il Cibo Iraniano: Un Viaggio Culinario Guida su Cosa Mangiare e Bere

Anche se questa guida definitiva per il cibo Iraniano potrebbe anche essere intitolato persiano Cibo, l’Iran di oggi è etnicamente più ampio rispetto al suo persiano radici. Così anche la sua cucina., Le influenze sul cibo iraniano provengono da tutta l’Asia centrale, dalla Turchia, dall’ex Mesopotamia e dalla popolazione turca azera dell’Iran. Ciò produce una cucina che è influenzata da tutto, ma è distinta. Questa guida cibo iraniano è tratto dalle nostre esperienze di viaggio in tutto l’Iran – tra cui visite ai mercati locali, pasti in ristoranti e case famiglia, e avventure di cibo di strada. Offre una vasta lista di cibo tradizionale persiano, moderne specialità alimentari iraniane e consigli su cosa mangiare e bere quando si visita.,

Il cibo tradizionale iraniano combina il salato di erbe fresche e spezie come lo zafferano, lo fonde con il dolce di melograno, crespino e cannella e completa il tutto con un fiorire di noci, frutta secca e fagioli. Il risultato: un profilo di gusto che non presenta un sapore distinto, ma serve invece strati che mantengono le papille gustative a indovinare cosa è e cosa verrà dopo.

Il seguente è un ampio elenco di piatti iraniani, tra cui piatti tradizionali iraniani notevoli e comuni che abbiamo trovato nelle nostre settimane in viaggio in Iran. Per dare un senso della mentalità culinaria, ecco le parole di saggezza di una delle nostre guide sul sottile apprezzamento di mangiare la propria strada attraverso l’Iran: “Mangia una cipolla da ogni nuovo posto che visiti per adattare il tuo corpo alla cucina locale.”

Mangiamo! Nusheh jân!

Nota: Questo post è stato originariamente pubblicato il 16 gennaio 2014 e aggiornato l ‘ 8 dicembre 2018.,

Cibo tradizionale iraniano

Kebab

Kebab (kebab) è preso molto sul serio in Iran – tanto che un menu ristorante kebab da solo può eseguire un paio di pagine e dispongono di ogni stile e taglio di spiedini di carne alla griglia degno immaginabile. Le prime volte che qualcuno vi invita a cenare con loro in Iran, sarete tentati di pensare che tutto l’Iran ei suoi ristoranti sono alimentati esclusivamente su kebab.

L’agnello, tritato o in pezzi, è la carne più popolare che troverai nel kebab iraniano. Anche pollo e manzo fanno un’apparizione frequente. In Iran, gli spiedini di kebab sono spesso serviti insieme a pomodori grigliati, un piatto sano di riso e pane piatto e un mucchio di cipolle crude. (Sì, cipolle crude. Uno stand kebab lungo la strada ci ha pensato pazzo per suggerire le nostre cipolle essere alla griglia.) Scoprirai anche che un ordine di kebab è probabilmente più che sufficiente per due persone da condividere.

Il nostro kebab preferito: kebab koobideh, carne di agnello macinata mescolata con erbe e spezie.,

Khoresht (Stufato iraniano)

Dopo i kebab, gli stufati sono i piatti più comuni che troverai nel menu dei ristoranti locali in Iran. Il più delle volte, khoresht iraniano sarà caratterizzato da una sorta di miscela vegetale (ad esempio, lenticchie, spinaci, sabzi vegetali misti, fagioli, pomodoro o melanzane) con un po ‘ di carne gettata. Il Khoresht è spesso servito con riso e serve come cibo di conforto (ad esempio, come nel chelo khoresht, riso e stufato).

Alcuni dei preferiti di khoresht includono: Khoresht-e-Ghorme-sabzi, uno stufato di carne, verdure e fagioli che presenta un aspetto un po ‘ verdastro; e Khoresht-e-Ghymeh, uno stufato di carne, patate, pomodori e piselli divisi.

