona strano per una pianta, ma è soddisfacente.
Se li affetti sottilmente e li fai saltare, i portobelli sono un’ottima alternativa alla carne di manzo rasata o tagliata sottilmente, come si potrebbe usare in uno stroganoff.,
Funghi Crimini
I funghi cremini possono essere scambiati per funghi a bottone bianco in qualsiasi ricetta e sembrano versioni marroni del fungo a bottone bianco.
In realtà sono gli stessi dei pulsanti bianchi, solo più vecchi, e sono anche gli stessi di portobellos, ma più giovani.
Tutti e tre i funghi sono dello stesso tipo, Agaricus bisporus, in diverse fasi del loro ciclo di vita.
I funghi Crimini sono simili ai portobelli per sapore e consistenza, e sono deliziosi nella pasta.,
Non abbiamo dato ai funghi bianchi un posto tra i nostri primi 7 funghi per la pasta, nonostante la loro alta popolarità.
La verità è che i funghi bianchi sono troppo leggeri per resistere alla maggior parte dei sughi per pasta. Sarà buono, certamente, ma non così notevole come gli altri contendenti sulla nostra lista dei preferiti.,
Funghi Shiitake*
funghi Shiitake sono più popolare nella cucina Asiatica, ma sono facilmente disponibili sul mercato Americano nella loro forma secca (questi sono i nostri preferiti).
Sono meravigliosi con Ramen o Soba noodles, ma altrettanto impressionante in linguine cremose.
Lo Shiitake è uno dei tipi di funghi più masticabili, che si abbina bene con un ortaggio più duro come il cavolo.
Il loro sapore terroso è esaltato dalle spezie che troverai in una buona salsiccia italiana., Insieme, insieme a un brodo salato o un po ‘ di salsa di pomodoro, fanno un perfetto sugo di pasta.
I funghi shittake sono anche i migliori funghi per il risotto.
Funghi finferli
Se stai preparando una salsa al vino bianco per la tua pasta, i funghi finferli saranno la scelta migliore.
Sono molto distintivi con la loro forma a ventaglio, e hanno un sapore molto terroso e ricco che è esaltato dal loro aroma quasi fruttato.,
Si abbinano incredibilmente bene con vino bianco e burro.
I finferli sono un fungo selvatico molto popolare, che si trova più spesso all’inizio dell’autunno e mentre la stagione diventa più fredda nel nord-ovest del Pacifico.
In questo periodo dell’anno, dovrebbero essere disponibili nel tuo negozio di alimentari locale.,
Funghi Morel
I funghi Morel sono sicuramente i funghi più strani della nostra lista, ma sono simili allo shiitake nella loro consistenza e sapore, quindi non dovresti lascia che l’aspetto strano a nido d’ape ti butti via.
Sono i più comunemente foraggiati per i funghi semplicemente perché sono così facili da identificare come sicuri per il consumo umano.
Perché sono selvatici, la fonte più affidabile sarà spugnole essiccate (questi quelli dal Canada sono una scelta perfetta).,
Se un fungo potesse avere un odore cremoso, questi sarebbero un esempio di quel profumo.
Sono meglio tagliati a pezzetti, saltati con aglio, burro e panna e versati generosamente sulla pasta. Uno spritz di limone fresco e un contorno di asparagi non sarebbe fuori luogo.
Funghi ostrica
I funghi ostrica, simili allo shiitake, si trovano più comunemente nella cucina cinese o giapponese.,
Non dovrebbero essere salvati esclusivamente per le patatine fritte, anche se perché assorbono una ricca salsa di panna come una spugna.
I funghi ostrica re sono uno dei più grandi funghi commestibili che puoi acquistare, il che rende un ottimo sostituto della carne.
La loro consistenza è abbastanza spugnosa e gommosa, quindi sostituiscono o completano perfettamente la pasta di pesce. Si potrebbe provare con una pasta capelli d’angelo e alcune capesante saltati, gamberetti o cozze.,
Funghi porcini*
I funghi porcini, o porcini, sono uno dei più popolari sia in Italia che in Francia, il che significa che devono essere perfetti per la pasta.
In tutto il mondo, sono uno dei funghi selvatici più popolari, e questo è vero anche per gli Stati Uniti.
Perché non sono allevati, sono molto più facili da essiccare e, molti sostengono, questo è il modo in cui hanno un sapore migliore (specialmente questi).,
I porcini sono famosi per il loro sapore forte e saporito di umami, quindi se li aggiungi alla tua pasta, li assaggerai, non solo li sentirai.
In effetti, il nostro modo preferito per utilizzare questo fungo nella pasta è quello di macinarli in una polvere fine e aggiungerli a una salsa di panna per un sapore vellutato, lussuoso e legnoso.
