Da Donna Lu
Nopadol Uengbunchoo/Getty Images
Pesce sono infettati con 283 volte più vermi parassiti che erano 40 anni fa. I vermi Anisakis possono infettare una varietà di pesci marini e calamari, così come i mammiferi marini come balene e delfini – e possono essere presenti nei pesci usati crudi per il sushi.,
Chelsea Wood dell’Università di Washington a Seattle e i suoi colleghi hanno analizzato l’abbondanza di Anisakis, o verme delle aringhe, tra il 1978 e il 2015. Il team ha raccolto dati sul numero medio di parassiti per pesce da 123 studi – che includevano 56.778 pesci in 215 specie – e ha riscontrato un aumento di 283 volte in quasi 40 anni.
Anasakis inizia il suo ciclo vitale nell’intestino dei mammiferi marini, viene escreto nelle loro feci e quindi infetta pesci, piccoli crostacei o krill nello stadio larvale.,
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“Se mangiati dai pesci vanno a formare una cisti nel tessuto muscolare di quel pesce”, dice Wood. Quando il pesce viene mangiato dal mammifero marino, il ciclo di vita riprende.
Gli esseri umani possono anche contrarre questi vermi parassiti consumando pesce infetto che è crudo, affumicato o impropriamente congelato.
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Tuttavia, il worm non può sopravvivere in noi. “Quando entrano nell’intestino di un essere umano, è una grande delusione per il verme., Non saranno in grado di completare il loro ciclo di vita lì”, afferma Wood. Ma la presenza di questo parassita può ancora avviare una risposta immunitaria nelle persone che possono causare nausea, vomito e diarrea.
Wood dice che i consumatori di pesce non devono essere eccessivamente preoccupati. L’industria di trasformazione dei frutti di mare e gli chef di sushi sono abili a individuare e rimuovere questi vermi, dice. “Mangio ancora sushi tutto il tempo.,”
La ragione della maggiore abbondanza dei parassiti non è chiara, ma Wood dice che potrebbe essere legata all’aumento del numero di mammiferi marini dagli 1970 in poi dopo l’introduzione delle protezioni contro la caccia. Il riscaldamento dei mari potrebbe anche aumentare il tasso di riproduzione di Anasakis, dice.
“Vogliamo cercare di ridurre al minimo il numero di vermi che le persone incontrano nella loro cena di sushi”, afferma Wood. “Questo diventerà più impegnativo in futuro man mano che otteniamo queste crescenti abbondanze.”