Fesenjan (Fesenjoon)

Anche se tecnicamente un khoresht, Fesenjan (Khoresht-e-Fesenjan) sta da solo. A turni crostata, dolce e salato, fesenjan è uno stufato composto da noce macinata e succo di melograno trasformato con la vostra carne di scelta (pollo è più comune)., Fesenjan conosce alcune variazioni regionali in Iran, con fesenjan aspro e salato prevalente nel nord dell’Iran, mentre le versioni leggermente più dolci appaiono altrove.

Fesenjan richiede un po ‘ di tempo per fare, che è il motivo per cui in Iran è tipicamente servito solo durante le vacanze e in occasioni speciali. Perché non lo troverete sul menu del giorno nella maggior parte dei ristoranti in Iran, potrebbe essere necessario prendere accordi per averlo preparato appositamente per voi o il vostro gruppo. Chiedi in giro, dal momento che il sapore di un fesenjan ben fatto vale la pena., Buone notizie: poiché fesenjan è tra i piatti iraniani più noti e più popolari, è un punto fermo nei ristoranti iraniani di tutto il mondo.

Zereshk Polo

Letteralmente, riso crespino. Tuttavia, molto spesso servito con pollo alla griglia o servito insieme a kebab.

Nota: Le bacche rosse servite in cima a questo piatto (potete vedere nell’immagine qui sotto) sono i crespini (berberries), una bacca dell’arbusto di crespino che viene spesso scambiata a colpo d’occhio per il melograno.

Dizi / Abgoosht (Stone Pot Iranian Stew)

Dizi e abgoosht sono nomi in competizione per il stone pot Persian stew che viene consumato seguendo una procedura alimentare quasi ritualizzata.

Dizi, dal nome del vaso di pietra in cui è preparato, è un piatto abbondante e pesante adatto alla montagna., con brodo di zuppa di montone addensato con ceci, cipolla, patate, pomodori, curcuma e vari altri fagioli bianchi, il tutto cotto in vaso di ceramica. Il liquido viene quindi filtrato e servito in una ciotola sul lato. Come bonus interattivo, ti viene dato uno strumento di tipo pestello con il quale ci si aspetta di schiacciare e schiacciare in poltiglia i bit solidi (gusht-e kubideh) che rimangono nel tuo vaso di pietra. Dizi (abghoost) è tipicamente servito con pane piatto (piti) e il lato occasionale di verdure in salamoia.,

Tabriz Köfte/Koofteh Tabrizi (Polpette persiane in stile Tabriz)

Quando offre consigli alimentari iraniani, un buon amico iraniano ha detto di Tabriz Köfte: “Una polpetta enorme con sorprese dentro…molto bello se riesci a trovarla.”La nostra esperienza: esattamente.

Abbiamo avuto la fortuna di provarlo due volte, una volta in un ristorante e una volta fatto in casa servito dalla moglie della nostra guida in un picnic improvvisato alla chiesa di St. Stephanos., Quest’ultimo è stato il chiaro vincitore per freschezza e gusto.

Tabriz Köfte si trova principalmente nel nord-ovest dell’Iran, dove la città di Tabriz è la capitale provinciale. Tabriz koofteh offre una variante del tradizionale köfte turco (polpetta macinata). Il Tabriz köfte è essenzialmente una polpetta di grandi dimensioni a base di carne macinata e spezie o orzo e spezie (per i vegetariani), servito con mucchi di verdure fresche ed erbe aromatiche. Dopo tutto il kebab che mangerete in Iran, Tabriz köfte colpisce il corpo come rinfrescante, in particolare se servito su una focaccia con tutte quelle verdure.,

Loobia Sabz (stufato di fagioli verdi iraniani)

Vegetariani in Iran, cercare loobia sabz. Elenchiamo questo piatto non perché abbiamo avuto la fortuna di mangiarlo, ma perché in retrospettiva avremmo dovuto fare uno sforzo maggiore per cercarlo. Abbiamo viaggiato con un vegetariano durante una parte del nostro viaggio, e lei ha avuto un momento particolarmente difficile trovare piatti di verdure non contaminati dalla carne. Se sei vegetariano e viaggi in Iran, chiedi loobia (fagioli) e in particolare loobia sabz.,

Mirza Ghasemi/Mirza Qasemi

Mirza ghasemi (o mirza qasemi) è un gustoso antipasto vegetariano che proviene dalla regione settentrionale del Caspio iraniano. È fatto con melanzane arrostite allo spiedo condite con aglio, pomodoro, curcuma, olio o burro e sale. La melanzana condita viene poi girata con le uova. Il tutto viene poi mescolato e servito con pane o riso. Mirza ghasemi è un altro piatto da guardare per il nostro, soprattutto per i vegetariani che viaggiano in Iran.

