Le persone spesso si incrociano quando dici loro che non esiste una corsa allo zucchero. Soprattutto i genitori. Essi hanno assistito, più e più volte, la loro prole andare scimmia alle feste, dopo mainlining gelatina e gelato. “Zucchero alto”, sospirano gli adulti, rassegnati all’inevitabile incidente. Questa osservazione è stata tramandata attraverso generazioni, come il DNA.,
Devo ammettere che sono stato preso alla sprovvista quando un collega genitore mi ha colpito con la notizia che non vi è alcuna base scientifica per la convinzione che i dolci rendono i bambini iper. (È una vecchia notizia, a proposito, che rende ancora più strano che così tanti di noi non abbiano ancora il memo.) È un’ipotesi così profondamente radicata, anche se in passato mi ero chiesto se fossi troppo veloce per incolpare sugar per il comportamento malato di mio figlio (o il mio fallimento nel controllare un bambino di tre anni).
Le prove
Lo zucchero, l’additivo alimentare, non è mai sembrato più malvagio., Siamo dipendenti dalla roba e ha completamente sostituito il grasso come il colpevole ampiamente accettato dietro l’obesità. Ma una cosa che non fa è alimentare improvvisi scoppi di iperattività. Gli scienziati hanno iniziato a esaminare seriamente questo nel 1970 dopo che un allergologo americano, Benjamin Feingold, ha sostenuto la rimozione degli additivi alimentari per trattare l’iperattività nei bambini., Nel 1995, una meta analisi dei 23 studi più affidabili (utilizzando quantità note di zucchero e placebo, e con i bambini, i loro genitori e i ricercatori ciechi alle condizioni) è stata pubblicata sul Journal of American Medical Association. Lo zucchero semplicemente non ha avuto alcun effetto visibile sul comportamento dei bambini in questi studi.
Trucchi della mente
Come possono milioni di genitori avere così sbagliato? Facilmente: l’aspettativa causa pregiudizi cognitivi, che offuscano il giudizio., Nel 1994, uno studio sul Journal for Abnormal Child Psychology riunì un gruppo di 35 ragazzi, di età compresa tra i cinque ei sette anni, le cui madri affermavano di essere comportamentalmente sensibili allo zucchero. Ad alcune madri dei bambini è stato detto che ai loro figli era stata somministrata una grande dose di zucchero, e al resto è stato detto che i loro ragazzi erano nel gruppo placebo. Infatti, a tutti i bambini erano stati dati dei placebo.
Le madri sono state filmate interagendo con i loro figli e, afferma lo studio, “le madri nella condizione di aspettativa di zucchero hanno valutato i loro figli come significativamente più iperattivi”., Le osservazioni comportamentali, continua, “hanno anche rivelato che queste madri esercitavano un maggiore controllo mantenendo la vicinanza fisica, oltre a mostrare tendenze da criticare, guardare e parlare di più con i loro figli”.
L’altra considerazione è che i dolci e la torta sono spesso elargiti in occasioni speciali, quando i bambini sono già eccitati, si involano l’un l’altro e persino prosciugano la loro pagliacciata generale per soddisfare le aspettative dei genitori.,
Lo zucchero di metà pomeriggio ha colpito
Un amico indignato, che si è rifiutato di credere a quanto sopra, ha sottolineato che gli adulti hanno bisogno di un pick-me-up zuccherino nel pomeriggio. “Ci sta dando una spinta energetica, giusto?”Beh, non secondo Luc Tappy, un esperto di zucchero presso l’Università di Losanna. “Quale sarebbe l’effetto sull’energia cerebrale?”chiede. “Direi non molto.”La glicemia è ben regolata, vedi, per garantire che il cervello abbia abbastanza roba, qualunque cosa accada., “Avrai quasi la stessa quantità di glucosio che trasporta intorno al tuo cervello quando lo zucchero nel sangue è relativamente basso o piuttosto alto”, aggiunge. L’unica volta che sentirai consapevolmente una differenza nell’energia cerebrale è se correggi (con lo zucchero) i sintomi ipoglicemici come difficoltà di concentrazione, pensieri incoerenti e ansia.
OK, quindi sono una persona sana che, dopo pranzo, ha fatto alcune ore di duro lavoro cerebrale al mio computer. Entro l’ora del tè, sono stanco e voglio zucchero. Ho un deficit energetico cerebrale che deve essere trattato con lo zucchero?, “Sentirsi stanchi”, dice Tappy, ” non significa che il tuo cervello manchi di zucchero o energia, ma fare una pausa e mangiare qualcosa forse ti permette di riposarti e darti una spinta psicologica.”
Il mito dello zucchero basso?
Siamo stati tutti avvertiti del basso livello di zucchero, che di solito segue la corsa allo zucchero. Se ingerisci molto zucchero in un colpo solo, la produzione di insulina sarà eccessivamente stimolata (per regolare i livelli di zucchero nel sangue). Circa 90-120 minuti dopo aver ingerito lo zucchero, tutto ciò che l’insulina può portare all’ipoglicemia., “Questa reazione si osserva dopo l’ingestione di bevande concentrate” di circa 25-50g di zucchero, dice Tappy, ed è facile da produrre in laboratorio. Tuttavia, è difficile valutare quanto spesso si verifica effettivamente nella vita reale. In primo luogo, le persone possono lamentarsi di sentirsi traballanti, deboli e avere palpitazioni e sospettare di avere bassi livelli di zucchero nel sangue, ma questi sono sintomi comuni e potrebbero avere altre cause come la bassa pressione sanguigna o l’ansia., In secondo luogo, dice Tappy, la maggior parte del tempo non prendi zucchero concentrato a stomaco vuoto – di solito hai mangiato anche altri alimenti, che rallenteranno lo svuotamento gastrico.
Quindi non è che un basso livello di zucchero sia impossibile, ma queste cose non sono mai tagliate e asciugate come spesso vengono presentate. Non sono qui per difendere la roba dolce – molti dei suoi crimini sono indiscutibili. Ma perché la tesi sugar rush rimane così prevalente? Niente fumo senza fuoco?,
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