Ogni settimana in Genius Ricette-spesso con il vostro aiuto!-Food52 Direttore creativo e genio per tutta la vita-hunter Kristen Miglore è dissotterrare ricette che cambieranno il modo di cucinare.
Oggi: Ecco un’alternativa leggera, luminosa, totalmente e completamente vegana alla crema. Sostituiscilo in ogni zuppa, salsa, lato e piatto cremoso-salato nella tua vita.,
Anche se è amore in crema, anche se si piace così tanto che lei mette in gratin e zuppe in lunghi e larghi-wristed versa; anche se sei una persona che annega anche loro cavolo in crema, il che è un vero e proprio gioco di potere, se abbiamo mai sentito uno—anche lei sta per cadere per questo a basso contenuto di grassi, vegan crema alternativa. Crema avoiders, vi piacerà troppo.,
questo perché questa “crema”, sognato da Grant Lee Crilly (co-fondatore di ChefSteps, il James Beard Award-winning emanazione di Modernist Cuisine mondo, e fornitore di utensili da cucina intelligenti come il joule sous vide machine), è di poco più di cipolle arrostite purea fino a che swirl insieme in un lucido crema-come sostanza. C’è un po ‘ di succo di limone, olio d’oliva e sale per condirlo, ma per il resto la spina dorsale della cipolla saltata—l’inizio di tante cose buone—porta e spinge in avanti l’intera operazione., “Questo è abbastanza frickin genio,” Food52er mrslarkin ha detto quando ha inviato a me. “E ora voglio una ciotola di purea di cipolla.”
Anche se questo non è esattamente un sostituto della crema—non avresti mai scambiato uno per l’altro—potrebbe essere un’alternativa ancora migliore a tutte le cose salate e setose. Perché per quanto alcuni di noi amano la crema per aggiungere ricchezza e corpo, abbiamo scoperto che può inavvertitamente lavare tutti gli altri sapori vicini (come si vede nel classico problema di correzione della zuppa dell’ultimo minuto).,
La purea di cipolla è più luminosa e migliore, come promesso—invece di oscurare i sapori, li esalta, come un brodo ben fatto (o mirepoix o soffrito). La purea di cipolla non si accumula sugli ingredienti esistenti come uno strato di spackle; invece, agisce come l’ultimo moltiplicatore—un più profondo di sapore. Fa miracoli per la compilazione di spessore e grinta generale troppo, in un modo che crema è stato conosciuto per fare.
ChefSteps, naturalmente, utilizza un Vitamix per ottenere setosità di livello pro, ma puoi impiegare qualsiasi frullatore tu abbia., Se si desidera che la purea sia perfettamente liscia, basta passare attraverso un filtro a maglia fine dopo la miscelazione.
Oltre a mostrare le zuppe, Crilly mi ha scritto, “Si può aggiungere swap per la panna nel risotto, aggiungere alla pasta con erbe fresche per un più sano, più luminoso, ma ancora decadente-degustazione piatto, frusta nel vostro purè di patate, o di utilizzarlo in una quiche per alleggerire la base.”Oppure, chiama il bluff di mrslarkin e mangiane una ciotola dritta. (Prova a farlo con la crema.,)
ChefSteps’ Onion Cream
Adattato leggermente da ChefSteps.com
3 cipolle grandi (dolci o regolari)
Olio vegetale
Sale, qb
Succo di limone, qb
Olio d’oliva, qb
Vedi la ricetta completa (e salvala e stampala) qui.
Alcune ricette geniali che accolgono volentieri la crema di cipolla:
J. Kenji López-Alt’s 15-Minute Creamy (Vegan) Tomato Soup
Questa zuppa è veloce, confortante e vegana al 100%, grazie a un altro ingrediente inaspettato (suggerimento: non cipolla questa volta!)., Per rendere la zuppa ancora più spessa e cremosa, mantenere viva la vena vegana e introdurre un ciuffo di zingy, crema di cipolla vellutata.
Trent Pierce’s Miso Creamed Kale
Sostituendo la panna pesante in questo piatto con 1/2 tazza di purea di cipolla (e un paio di cucchiai di burro con burro vegano o un delicato olio di cocco), diventa interamente a base vegetale. Miso, salsa di soia e vermouth funzionerebbero in modo eccellente con un sapore di cipolla dolce e salato., Alcuni lettori anche usato il cavolo mantecato come salsa per la pasta-essere come questi lettori, e sottile con crema di cipolla supplementare, se necessario.
Al Forno del Penne con Panna e 5 Formaggi
Se la prospettiva di usare la crema più cinque tipi di formaggio in un unico pasta al forno rende un po ‘ diffidente, 1) non avere paura, come è delizioso, ma 2), sentitevi liberi di utilizzare la crema di cipolla, invece, per una più leggero, ma altrettanto cremoso) piatto finito. Questa pasta è così riffable, si può facilmente aggiungere qualsiasi verdura ed erbe di vostra scelta, anche.,
E per quanto riguarda i piatti dolci, o prodotti da forno, dove hai bisogno di un pizzico di crema? Non vorrai usare la tua purea di cipolla lì, per quanto possa sembrare allettante. È possibile, però, sfruttare uno di questi sette sostituti intelligenti, invece.