Il nostro bo ssäm è stato a lungo in divenire prima che apparisse sul menu. Avevo avuto un sentore per anni sarebbe una buona idea-bo ssäm è un piatto supercommon nei ristoranti coreani, anche se gli ingredienti e la cucina che vanno in esso sono spesso un ripensamento. Le ostriche sono di solito ostriche del golfo da un secchio, il tipo che in realtà sono adatti solo per friggere; il maiale è pancia che è stato bollito alla sottomissione., Quasi ogni volta che l’ho mangiato in un ristorante, pensavo a quanto sarebbe meglio se tutti gli ingredienti fossero fantastici.
La prima volta che ne abbiamo fatto uno è stato per il pasto in famiglia quando avevamo appena iniziato a servire la purea di kimchi sulle nostre ostriche al Noodle Bar. Uno dei nuovi cuochi stava fottendo le ostriche a destra ea sinistra, quindi gli ho fatto sgusciare qualche dozzina perfettamente, e poi le abbiamo mangiate in stile ssäm: avvolte in lattuga con riso, kimchi e qualche spalla di maiale tagliuzzata che era altrimenti destinata alla ciotola di ramen., (La spalla nel nostro bo ssäm è, essenzialmente, la stessa spalla che abbiamo messo nella zuppa al Noodle Bar, tranne che aggiungiamo più zucchero nell’ultimo passaggio per rendere la crosta ancora più deliziosa—è come una spalla incrostata di caramelle di maiale.) Così lì, nell’angusta e buia cucina sotterranea del Noodle Bar, ho mangiato il miglior bo ssäm della mia vita.
Penso che l’esperienza e la nostra presa sul bo ssäm siano tipiche del modo in cui ci avviciniamo ai piatti “tradizionali”: con un piede radicato nella tradizione e l’altro piede che lo calcia in avanti., C’è una grande frase di Emerson che riassume perfettamente la mia prospettiva: “I giovani mansueti crescono nelle biblioteche, credendo che sia loro dovere accettare le opinioni che Cicerone, Locke, Bacon hanno dato, dimenticando che Cicerone, Locke e Bacon erano solo giovani nelle biblioteche quando hanno scritto questi libri.”