Fatto divertente, la parola porcino significa “porcellino”, chiamato come tale per la sua statura paffuto.
Migliori funghi per Pasta Chart
| Tipo di fungo | Fresco o secco?,e | Dried | Linguine with White Wine Mushroom sauce |
| Chanterelle | Fresh | Pasta with Fresh Spinach, Chanterelle mushrooms, and Proscuitto | |
| Morel | Dried | Garganelli with Asparagus, Morels, and Garlic sauce | |
| Oyster | Fresh | Seafood Lover’s Mushroom Pasta | |
| Porcino | Dried | Creamy Porcini Fettucine |
Related Questions
How to cut mushrooms for pasta?,
Per quasi tutti i funghi in quasi tutte le paste, le fette sottili funzioneranno meglio per sapore e consistenza nella salsa.
- Se stai lavorando con un fungo portobello, crimini o button, inizia tagliando il gambo in modo che il tuo fungo si trovi piatto sul tuo tagliere.
- Per altre varietà, semplicemente tenerli molto costante quando si sta affettare, in quanto potrebbero non essere così stabile.
Da questo punto, basta tagliarli in qualsiasi dimensione o lunghezza appropriata per il fungo e la salsa.,
I funghi non sono duri, ma sono spugnosi, quindi vorrai un coltello affilato per tagliarli facilmente, senza schiacciarli o schiacciarli troppo.
Dovresti soffriggere i funghi prima di aggiungerli a una salsa?
Rosolare i funghi prima di aggiungerli alla salsa dà loro la possibilità di rosolare bene, facendo emergere il sapore umami carnoso e terroso.
Se li hai semplicemente alla tua salsa, assorbiranno il sapore della salsa senza offrire davvero tanto di loro al mix.,
Cerca di assicurarti che siano asciutti quando li fai saltare, per ottenere più di un sapore fritto da loro evitando la consistenza gommosa che si ottiene quando si immergono nell’acqua – ancora un altro motivo per saltarli prima di aggiungerli a una salsa.
Cosa si sposa bene con i funghi nella pasta?
Dipende dal tipo di pasta che stai preparando, dalla salsa con cui la stai servendo e dal tipo di funghi che scegli di usare.
In generale, i funghi hanno un sapore saporito e terroso, quindi si abbinano bene con carni affumicate, carni bianche e frutti di mare.,
In termini di verdure, li amiamo con verdure luminose e fresche come asparagi, spinaci, porri, finocchio e, naturalmente, aglio e cipolla.
Aggiungere uno spritz di limone fresco sembra avere un ottimo sapore su qualsiasi fungo, preparato in qualsiasi modo.
Dovresti lavare i funghi prima di cuocerli?
Sì, dovresti lavare i funghi prima di cuocerli con loro, a meno che non ti piaccia il boccone strano che è leggermente sporco.
Le branchie dei funghi si attraggono e si aggrappano allo sporco e se non vengono lavate, quella sporcizia finirà nel cibo. Questo è vero sia per i funghi freschi che per quelli secchi.,
Tuttavia, ti consigliamo di salvare il lavaggio fino a poco prima di cucinarli perché i funghi assorbiranno l’acqua e quindi diventeranno molli, mollicci e potenzialmente ammuffiti se provi a conservarli dopo che sono stati lavati.
Il metodo migliore è quello di risciacquare abbondantemente ma brevemente sotto l’acqua fredda e poi dare loro un giro in un filatore di insalata se ne hai uno. Se non li si tocca asciugare con un tovagliolo di carta prima della cottura.
Puoi far bollire i funghi con la pasta?,
Non consigliamo di bollire i funghi con la pasta, poiché si immergeranno in molta acqua e diventeranno piuttosto gommosi, per non parlare di perdere molto del loro sapore nell’acqua, che viene drenata.
I funghi bolliti funzionano bene per le zuppe, dove il sapore si fonde semplicemente nel brodo.
Per la pasta, preferiamo saltarli a fette, tritarli finemente per aggiungerli a una salsa come la carne macinata, o anche macinati in una polvere per insaporire senza la consistenza.
Come cucinare con i funghi secchi?,
Se sai che stai usando i tuoi funghi secchi almeno il giorno prima di cucinare, lasciali immergere in una ciotola d’acqua a temperatura ambiente durante la notte. Questo farà emergere il miglior livello di sapore possibile.
Se stai preparando un pasto in fuga o alla fine potresti, puoi usare acqua calda per reidratare i funghi secchi e saranno pronti in 10-15 minuti. Basta tagliarli e usarli come si farebbe con qualsiasi altro fungo.
Una volta che hai finito di immergere i funghi, mantieni l’acqua e aggiungila al tuo brodo o al sugo di pasta in quanto manterrà molti sapori extra.,
Avanti: le migliori polveri di brodo di funghi