Alimentare
Jessica Brooks – CBC Vita
Inviato: Marzo 17, 2017
La temperatura dei vostri ingredienti in cottura influisce sulla consistenza, forma e gusto, e in ultima analisi, il vostro ego! Non intendevo fare quella pagnotta rachitica? Dai la colpa all’acqua calda che ha ucciso il lievito., Capire quali ingredienti di cottura di base dovrebbero essere a quale temperatura – e perché-può catapultarti da un fornaio nervoso a uno fiducioso che tira su i biscotti per un capriccio. Continua a leggere may si consiglia di preriscaldare il forno prima di iniziare.
Cottura ingrediente temperatura cheat sheet
Burro
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Temperatura ambiente per torte e biscotti. Il burro deve essere a temperatura ambiente per la maggior parte delle ricette di torte e biscotti, quindi emulsiona facilmente con gli altri ingredienti.
Suggerimento: tagliare il burro in pezzi più piccoli per riscaldarlo più velocemente.,
Freddo o congelato per torte e pasticcini. Per qualsiasi crosta di torta, torta a mano o ricetta di pasticceria, il burro deve essere freddo o addirittura congelato. Perché? Il burro rilascia vapore mentre si scioglie sotto il calore, formando piccole sacche d’aria nell’impasto. Se lo fa allo stesso tempo la crosta si indurisce nel forno, la forma di quelle tasche si terrà per creare una consistenza traballante. Se il burro è troppo caldo si scioglierà troppo presto e tutti quegli strati traballanti collasseranno.
Suggerimento: le mani fredde rendono meglio anche le croste di torta, quindi esegui le tue sotto l’acqua fredda prima di maneggiare la pasta., E se è una giornata davvero calda nella tua cucina, fai il passo in più per pre-raffreddare i tuoi strumenti.
Uova
Temperatura ambiente per la maggior parte della cottura. Questo aiuta a emulsionare meglio, e frustano più velocemente e più facilmente se stai facendo qualcosa come la meringa.
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Suggerimento: Per portare rapidamente le uova a temperatura ambiente nel loro guscio, immergile in una ciotola di acqua tiepida mentre stai assemblando il resto dei tuoi ingredienti.
Freddo per la separazione., Va notato che le uova sono più facili da separare quando sono fredde, quindi fallo non appena escono dal frigorifero e lascia che le parti richieste arrivino a temperatura ambiente in una ciotola.
Bonus: sia gli albumi che i tuorli possono essere congelati. I bianchi possono entrare così come sono, ma i tuorli possono diventare gommosi, quindi prima sbattete un pizzico di sale – circa ½ cucchiaino per tazza di tuorli. Se stai congelando le uova intere, mescola ¼ di cucchiaino di sale per tazza di uova. Congelali come singoli in un vassoio di cubetti di ghiaccio o del tutto in un contenitore e un’etichetta.
Latte
Temperatura ambiente per la maggior parte della cottura., Latte e altri prodotti lattiero-caseari eseguire meglio a temperatura ambiente pure.
Bonus: Con l’eccezione di essere quando mescolato con lievito. C’è un enzima nel latte che può influenzare la crescita del lievito, quindi scottare il latte prima di distruggerlo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
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Suggerimento: Per scottare il latte, sciacquare una pentola con acqua fredda prima di aggiungere il latte. Non asciugare. Il po ‘ d’acqua lasciato nella pentola dal risciacquo impedirà agli zuccheri naturali nel latte di attaccarsi ai lati della pentola e bruciare., Portare il latte quasi a fuoco lento, circa 185 gradi F, o quando inizia a vapore.
Lievito
Acqua tiepida sempre per l’attivazione. Il lievito è una cosa vivente e viene ucciso a temperature elevate, intorno a 140 gradi F. Questo è particolarmente importante da ricordare quando si reidrata il lievito secco attivo. L’acqua dovrebbe essere tiepida, da 105 gradi F a 115 gradi F, qualcosa in cui puoi lavarti comodamente le mani.,
Suggerimento: La temperatura ottimale per la crescita del lievito è da 80 gradi F a 90 gradi F, quindi posiziona il tuo pane in aumento sopra il tuo frigorifero o accanto a una stufa a legna dove generalmente può raggiungere questa temperatura.
Suggerimento generale: i termometri sono tuoi amici nella cottura!
È meglio prendere le congetture dalla cottura. Il pane viene fatto quando la sua temperatura interna raggiunge i 200 gradi F, quindi usa un termometro per carne per controllare. La temperatura del forno è anche incredibilmente importante per il prodotto finale. Poiché non puoi sempre fidarti del quadrante di un forno più vecchio, investi in un termometro da forno per garantire la precisione.,
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E ora per il grande momento! Prova questa roba di temperatura con una qualsiasi di queste ricette.,
Chocolate Walnut Banana Bread
Ginger Sparkle Cookies
Chocolate Chip Cookies
Kale and Zucchini Muffins
Jessica Brooks is a digital producer, trained chef and DIY investor.