Il succo di limone va male?

Si dice spesso che l’elevata acidità nel succo di limone ne impedisce il deterioramento, indipendentemente da come viene conservato. Tuttavia, questa nozione è assolutamente falsa. Anche il succo di limone può andare male se non refrigerato.

Identificazione del succo viziato
Controllare il gusto, l’odore e il colore o l’aspetto del succo di limone per determinare se il succo è andato male. Il succo viziato appare giallo scuro, il suo odore o odore è estremamente acido e, inoltre, perde il suo gusto naturale.,

L’acido citrico è un conservante naturale, quindi molti credono che il succo di limone ad alto contenuto di acido citrico sia improbabile che vada male se viene lasciato a temperatura ambiente o refrigerato. Tuttavia, questo non è il caso in quanto il succo di limone può anche rovinare se non conservato correttamente.

Anche se inizialmente, l’acido citrico rallenta la crescita batterica che rovina il succo, non ci vuole troppo tempo perché i batteri si moltiplichino e contaminino il succo. Altri agenti patogeni come muffe e lieviti possono anche proliferare e causare deterioramento., Quindi il succo di limone va male, ma puoi sempre aumentare la sua durata praticando metodi di conservazione appropriati.

Quanto velocemente va male?

Tutto dipende da come viene conservato e dal tipo di succo di limone. Viene discusso di seguito:

Succo di limone fresco

Lasciare il succo di limone fresco preparato spremendo il limone, a temperatura ambiente, è come un invito aperto (da 40ºF a 140ºF) al deterioramento. Non durerà per più di un giorno se non viene conservato in frigorifero. Tuttavia, di solito, si rovina entro ore dopo averlo conservato a temperatura ambiente., Mentre, una volta refrigerato, è possibile aumentare la durata di conservazione del succo fresco a 2 o 3 giorni. Assicurarsi di regolare il termostato su un’impostazione più fredda in modo che la temperatura del frigorifero sia compresa tra 32ºF e 40ºF. L’USFDA consiglia inoltre di refrigerare immediatamente il succo in una bottiglia ermetica.

Congelare il succo di limone è il modo migliore per aumentarne sostanzialmente la durata. Il succo fresco congelato se conservato nel congelatore ha una durata di conservazione fino a 6 mesi. È il modo più affidabile per conservare succhi e cibo., Questo perché a temperature di congelamento, i batteri e altri agenti patogeni che causano il deterioramento non sono in grado di ricrescere o moltiplicarsi.

Per congelare il succo, basta versarlo in vassoi vuoti per cubetti di ghiaccio. Ora, tieni i vassoi nel congelatore per circa un’ora, e noterai presto che il succo si è congelato e ha preso la forma di cubetti di ghiaccio. Ora, estrarre i cubetti del succo dal vassoio e metterli in un sacchetto di plastica congelatore. Conservare la borsa nel congelatore e utilizzare i cubetti del succo quando necessario.,

Succo di limone in bottiglia

L’acquisto di succo di limone in bottiglia disponibile sul mercato ha un vantaggio: hanno una durata di conservazione più lunga. Questo perché sono lavorati, altamente concentrati e inoltre aggiunti con conservanti. La lavorazione prevede il riscaldamento del concentrato brevemente ad alta temperatura prima di imbottigliarlo definitivamente. Tutto ciò aiuta ad aumentare significativamente la durata di conservazione del succo. Per esempio, una bottiglia sigillata di succo di limone può facilmente durare per circa un anno senza refrigerazione. Tuttavia, una volta aperto, deve essere refrigerato per evitare il deterioramento., Una volta refrigerato, dura generalmente 6 mesi. La maggior parte delle bottiglie preparate commercialmente hanno stampato ‘best before’ data, che di solito indica la durata di conservazione del succo.

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