Cosa rende il pane alla banana così saporito? È il tocco di vaniglia? Un pizzico di cannella? Il giusto equilibrio tra sale e dolce?
Tutto quanto sopra. Ma il sapore più critico nel pane alla banana, quello che farà o romperà la tua pagnotta, è (nessuna sorpresa) — banana. Quindi, se si vuole fare fuori-di-questo-mondo pane alla banana, è importante che si utilizza il “giusto” banane.
Sei in piedi nella sezione prodotti al vostro negozio di alimentari, guardando le banane. Ce ne sono di grandi e piccoli., Banane biologiche e piccoli mazzi di mini-banane.
Quale scegli?
È semplice: i più maturi.
Cerca banane troppo mature
Guarda oltre le banane “perfette” e vedi se riesci a trovare un carrello rotante con prodotti a prezzo ridotto: mele contuse, limoni morbidi, lattuga appassita e banane “troppo mature”. Una banana troppo morbida e morbida per i tuoi cereali è perfetta per il pane alla banana: più nera è la banana, più dolce e più assertivo è il suo sapore.,
Se non riesci a trovare banane troppo mature, è necessario creare il proprio. Acquista alcune banane-che nella maggior parte dei supermercati sono in genere verde-giallastro, o giallo tinto di verde all’estremità del gambo.
Lasciare maturare le banane a temperatura ambiente. A seconda del tempo, questo potrebbe richiedere alcuni giorni o fino a una settimana.,
Le migliori banane per il pane alla banana non sono gialle; sono nere. O sono almeno striati di nero / marrone, con solo il minimo accenno di verde allo stelo. E ancora, più scuro è meglio è: non esiste una banana troppo matura quando si prepara il pane alla banana.
Ovviamente, questo è un dolore se non si tende a pianificare i vostri progetti di cottura con largo anticipo, e si vuole fare il pane alla banana immediatamente. Se sei un fornaio sperone-of-the-moment, vale la pena di tenere una scorta di banane mature a portata di mano in ogni momento — nel congelatore.,
Crea una scorta di banane troppo mature congelate
Come funziona? Molto bene! Ogni volta che si vede una banana nella ciotola di frutta in bilico tra appena a destra e mosca della frutta centrale, bastone nel congelatore. Ho un sacchetto di plastica zip-top a tempo pieno nel mio congelatore proprio per questo scopo.
Le banane congelate diventano marrone scuro o nere; è perfettamente OK. Quando sei pronto per cuocere, tira fuori le banane che ti servono e lasciale scongelare a temperatura ambiente. O scongelarli nel microonde( pelle e tutto); il mio forno a microonde impiega circa 3 minuti per scongelare quattro banane medie.,
Le banane scongelate sono molto morbide e acquose; ancora una volta, nessuna preoccupazione. Basta tagliare le bucce longitudinalmente e spremere le banane scure squishy nella vostra ciotola di miscelazione (se si cuoce a peso) o misurino. Saranno molto morbidi e facili da schiacciare. Includere qualsiasi liquido.
Puoi anche semplicemente tagliare la punta e spremere la banana morbida nella ciotola o nella tazza come se stessi spremendo un tubetto di dentifricio.
Caveat emptor: Potresti aver visto suggerimenti online per arrostire banane sotto-mature nella loro pelle per 30 minuti in un forno a 350°F., Questo dovrebbe concentrare il loro sapore e renderli dolci. L’ho provato; erano davvero neri profondi, ma avevano il sapore di banane verdi, solo pastose. Non andarci.
Infine, cosa succede se devi solo fare il pane alla banana in questo momento — il tuo migliore amico sta passando e le hai promesso… ma non hai banane troppo mature a portata di mano?
Usa tutte le banane che puoi ottenere. Aumentare lo zucchero nella ricetta di circa il 15% (generalmente da 2 a 3 cucchiai) per aiutare con la dolcezza mancante; e aumentare il sale di circa il 25% per aiutare con l’intensità del sapore.,
Ora questo non si applica alle banane completamente verdi che a volte vedrai al supermercato. Quindi, se questo è tutto quello che potete trovare, basta fare il pane di zucca e chiamare un giorno!
Hai già preparato il nostro pane integrale alla banana? È la nostra Ricetta 2018 dell’anno, per molte ragioni — non ultima la sua doccia di croccante cannella-zucchero in cima. Penso di aver fatto questo pane da 40 a 50 volte negli ultimi sei mesi, ed è un successo in fuga ovunque lo condivida. Cosa stai aspettando? Vai a comprare delle banane!