Queste ciambelle di acero sono proprio come il tipo che si otterrebbe da un negozio di ciambelle gourmet o panetteria! Meravigliosamente umide e cakey, e baciate con un pizzico di noce moscata per quel sapore classico, queste deliziose ciambelle fatte in casa hanno la possibilità di essere ravvivate con l’aggiunta di pancetta croccante se ti senti avventuroso, o lasciato “nudo” con solo la loro glassa di acero dolce!,
Ciambelle d’acero che rivaleggiano con quelle del negozio di ciambelle
Ti ho mai detto che una delle mie attività preferite durante la stagione autunnale è preparare dolci e dolcetti? L’ho fatto? Sì, sono abbastanza sicuro di averlo menzionato qui una volta o twice…at almeno! 😉
Tutta stupidità a parte, è vero. Mi piace davvero uscire dal mio piccolo grembiule accogliente (in realtà ne ho uno!), legandolo intorno alla mia vita, e poi tirando fuori tutti i miei ingredienti dolci e fragranti per improvvisare un po ‘ di dolce beatitudine confortante attraverso alcuni muffin, bar, pane, torte…o ciambelle!,
Per me, le ciambelle sono un po ‘ di indulgenza e un piacere leggermente colpevole.
Non li mangio tutto questo spesso, a dire il vero, ma ogni tanto il mio maritino e io abbiamo una forte brama e preferisco andare in un negozio di ciambelle o panetteria leggermente più raffinato/gourmet per qualche dolce “anelli fritti” per sedare la nostra brama.
E mentre ovviamente mi piacciono molto quelle gustose ciambelle, devo dirti che niente batte le ciambelle fatte in casa fatte da zero.,
Quando montato nella propria cucina, con ingredienti semplici e saporiti si può effettivamente pronunciare, e molto probabilmente ha a casa nella loro dispensa, non c’è dolce trattare abbastanza come ‘em.
Ultimamente, ho armeggiato nella mia cucina (aka il mio “laboratorio”), divertendomi molto a sviluppare la mia ricetta per le ciambelle d’acero, che mi sembrava particolarmente allettante in questa stagione.,
Abbiamo alcuni negozi di ciambelle gourmet qui a Los Angeles che fanno alcune ciambelle dal sapore davvero unico, e ho preso la mia coda da loro e ho deciso di farlo essere un’opzione per aggiungere anche una spolverata di pancetta croccante a questa ricetta solo per divertimento.
Tuttavia, queste ciambelle d’acero sono deliziose così come sono, senza pancetta necessaria, se non sei un fan di questo tocco salato!, Prepared
Preparati con una pastella umida specifica per le ciambelle, con un sussurro di noce moscata e cannella per creare quel sapore classico, poi rapidamente fritti e immersi in quella cremosa glassa d’acero, questi sono un piacere totale e un’indulgenza meravigliosa.
Quindi, se hai sempre voluto provare la propria mano a ciambelle fatte in casa, allora questa ricetta maple donut è veramente qualcosa per dare un vortice al fine di sperimentare il proprio meglio-di-un-gourmet-donut-shop ciambelle!,
Come rendere le ciambelle fatte in casa umide e Cakey
Ci sono due tipi di ciambelle: ciambelle sollevate, che usano il lievito come agente lievitante; e ciambelle da torta, che non lo fanno.
Questa ricetta per le ciambelle fatte in casa viene lievitata con il lievito, che fa sbuffare l’impasto preparato nell’olio caldo quando viene fritto, creando vapore e cuocendo la ciambella dall’interno.
Quando si prepara una ciambella, altri ingredienti utilizzati sono farina, spezie e/o aromi, un po ‘di sale, un po’ di zucchero, uova, grassi e un liquido.,
Nel testare questa ricetta ciambella, ho attraversato molte iterazioni (!!!) al fine di creare questo, che aveva la migliore consistenza cakey e sapore, e umido briciola.
