la Ricetta
- Saltati Animelle con le Fave
L’ultima volta che ho cenato con animelle in un ristorante, il pasto è stato colorato da un incidente, che io non sono orgoglioso di raccontare, ma posso pure dato la morale della storia. Avevamo solo iniziato a mangiare le animelle e altri piatti portati al tavolo quando il mio amico ha usato la sua forchetta per raccogliere il suo modo per aggirare i ciuffi di perfettamente croccante, animelle cremose.,
“Guarda tutta questa membrana la cucina non è decollata”, disse, solcandosi le sopracciglia.
Guardai più da vicino il piatto e spiai una guaina molto piccola, ma distinguibile all’esterno di un pezzo di pane dolce.
“Che inganno”, disse con una smorfia. “Ordini qualcosa pensando che la cucina si prenderà cura del lavoro di preparazione, e invece ottieni una pila di organi che è stata appena ripulita!”
” Ingannevole? Ingannevole? Pensi che una piccola membrana lasciata su un pezzo di ghiandola del timo sia ingannevole?”Ho detto.
“Ti dirò cosa è ingannevole., Multinazionali che brandiscono canali insidiosi di potere. Candidati politici finanziati da gruppi di interesse che hanno le loro mani in ogni vaso di miele in questo paese. Questo è inganno, e ti stai lamentando della membrana su un pane dolce?”
Il mio amico mi ha dato quello sguardo inorridito di pietà che riservi alle persone chiaramente fuori dai loro rocker.
Poi sono sceso dalla mia scatola di sapone (er, rocker, forse) e ho continuato a mangiare il suo piatto di animelle, perché è davvero solitario e non molto divertente stare su un cavallo alto.,
Le animelle, anche se dal sapore delicato, hanno un sapore simile al cervello. Le persone spesso descrivono la trama come “tenera” e “cremosa”; Aggiungerei ” marginalmente succosa.”
Animelle ricavate dalle ghiandole del pancreas e del timo di un animale (chiamate rispettivamente” animelle del cuore “e” animelle della gola”). Le animelle del cuore sono solitamente leggermente più grandi, ma hanno lo stesso sapore e sono cotte allo stesso modo. Diventano croccanti all’esterno e rimangono morbidi all’interno, mentre l’interno è quasi maturo, pieno di succo di carne.,
Assicurarsi di rimuovere la membrana dall’organo quando si portano a casa il chilo(s) di animelle. Per fare questo, fate sobbollire le animelle in modo che si rassodino e siano appena cotte. Poi, con le dita e un coltello affilato, sbucciare via la membrana, il gristle, i tubi, e altri bit animali simili troverete nelle ghiandole.
Per qualsiasi motivo, il processo di rimozione della membrana dalle animelle è scoraggiante e intimidatorio per i cuochi di casa, ma non temere., La sezione delle animelle è tenuta insieme da questa rete di membrana e tessuto, e l’idea è di staccarsi il più possibile mantenendo l’organo in ciuffi considerevoli. Non è così difficile. Si può finire con piccoli pezzi di pane dolce, ma anche quelle sporgenze di marmo di dimensioni rimarrà tenera quando croccante in padella.
Oltre al suo incredibile sapore e consistenza, la pasta dolce è quasi impossibile da cuocere troppo., A differenza di una lastra di fegato, puoi scottare l’esterno di sweetbread al contenuto del tuo cuore, senza preoccuparti dell’interno che diventa gommoso e duro. Il tuo tempo di cottura, in altre parole, è estremamente indulgente e lungo-minuti lunghi, piuttosto che decine di secondi.
L’unica vera preoccupazione? Quali sapori abbinare a questo piatto di ghiandole del timo e del pancreas croccanti e teneri. Mantienilo semplice: qualcosa di aspro, come limone o capperi, con buon sale e pepe nero appena macinato. La componente acida sarà un bel foglio per la ricchezza delle ghiandole., Servire con verdure fresche, preferibilmente quelle che sono cremose e nub-like troppo, come fave e piselli.
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Animelle saltate con Fave
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