Ash (zuppa iraniana)

La cenere è una zuppa densa, quasi stufata., Tuttavia, troverete cenere in tutte le varietà di sottile e spessa a seconda di dove ci si trova in Iran e che capita di essere mescolando il piatto. Ci siamo goduti una delle nostre ciotole preferite di cenere con un gruppo di ragazzi stipati in una mensa zuppa sulla loro pausa pranzo nella città nord-occidentale iraniana di Tabriz.

Un’altra gustosa varietà di cenere è Ash-Reshteh, conosciuta come zuppa di noodle persiana. Ash-reshteh in genere dispone di tagliatelle, verdure ed erbe. Abbiamo avuto la fortuna di gustare questo ristoratore pasto in una ciotola nel villaggio di montagna di Masouleh.,

LEGGI DI PIÙ: Viaggiare in Iran come americani: tutto quello che devi sapere

Piatti di riso iraniani

Dire che il riso — un fiocco di 4.000 anni di cibo persiano e mangiare iraniano — è estremamente importante per il panorama alimentare iraniano è un eufemismo culinario., Nel nostro rapido esame, campionamento e ricerca del tema del riso iraniano, è chiaro che una tesi a figura intera potrebbe essere scritta sull’argomento, dopo di che deriverebbero argomenti di chiarimento sui termini e sui nomi dei piatti di riso iraniani.

Nota: Per una guida laica deliziosa e dettagliata per preparare correttamente il riso iraniano/persiano a casa, dai un’occhiata a questo articolo e alla ricetta.

Chelo (riso bianco al vapore iraniano)

Marchio di fabbrica soffice riso iraniano bianco, tipicamente servito con kebab, stufati e altri piatti principali.,

Nota: Il Chelo Kebab è il piatto tradizionale iraniano di kebab (sopra) servito su un piatto con chelo, riso bianco al vapore.

Tah Dig/Tah Deeg (Riso bruciato o croccante)

Tah dig è un po ‘ famoso bruciato, specialità di riso croccante dell’Iran. È fatto dal fondo della crosta di riso della pentola e viene servito da solo o con la crosta di riso fusa con fette di patate, piatti di pane, carne, verdura, frutta e noci come il pistacchio.,

Baghali Polo (Persian Dill and Fava Bean Rice)

Come i suoi cugini pilaf e plov), polo è un termine generico per il riso mescolato o mescolato con noci, verdure, fagioli e frutta secca.

Prendere polo su una tacca e aggiungere aneto, zafferano e fave (fave) e si ha la specialità conosciuta come Baghali Polo. Baghali è la parola persiana / farsi per fave. Baghali polo sarà spesso indicato come riso aneto persiano.

Abkesh (al forno, riso a strati)

Abkesh consiste di srained, riso setacciato cotto fino al suo umido, poi stratificato con pane o patate e mescolato con olio sul fondo della pentola. E ‘tipicamente condita con un po’ di zafferano e piccoli pistacchi tritati.

Kateh

Kateh è morbido, tipicamente trovato nel nord dell’Iran, è costituito da riso raggruppato servito con una leggera crosta. Kateh polo è più morbido di abkesh e di solito è servito in ristoranti tradizionali nei villaggi e nelle zone rurali.,

LEGGI di PIÙ: Persepolis: Antica Persia, Moderno, Lezioni

Iraniano Street Food Snack

Baghali Pokhteh / Baghali Pokhte (al Vapore, Condito di Fave)

Baghali pokhteh (o, baghali pokhte) — speziato al vapore fave — sono una strada popolare snack, specialmente nelle montagne dell’Iran. I Baghali pokhteh sono particolarmente deliziosi se serviti con aceto, pepe rosso e maggiorana. Dopo tutta la carne che avevamo mangiato in Iran, il nostro gruppo era entusiasta di iniettare alcuni legumi nella dieta. Abbiamo mangiato quasi l’intera scorta di baghali pokhteh sotto., Stiamo scherzando kind piu ‘ o meno.