Una tipica ricetta di ciambelle fritte di solito richiede latte, ma nel testarli, ho scoperto che l’aggiunta di un po ‘ più di grasso aggiuntivo aiutava a mantenere le ciambelle fritte meno dense, non asciutte e pesanti (non così attraenti, giusto?). Volevo che queste ciambelle fossero più leggere, più tenere e ricche.,
Per questo mi sono rivolto a metà & metà invece del latte e ho usato anche un cucchiaio di burro fuso nella pastella della ciambella.
L’altra chiave per preparare ciambelle che sono belle e morbide, e che hanno un sapore il più vicino possibile a un negozio di ciambelle, è non sovraccaricare la pastella/pasta stessa.
Durante la ricerca, ho notato che molte ricette richiedevano l’utilizzo di un mixer stand per mescolare insieme gli ingredienti, ma la preoccupazione qui è che si può facilmente mescolare eccessivamente la pastella creando ciambelle dure.,
Quindi, piuttosto che tirare fuori il mixer stand, ho scelto di utilizzare un paio di ciotole, il mio mixer a mano (solo brevemente), una frusta, e un cucchiaio di legno per fare il lavoro.
Non lo ricoprirò di zucchero per te (gioco di parole), le ciambelle non sono necessariamente la cosa più facile da preparare.
Sicuramente beneficiano di un po ‘ di pazienza in più e un sacco di amore infuso nel processo, perché l’impasto è abbastanza appiccicoso e morbido per lavorare con; ma vi prometto, si può fare!
E, a mio modesto parere, ne vale la pena.,
Ecco uno sguardo a come faccio le mie ciambelle d’acero: (o semplicemente saltare alla ricetta completa…)
- In una ciotola, sbatto insieme tutti i miei ingredienti secchi.
- Quindi, in una ciotola separata e più grande, aggiungo lo zucchero e le uova; e usando il mio mixer portatile, batto fino a quando il composto è denso e pallido. Poi, aggiungo la mia vaniglia e il mio burro fuso, e battere quelli in, solo fino a quando combinato.,
- aggiungere circa 1/3 degli ingredienti secchi nella mia ciotola con le uova, la miscela di zucchero, e con la mia cucchiaio di legno, mescolare insieme fino a quando combinati; aggiungere metà della mia metà & metà e mescolare, ancora una volta, fino a quando combinati; io continuo ad alternare l’aggiunta di un altro 1/3 dei miei ingredienti secchi, mescolando, quindi aggiungere il resto della mia metà & metà e mescolare, infine per finire con l’ultimo degli ingredienti secchi.
- Quindi, copro l’impasto appiccicoso con un involucro di plastica e lo metto in frigo per un’ora per riposare e raffreddare.,
- Mentre la mia pasta brividi, preparo la mia glassa di acero, e croccante / tritare un po ‘ di pancetta (opzionale).
- Quando sono pronto a friggere, riscaldo lentamente il mio olio, arrotolo con molta attenzione la pasta (aggiungendo un po ‘ di farina extra se necessario perché sarà appiccicosa), quindi ritaglio le ciambelle / buchi, fino a quando tutto l’impasto è usato. (Io in genere raccogliere i fori insieme con gli scarti di pasta e delicatamente ri-roll per fare più ciambelle.)
- Friggo le ciambelle in piccoli lotti per un totale di 2 minuti (1 minuto per ogni lato), quindi scolatele su una gratella foderata di carta assorbente e lasciate raffreddare.,
- Immergo nella glassa, cospargo un po ‘ di pancetta croccante su alcune delle ciambelle come un gustoso topping, consenti alle cose di impostare e divertiti!
Ricetta
Acero Ciambelle
da Ingrid Birra
mezzo
Acero Glassa Ingredienti:
- 2 1/4 di tazza di zucchero a velo
- 1/4 di tazza di latte o metà & mezzo
- 1/2 cucchiaino di acero
- 1/4 di cucchiaino di puro estratto di vaniglia
- Per preparare le zeppole, aggiungere la farina, il lievito, il sale, la noce moscata e la cannella in una ciotola media, sbattere per amalgamare e aerare; impostare questi gli ingredienti secchi da parte per un attimo.,
- In un’altra grande ciotola, aggiungere lo zucchero e le uova, e con un mixer a mano, mescolare su medio-alto fino a molto denso e pallido, circa 2-3 minuti; aggiungere l’estratto di vaniglia e il burro fuso, e mescolare di nuovo fino a quando incorporato.
- Quindi, aggiungere circa 1/3 degli ingredienti secchi nella miscela di zucchero/uova e passare a un cucchiaio di legno ora, mescolare a mano fino a incorporarlo.,
- Quindi, versare la metà della metà & metà, e il mix che fino a quando incorporato; ripetere il processo con un altro 1/3 degli ingredienti secchi, quindi mescolare; poi il resto del tempo & metà, quindi mescolare; per finire poi con il resto degli ingredienti secchi e mescolare delicatamente fino a quando tutto è incorporato (attenzione a non sovra-mix)e l’impasto è morbido e abbastanza appiccicoso, che si desidera.
- Mettere un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla pasta nella vostra ciotola, e mettere in frigo per 1 ora.,
- Mentre l’impasto si raffredda, preparare la glassa di acero e croccante la pancetta, se si utilizza: aggiungere tutti gli ingredienti glassa in una ciotola di medie dimensioni, e frullare insieme fino a quando il composto è liscio, lucido, denso e cremoso; coprire con plastica e tenere a temperatura ambiente fino al momento dell’uso.
- In un tegame fate soffriggere la pancetta per qualche minuto, scolatela, poi tritatela; mettetela da parte una volta che le ciambelle sono state glassate.
- Dopo un’ora, prepara il tuo spazio di lavoro per rotolare e tagliare la pasta cospargendo un po ‘ di farina sul piano di lavoro.,
- Aggiungi l’olio a un grande forno olandese o a una pentola pesante (dovrebbe arrivare a circa 2 ” sui lati) e inizia a riscaldare lentamente l’olio a 365° (usa un termometro per la precisione).
- Mentre l’olio si riscalda, girare con cura la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato (cospargere un po ‘ di più sulla parte superiore della pasta pure) e con un mattarello leggermente infarinato, rotolare delicatamente la pasta a circa 1/2” di spessore.,
- Utilizzando un 3 “cutter per le ciambelle e un 1” piccolo cutter per i fori ciambella, tagliare le ciambelle fuori e metterli da parte su una grande teglia con carta da forno cosparso di farina per tenere; raccogliere eventuali scarti di pasta che avete lasciato, delicatamente rotolare, e tagliare quelli fuori troppo, fino a quando tutto l’impasto è tagliato fuori. (Puoi friggere i buchi della ciambella se vuoi, ma io raccolgo il mio e faccio un altro paio di ciambelle.,)
- una Volta che l’olio è caldo, lavorare in batch con l’aggiunta di circa 3 ciambelle nell’olio, e consentire loro di friggere sul primo lato per circa 1 minuto, fino a quando leggermente dorato e gonfio; quindi, flip (per mezzo di una pinza) e lasciare soffriggere per 1 minuto; rimuovere e consentire le ciambelle a scolare su un tovagliolo di carta foderata di raffreddamento rack; ripetere fino a quando tutte le ciambelle fritte.
- Se stai friggendo i fori ciambella, friggere per circa 30 secondi, spostandoli in giro per friggere tutti i lati, o fino a doratura; lasciare che quelli per drenare, pure.,
- Lasciare raffreddare le ciambelle/i fori fino a temperatura ambiente o solo leggermente caldo prima di smaltare.
- Immergere ogni ciambella liberamente nella glassa di acero, sollevare e lasciare che l’eccesso goccioli; mettere da parte sul rack di raffreddamento del filo per consentire alla glassa di installarsi; ripetere fino a quando tutti sono smaltati.
- Cospargere la pancetta croccante e tritata opzionale subito dopo la smaltatura in modo che aderisca alla glassa.,
Tips& Tidbits for my Maple Donuts recipe:
- Farina per tutti gli usi, simpatica e semplice: ho provato questa ricetta usando la farina per dolci e ho pensato che fosse abbastanza buona, ma ho trovato la farina per tutti gli usi per ottenere una consistenza più vicina a quella della ciambella di un Quindi stiamo mantenendo le cose semplici con la normale farina per tutti gli usi!
- Spezie aromatiche: Noce moscata macinata (se si utilizza da un barattolo di vetro, assicurarsi che sia fresco) e un pizzico di cannella dare queste ciambelle torta quel sapore inconfondibile ciambella che conosciamo e amiamo – così gustoso!,
- Higher fat dairy: Half & half è il mio go-to per queste ciambelle, perché ha qualche grammo in più di grasso per tazza rispetto al latte intero, che aggiunge un po ‘ più di ricchezza e tenerezza all’impasto. Tuttavia, se non hai la metà & metà, puoi sostituire il latte intero, tieni presente che le ciambelle potrebbero non essere altrettanto ricche e umide. (E non consiglierei nemmeno di usare il 2% o il latte magro.)
- Burro saporito e fuso: uso 4 cucchiai (1/4 di tazza) di burro fuso e non salato nella ricetta. Aggiunge buon sapore e ricchezza extra!,
- Non mescolare eccessivamente: durante quella fase in cui si alternano e si mescolano gli ingredienti secchi e il liquido, utilizzare un cucchiaio di legno per assicurarsi che le cose siano mescolate quanto basta per essere ben miscelate, ma non troppo mescolate. Personalmente ritengo di avere il massimo controllo usando questo metodo anche se potrebbero essere necessari alcuni minuti in più, il che vale la pena per me.
- Raffreddare la pasta appiccicosa: Una volta mescolata, mettere un po ‘ di pellicola trasparente direttamente sulla pasta e mettere in frigo per impostare / raffreddare per un’ora. Questo aiuta l’impasto ad essere un po ‘ più lavorabile e facile da stendere/tagliare.,
- Utilizzare un po ‘ di farina in più quando si arrotola / taglia la pasta: Ho sempre cospargere una discreta quantità di farina sul mio piano di lavoro prima di girare la pasta su di esso. Ho anche immergere le mani nella farina per aiutare l’impasto a non attaccarsi a loro abbastanza tanto, e cospargere un po ‘ sopra la parte superiore prima di rotolare pure. Inoltre, immergere le frese nella farina tra ogni ciambella tagliata!
- 3” donut cutter e 1 ” hole cutter: Queste sono le dimensioni delle frese che uso per le ciambelle e i loro fori., Io personalmente non sono pazzo di fori ciambella, così io in realtà raccogliere il mio e aggiungerli agli scarti di pasta, poi delicatamente ri-roll per creare più ciambelle.
- Olio neutro per friggere: Poiché l’olio di canola ha ottenuto un cattivo involucro, cerco di evitare di usarlo nella mia cucina in questi giorni. Molti oli usati per friggere non sono poi così grandi per noi, sfortunatamente, ma poiché è necessario un olio neutro, basta usare olio vegetale o olio di cartamo—qualcosa che possa resistere a un calore più elevato durante la frittura.,
- Lavorare in piccoli lotti per un rapido, più facile fry: Ci vuole solo circa 1 minuto per lato per friggere le ciambelle, e il processo è molto più facile quando si aggiunge solo 3-4 ciambelle in un momento.
- Scarico su carta assorbente: Drenare le ciambelle su carta assorbente aiuta a stoppino via qualsiasi grasso extra dalle ciambelle una volta fuori l’olio caldo, quindi non saltare questo passaggio…a meno che tu non voglia ciambelle unte! 🙁
- Raffreddare leggermente prima di smaltare: mentre le ciambelle non devono essere fredde per glassare, lasciarle un po ‘ di tempo una volta fuori dall’olio per raffreddarsi a temperatura ambiente., Quindi, immergere e glassare e lasciarlo riposare per alcuni minuti prima di servire le ciambelle.
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