Ottobre 2, 2017 | Da Physio Logic
Assistente nutrizionale, Rachel Naar, solleva alcune preoccupazioni per quanto riguarda il consumo di gomma xantano.
Il mercato senza glutine sta prendendo il sopravvento quasi ogni bar e supermercato in questi giorni. Potresti aver capovolto alcuni di questi prodotti e ti sei chiesto alcuni dei termini dal suono “scientifico”. Cos’è la gomma xanthan ed è sicura per il consumo? Per prima cosa, esaminiamo cosa costituisce una ” gomma.”
Cosa sono le gengive?,
Le gengive derivano da molte fonti naturali come alberi e batteri. Le seguenti sono alcune delle fonti più comuni per la gomma.
LA GOMMA DI CARRUBE
- Proviene dai semi di carruba del carrubo.
- Viene estratto dal rivestimento esterno del seme di carruba.
- Di solito usato come agente stabilizzante nel gelato.
GOMMA DI GUAR
- Derivata dalla parte fibrosa del seme della pianta di guar.,
- Usato come lassativo normalizzando il contenuto di umidità delle feci e assorbendo il liquido in eccesso che ammorbidisce le feci nella stitichezza
- Considerato per la perdita di peso mentre si espande nell’intestino creando una sensazione di sazietà
Che cos’è la gomma Xantham?
La gomma di xantano è un etero-polisaccaride ottenuto dalla fermentazione di un tipo di batteri chiamati xanthomonas campestris, insieme a saccarosio, glucosio e lattosio. La miscela viene quindi precipitata in un solido da un alcool., La sostanza rimanente viene essiccata e macinata in una polvere fine dove viene aggiunto un liquido alla polvere per formare la gomma.
Nota: Xanthamonas Campestris è lo stesso batterio responsabile della formazione di marciume nero sulle verdure a foglia.
A cosa serve la gomma Xanthan?
- Addensante e stabilizzatore.
- Sostituzione del grasso.
- Utilizzato per accelerare la velocità di perforazione in condizioni di bassa viscosità.
- Utilizzato per ridurre al minimo l’attrito di pompaggio in vari fanghi.
Dove troverei la gomma di Xantano nei prodotti?,
Nota: la gomma di xantano può stabilizzare la schiuma di birra, formare un gel in un budino e persino incapsulare i sapori in miscele istantanee.
Come funziona in cucina?
La gomma di xantano conferisce alle pastelle senza glutine una “viscosità” rinforzando la struttura. La gomma può anche essere utilizzata come stabilizzante del gelato, addensante della salsa e ha una tolleranza agli enzimi, al sale e al calore. Può dissolversi facilmente in acqua creando una sostanza viscosa.
Quali sono le controversie riguardanti la gomma di Xantano?
La gomma di xantano può causare emicranie o irritazioni cutanee., I suoi effetti collaterali includono anche gas intestinale, flatulenza, diarrea e gonfiore. L’aumento dell’esposizione può peggiorare i sintomi. Un rapporto del 1990 sul “Journal of Occupational Medicine” osserva che le persone esposte a grandi quantità di polvere di gomma di Xantano, come i lavoratori del panificio, possono sperimentare sintomi di flulike che includono irritazioni al naso e alla gola.
La gomma di xantano è anche considerata un lassativo in quanto si lega con l’acqua in modo molto efficiente. Alcuni individui presentano sintomi simili a IBS., Si dice che pasticceri e altri che lavorano nelle panetterie siano a più alto rischio di possibili sintomi simil-influenzali da essere intorno al batterio. Inoltre, la gomma di xantano può interferire con l’assorbimento di ferro, calcio e zinco nel corpo.
Cosa dice la ricerca?
British Journal of Medicine
Uno studio sul British Journal of Medicine ha esaminato l’effetto della gomma xantano sulla funzione del colon. In questo studio a 18 volontari sono stati somministrati 15 g/die di gomma di xantano per un periodo di 10 giorni. Sono stati misurati l’uscita delle feci, il tempo di transito e la frequenza della defecazione.,\
Conclusione: Lo studio ha concluso che la gomma di xantano era in realtà un efficace lassativo alla rinfusa.
The Journal of Occupational
Il Journal of Occupational Medicine ha esaminato i sintomi simil-influenzali nei lavoratori che maneggiano la gomma di xantano in una panetteria. I sintomi prevalenti erano irritazioni al naso, alla gola e alla pelle.
Conclusione: Lo studio ha concluso che il gruppo con la maggiore esposizione alla gomma xantano ha riportato la più alta prevalenza di irritazione del naso e della gola anche se non ha mostrato una diminuzione della funzionalità polmonare durante la prima settimana o con esposizione a lungo termine.,
Il Journal of Pediatrics
Il Journal of Pediatrics è stato notificato di 15 neonati prematuri con enterocolite necrotizzante che si riteneva fossero malati a causa dell’ingestione di un mangime commerciale chiamato SimplyThick. C’è stata una revisione nel 2011 di 22 casi con esposizione che hanno rivelato un modello di malattia distinto.
Conclusione: Di conseguenza, la FDA mette in guardia contro dare un prodotto chiamato SimplyThick che contiene la gomma. Tuttavia, non è chiaro se la gomma, la contaminazione batterica della gomma o altre cause siano da biasimare.,
Mentre rende il nostro gelato più cremoso, il nostro cibo senza glutine più gommoso e il nostro condimento per l’insalata più liscio, è Hmm o sano?
- È costoso.
- Quelli con disturbi digestivi possono voler fare attenzione in quanto è stato dimostrato di essere efficace come un lassativo.
- La FDA ci mette in guardia contro il consumo infantile.
In alternativa, i semi di chia gelatinizzano più rapidamente e i semi di lino si dimostrano agenti leganti estremamente efficaci.