Laboo (Barbabietole rosse, arrosto)

Laboo è la parola persiana per barbabietole rosse. Non siamo sicuri se le barbabietole rosse arrostite siano tipiche della scena del cibo di strada iraniano, ma questa esposizione di barbabietole arrostite su un bastone nella città iraniana settentrionale di Ardabil è stata una delle presentazioni di cibo di strada più belle e uniche che avevamo visto da un po ‘ durante i nostri viaggi.,

Barbabietole da strada, chi lo sapeva?

LEGGI DI PIÙ: Un volo per Teheran: La storia completa

Pane iraniano

Interessante come la parola Farsi per pane (nan) sia simile al termine indiano. La storia linguistica spesso dà un senso di quanto tutti noi abbiamo in comune e quanto indietro che la storia condivisa va davvero., Soprattutto quando sono coinvolti kebab, stufati e zuppe, il pane iraniano è un punto fermo della tavola iraniana e dell’esperienza culinaria.

Lavash (Nan-Lavash)

Il sottile, traballante, a volte quasi carta-y (carta da parati-y) pane trovato ampiamente in tutto il Medio Oriente e le regioni limitrofe.

Sangak (Nan-Sangak)

Sangak è un pane ellittico elastico solitamente cotto su un letto di piccole pietre o ciottoli. Sangak è tra il tipo più comune di pane che troverai servito in tutto l’Iran, ed è semplice o in varietà condite con sesamo o altri semi., Se hai fatto tutto bene, dovresti aver assicurato alcune lastre di sangak come regali (cioè gratuitamente dai panettieri locali) lungo i tuoi viaggi attraverso l’Iran.

Barbari (Nan-e-Barbari)

Barberi è un pane spesso di forma ovale. È anche l’onnipresente alimento base del pane della città nord-occidentale iraniana di Tabriz. Barberi è perfetto per portare con sé e condividere il viaggio in treno da Tabriz a Istanbul., La nostra guida, Ali, lo sapeva e ci ha comprato una borsa per aiutarci a sopravvivere al nostro viaggio di 60 ore.

LEGGI DI PIÙ: Midnight Express: dall’Iran alla Turchia in treno

Dolci e dolci iraniani

Faloodeh Shirazi/Falooda Shirazi (Sorbetto persiano)

Faloodeh, uno dei dessert più unici e popolari dell’Iran, presenta tagliatelle vermicelli infilate in uno sciroppo freddo di zucchero e acqua di rose. Puoi anche chiedere una varietà di succo di limone dolce di faloodeh. Una specialità della città di Shiraz., Nel breve tempo che abbiamo appeso fuori nel vecchio bazar Shiraz ci sono stati offerti così tante ciotole di faloodeh che avevamo cominciato a girare via. I locali sono orgogliosi di condividere questo con i visitatori.

Gelato iraniano

Il gelato iraniano ha il suo ingresso poiché si dice che l’Iran sia il luogo di nascita del miracolo che abbiamo conosciuto come gelato. Non siamo qui per contestare o affermare quella voce., Invece, condivideremo la nostra esperienza con i gelati iraniani. Le varietà locali di gelato iraniano che abbiamo assaggiato erano dolci, spesso fruttate, non particolarmente cremose e un po ‘ strappy rispetto al gelato e al gelato che abbiamo imparato ad amare. In ogni caso, fai come fanno i locali e fai un tuffo di sapori, in particolare zafferano e pistacchio.

Aab Havij Bantani (Carrot Juice Ice Cream Float)

Carrot juice ice cream float, spesso guarnito con cannella, noce moscata o altre spezie. In piena divulgazione, abbiamo pensato che la miscela era un po ‘ dolce e preferito bere il succo di carota pianura, sans gelato. Ma vale la pena provare almeno una volta.

