Preparare il succo di pomodoro è un processo semplice con l’attrezzatura giusta e una ricetta basata sulla ricerca da seguire. Il succo di pomodoro può essere lavorato in un contenitore a bagno d’acqua bollente o in un contenitore a pressione, ma la più grande preoccupazione relativa ai prodotti di pomodoro in scatola è il processo di acidificazione. Indipendentemente dal processo di inscatolamento, è consigliabile acidificare i pomodori quando si inscatola, ma molti conservatori domestici non sono sicuri di come acidificare i loro pomodori, mentre altri non sono nemmeno a conoscenza della raccomandazione.,
Michigan State University Extension raccomanda di garantire l’acidità sicura in pomodori interi, schiacciati o spremuti, aggiungendo due cucchiai di succo di limone in bottiglia o 1/2 cucchiaino di acido citrico per litro di pomodori. Per pinte, utilizzare un cucchiaio di succo di limone in bottiglia o 1/4 cucchiaino di acido citrico. L’acido può essere aggiunto direttamente ai barattoli prima di riempire con il prodotto di pomodoro.,
Per preparare i pomodori nel succo di pomodoro, attenersi alla seguente procedura:
- Lavare i pomodori e rimuovere i gambi
- Tagliare i pomodori in quarti e metterli direttamente nella casseruola e portare ad ebollizione schiacciando i pomodori.
- Continuare ad aggiungere lentamente e schiacciare i quarti di pomodoro tagliati al composto bollente, e assicurarsi che il composto bolle costantemente e vigorosamente mentre si aggiungono i pomodori rimanenti.
- Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per cinque minuti dopo aver aggiunto tutti i pomodori.
- Premere il succo riscaldato attraverso un setaccio o un mulino per rimuovere pelli e semi.,
- Aggiungere succo di limone in bottiglia o acido citrico ai barattoli per acidificare, come descritto nel paragrafo precedente.
- Riscaldare nuovamente il succo a ebollizione.
- Aggiungere un cucchiaino di sale per litro ai barattoli, se lo si desidera.
- Riempire i barattoli con succo di pomodoro caldo, lasciando uno spazio di testa di 1/2 di pollice.
Regolare i coperchi e lavorare in un canner a bagnomaria bollente, pinte per 35 minuti e quarti per 40 minuti. Utilizzando un canner pressione dial-gauge, processo pinte o quarti per 20 minuti a 6 libbre di pressione o 15 minuti a 11 libbre di pressione.,
Il succo di pomodoro può anche essere congelato seguendo le raccomandazioni del Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici.