Le nostre papille gustative hanno imparato a riconoscere l’umami nel cibo giapponese, grazie a quella profondità di sapore che viene fornita con certi condimenti. Un fiocco giapponese, mirin, si trova spesso nelle ricette tradizionali. Questo sostituto del vino di riso per lo zucchero fornisce un equilibrio per la salsedine della soia o del miso. Ma cos’è mirin, e cosa puoi sostituire quando non ne hai a portata di mano? Arriviamo al fondo di esso in modo da poter continuare a cucinare con facile subs si potrebbe avere nella vostra cucina già.
Che cos’è mirin?,
Molto più dolce del sake, il mirin è usato come sostituto dello zucchero nella cucina giapponese, ed è anche apprezzato come bevanda. Il contenuto alcolico è intorno al 10-14 per cento, ma brucia durante la cottura, lasciando il piatto con una leggera dolcezza.
Mirin ha un aroma distinto che contribuisce al suo sapore. In effetti, gli scienziati hanno identificato 39 composti chiave che contribuiscono all’odore unico. Il riso maltato e la poltiglia invecchiata fanno parte della combinazione di ingredienti che danno una ricca fragranza al liquido., Mirin è più forte di quanto si pensi, ed è in grado di mascherare il sapore del pesce e aggiungere una bella glassa ai piatti.
I cuochi di casa possono scegliere tra il pure hon mirin, che si traduce in “mirin genuino o vero”, o aji mirin, che significa “ha un sapore come mirin.”Naturalmente fermentato hon mirin ha più alcol ed è generalmente più costoso di aji mirin, che di solito contiene riempitivi più economici come altri zuccheri, aceto di riso, sciroppo di mais e coloranti artificiali., Ci sono due componenti chiave di autentico hon mirin: koji, che è il riso fermentato con un particolare stampo trovato in Giappone, e shochu, la bevanda alcolica nazionale del Giappone (no, non è sake!).
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I migliori sostituti di mirin
Se non cucini spesso cibo giapponese, puoi trovarti senza mirin nella dispensa quando è il momento di preparare una salsa teriyaki, verdure saltate in padella o una marinata di mirin di soia. Non c’è bisogno di sottolineare – ci sono diversi sostituti mirin che funzionano quasi bene., In un pizzico, una semplice combinazione di zucchero e acqua, miele o sciroppo di agave può imitare la dolcezza di mirin. Una buona regola empirica è un rapporto 3:1 per l’acqua allo zucchero per ottenere il corretto livello di dolcezza. Tuttavia, queste opzioni sostitutive di mirin mancheranno di quel piacevole gusto umami.
I migliori sostituti del mirin hanno proprietà sia acide che dolci e includono:
- vino Marsala dolce
- vino bianco secco
- sherry secco
- aceto di vino di riso
Questi non saranno altrettanto dolci, quindi prova ad aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero per cucchiaio del sostituto.,
Se non ami l’idea di cucinare con l’alcol, mizkan mirin è la versione senza alcol.
Dove posso trovare mirin?
Mercati di specialità giapponesi e negozi di alimentari saranno stock hon mirin e anche aji mirin. Se non hai un droghiere giapponese o asiatico specializzato vicino a te e stai cercando un mirin autentico, questo mirin giapponese in piccoli lotti prodotto dalla famiglia Sumiya nella città costiera di Hekinan è disponibile su Amazon.
Altrimenti, marchi come Kikkoman sono abbastanza facili da trovare e possono anche essere trovati nei negozi di alimentari negli Stati Uniti.,