Kkakdugi è un kimchi fatto con ravanello coreano, mu (o moo). È un easykimchi da fare! Basta tagliare i ravanelli a cubetti, salare per un breve periodo e quindi mescolare con i condimenti.
Kkakdugi (깍두기)è un kimchi fatto withKorean ravanello, mu (o moo, 무). È un easykimchi da fare! Basta tagliare i ravanelli a cubetti, salare per un breve periodo e quindi mescolare con i condimenti. Il nome kkakdugi deriva da come il ravanello è tagliato a cubetti, ed è conosciuto come kimchi ravanello a cubetti in inglese.,
Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel novembre. 2011. Dov’è finito il tempo? Qui, l’ho aggiornato con nuove foto e passaggi di ricette semplificati.
Sebbene il ravanello coreano, mu (o moo), sia un vegetale fresco, il kkakdugi è apprezzato tutto l’anno! Il ravanello coreano è una varietà di ravanello bianco e ha una polpa soda e croccante e un sapore leggermente dolce e pepato.
Il ravanello estivo può essere leggermente amaro. Puoi aggiungere più zucchero di quello che la ricetta richiede per bilanciare l’amarezza.,
Kkakdugi Seasonings
Il gusto del kimchi dipende molto dai tipi, dalla qualità e dal rapporto tra gli ingredienti del condimento. Ogni famiglia coreana ha i suoi modi. Mi trovo a fare in modo diverso ogni volta.
Tradizionalmente, vari jeotgal (젓갈, frutti di mare salati) sono usati nel kimchi per la profondità dei sapori. Saeujeot (새우젓, gamberetti salati) e myulchiaekjeot (멸치액젓, salsa di pesce fatta con acciughe) sono i due che sono più comunemente usati. Uso quasi sempre entrambi questi nel mio kimchi., A volte, uso anche gamberetti freschi che è l’ingrediente segreto di mia madre per aggiungere ulteriore freschezza al sapore di kimchi.
In questa ricetta aggiornata, non ho usato gamberetti freschi. Tuttavia, se non riesci a trovare saeujeot nella vostra zona, considerare l’utilizzo di alcuni gamberetti crudi invece.
Puoi gustare kkakdugi con qualsiasi pasto coreano, ma è particolarmente buono con una ciotola di zuppa delicata come seolleongtang, samgyetang, galbitang e dak gomtang. È un delizioso contorno che aggiungerà un robusto calcio piccante e un po ‘ di crunch a un pasto!,
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Kkakdugi a Cubetti Ravanello Kimchi)
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Ingredients
- ▢ 3 medium to large Korean radishes about 6.,5fb”>
▢ 2 cucchiai di zucchero (più per gusto o per l’estate ravanello)
Utensili da Cucina
- ▢ una grande ciotola 7 – 8 qt
- ▢ un grande colino
- ▢ cucina guanti
- ▢ 1 litro o 2 mezzo-gallone contenitore ermetico o in vaso
Istruzioni
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Pulire i ravanelli con il lavaggio con una spazzola e/o grattando la testarda impurità con un piccolo coltello., Sbucciare la pelle solo se necessario. Non è necessario sbucciare se la pelle è liscia e pulita. Tagliare in dischi spessi da 1 pollice, quindi tagliare ogni disco in cubetti da 1 pollice, posizionandolo in una grande ciotola. (I cubi sembreranno grandi ma si restringeranno durante i processi di salatura e fermentazione.)
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Cospargere il sale sui ravanelli e mescolare bene per rivestire in modo uniforme. Lasciate riposare per circa 30-40 minuti fino a quando i cubetti di ravanello hanno ammorbidito e rilasciato un po ‘ di liquido.,
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Nel frattempo, preparare gli ingredienti condimento. Mescolare tutto bene. Mettilo da parte per un po ‘perché i fiocchi di pepe rosso si dissolvano un po’ e diventino pastosi.
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Scolare i ravanelli in un colino e gettare il liquido. NON risciacquare. Il risciacquo laverà via il sapore. (I ravanelli contengono ancora un contenuto di acqua sufficiente che verrà rilasciato durante il processo di fermentazione., Con questo metodo, il kkakdugi risultante avrà un bel succo denso.)
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Rimettere i ravanelli nella ciotola. Aggiungere il mix di condimento e scalogno.
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Mescolare bene il tutto, preferibilmente a mano, fino a quando i cubetti di ravanello sono uniformemente rivestiti con i condimenti. (Assicurarsi di indossare guanti da cucina.) Assaggia un po ‘ del condimento di un cubo di ravanello. Dovrebbe essere un po ‘ troppo salato da mangiare così com’è., Aggiungere più gamberetti salati o salsa di pesce, se necessario. (I ravanelli saranno un po ‘ asciutti a questo punto, ma rilasceranno acqua durante il processo di fermentazione.)
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Conservare in un contenitore ermetico o in un barattolo. Prima di chiudere il coperchio, premere il kkakdugi con la mano per rimuovere le sacche d’aria tra i cubetti di ravanello. Lasciare fuori a temperatura ambiente per un giorno intero o due, a seconda della temperatura ambiente e quanto velocemente si desidera che il kimchi a maturare. Quindi, conservare in frigorifero., Kkakdugi ha un sapore migliore dopo una settimana o due in frigo per sviluppare pienamente i sapori. Mantiene grande sapore e consistenza per diverse settimane.
Note
2. Se i gamberetti salati non sono disponibili, aumentare la salsa di pesce della stessa quantità.
*Originariamente pubblicato in Nov. 2011 e aggiornato qui con nuove foto e passaggi ricetta snella.