L’Halva persiana

L’Halva è un dolce popolare in questa parte del mondo, specialmente nella vicina Turchia e nel Medio Oriente., Un dolce a base di pasta di sesamo macinato (tahini), halva non solo soddisfa i più golosi, ma è anche ricco di proteine. Si potrebbe chiamare halva la barra di alimentazione originale.

Nokhodchi (biscotti di ceci persiani)

Nakhodchi, biscotti di ceci persiani, sono incredibili e favolosamente unici in Iran., I biscotti a forma di quadrifoglio sono fatti con farina di ceci finemente setacciata, acqua di rose, zucchero a velo e spezie dolci come il cardamomo — e conditi con pistacchi finemente tritati. Il risultato: sciogliere in bocca la magia. Nokhodchi sapore come niente che tu abbia mai avuto.

Quando visiti l’Iran, assicurati di comprare chili di nokhodchi, perché per quanto possano essere facili da fare a casa, farli bene è un’arte squisitamente eseguita solo dalle migliori panetterie in Iran.

Gaz (Torrone persiano)

Gaz è una tradizionale confezione di torrone persiano basata sulla linfa lattiginosa raccolta da Angebin, una pianta della famiglia dei tamerici che si trova solo nella periferia secca della città iraniana di Esfahan. Gaz è filato con vari ingredienti tra cui acqua di rose, pistacchio, mandorle e zafferano.,

Gaz è una specialità nel centro turistico di Esfahan dove troverete negozi che vendono tutte le varianti e le qualità. Suggerimento: Cerca e acquista le varietà gaz con il più alto numero di pistacchi.

Lavashak (Pelle di frutta)

L’Iran è una mecca di frutta secca, quindi la pelle di frutta (o il roll-up di frutta) si adatta. Il gusto, la consistenza e il valore del lavashak iraniano non sono assolutamente nulla come quelli che otterrai dai roll-up di frutta confezionati nel tuo negozio di alimentari locale., Il sapore di frutta dolce e aspro del vero lavashak iraniano renderà la tua bocca pucker come mai prima d’ora, dopo di che non sarai in grado di smettere di strappare strisce e mangiare grossi pezzi come un animale.

Alcuni dei nostri sapori preferiti lavashak includono melograno, albicocca e prugna acida. Attenzione ai fornitori lavashak, tuttavia., Si potrebbe pensare che stai comprando solo un piccolo pezzo, ma vi ritroverete con abbastanza pelle di frutta per fare un vestito.

Koloocheh (Klucheh)

Koloocheh sono biscotti decorativi ma gustosi conosciuti meglio dai disegni stampati sulla parte superiore. Anche se troverai koloocheh in tutto l’Iran, la versione originale — e a nostro avviso più gustosa — di questo biscotto persiano proviene dalla città di Fuman nell’Iran nord-occidentale. Fuman è a filo con panetterie che vendono solo questi cookie. I Koloocheh sono farciti con un ripieno di cannella, noci e zucchero., Quando sono freschi e caldi appena usciti dal forno, sono pacchetti speciali di bontà melt-in-your-mouth.

Reshteh-Khoshkar/Reshte Khoskhar

Se ti imbatti in una confezione simile a un biscotto simile a una benda di garza, hai trovato reshte khoshkar, specialità della zona del Caspio (e in particolare della città di Rasht)., Le bende khoshkar o foglie sono farcite con noce, zucchero e cannella, sono tipicamente fritte e imbevute di un liquido dolce. Come ci è stato detto da amici in Rasht, reshteh sono simili a khoshkar, ma venire senza il riempimento.

Il nostro buon amico di Rasht consiglia vivamente di consumare queste delizie con una buona tazza di tè nero.,

PER SAPERNE DI PIÙ: Istantanee ed esperienze iraniane occidentali

Bevande iraniane

Doogh (Persian Yogurt Drink)

Doogh è una bevanda fredda sottile yogurt bianco, spesso servito con menta e altre erbe secche spruzzato sulla parte superiore. Doogh è sorprendentemente rinfrescante in una giornata calda. Serve anche come complemento perfetto per lo stomaco-immergendo, carne-pasti pesanti come un ammucchiato-alto piatto di kebab.

Iraniano “Birra”

anche se l’Iran è un lavaggio del paese — che è, il consumo di alcol in Iran è vietato dalla legge — ogni ristorante dispone di un elenco di qualcosa di molto generosamente definito come “Iraniano birra”, che è essenzialmente un non-alcholoic di frutta, bevande di malto, che in nessun caso deve essere giustamente definito come la birra. Forse le uniche approssimazioni al di fuori dell’Iran sarebbero bevande come la birra di radice e la birra allo zenzero.”

Nota che la birra iraniana è disponibile in tutti i gusti diversi,con il melograno che è il nostro preferito. Una volta che vieni a patti con il fatto che non stai davvero bevendo birra, potresti effettivamente trovare la birra iraniana rinfrescante.

Succo di frutta fresca

Il succo di frutta fresca abbonda nelle strade della città, specialmente nel sud dell’Iran. La nostra visita in Iran è avvenuta in concomitanza con la stagione del melograno e ne abbiamo bevuto generosi bicchieri in ogni occasione. Il consumo di melograno in volume si sente sia purificante che tonificante., I nostri altri preferiti succo includono carota e melone. Di solito molto a prezzi ragionevoli.

Chai (Tè persiano)

Le sale da tè iraniane sono centri di aggregazione sociale. In Iran, non si tratta solo di bere il tè, ma di rilassarsi su cuscini degni di pasha a terra e passare ore con amici e colleghi., Le case da tè possono anche offrire qalyan (grandi tubi dell’acqua o narghilè), in cui è possibile fumare narghilè, tabacco dal sapore dolce in vaniglia, mela, arancia e menta.

Tipicamente, il tè nero viene servito con zucchero grezzo cristallizzato su un bastoncino. Mescola il tuo tè con il tuo bastone cristallino e guarda i cristalli di zucchero sciogliersi. Una bacchetta magica, una specie.,

Alcol in Iran

Quando si tratta di alcol, l’Iran è circa come osso secco come viene. Probabilmente troverete difficile o impossibile trovare alcol a tutti. Detto questo, le voci dicono che l’alcol come i vini di produzione locale può essere avuto a porte chiuse e negli angoli posteriori di affari privati come i matrimoni. Non ti consigliamo di cercarlo attivamente.,

Il cibo vegetariano in Iran

L’Iran, sfortunatamente, non è una destinazione ideale per i vegetariani poiché il vegetarianismo è inteso principalmente a livello di “un po’ meno carne nello stufato” o “sceglieremo solo i pezzi di carne.”

Puoi trovare e mangiare cibo vegetariano in Iran? Certamente. Detto questo, si potrebbe essere limitato a snack di strada, pane, yogurt, insalate e raccogliendo dentro e intorno piatti principali. Inoltre, falafel è di solito disponibile nella maggior parte delle città ed è poco costoso.,

I vegetariani che viaggiano in Iran dovrebbero anche prendere in considerazione l’apprendimento dei nomi di alcuni piatti vegetariani chiave. Sapere come dire chiaramente “Sono vegetariano” in farsi in modo che tu sia in grado di richiederli ed essere compreso. Un breve elenco di altri piatti (descritti sopra) che potrebbero essere vegetariani mentre viaggi in Iran: vegetariano khoresht (stufato), la versione vegetariana di Tabrizi koofteh, loobia sabz (fagiolini), mirza ghasemi (melanzane), baghali polo (riso all’aneto con fave) e snack come barbabietole rosse arrostite (laboo). questo elenco) può anche aiutare., Vedi anche questo articolo per ulteriori strategie e consigli su come viaggiare come vegetariano in Iran.

Se stai viaggiando in un tour in Iran, fai sapere in anticipo alla tua guida che sei vegetariano. Lui o lei potrebbe essere in grado di convincere alcuni dei ristoranti che visiti a cucinare una speciale opzione vegetariana per te.

Conclusione

Indipendentemente da ciò che preferisci mangiare e quando preferisci mangiarlo, lascia che la tua curiosità guidi la dimensione culinaria del tuo viaggio attraverso l’Iran. Probabilmente ti ritroverai in mezzo a conversazioni che non avresti mai immaginato di avere mentre viaggiavi lì.,

Nusheh jân!