New Orleans Shrimp Sausage Gumbo dovrebbe davvero essere una categoria di cibo a sé stante. Ha un sapore intenso e complicato che deriva dal fare un roux pazientemente tostato, spezie cajun, brodo di gamberetti e infine gombo che rende questo stufato denso e ricco ancora meglio. Questo è un progetto di fine settimana che vale totalmente il tempo che spenderai perché un grande piatto di questo porterà il miglior tipo di soddisfazione.,
Stiamo facendo una piccola deviazione dallo stile di ricetta normale di MFS che è facile e veloce, per condividere con voi una ricetta un po ‘ complicata e dispendiosa in termini di tempo. Ma ma ma non chiudere ancora la finestra perché fidati di me quando dico-vorrai provare questo gumbo di gamberetti alla salsiccia di New Orleans! È una di quelle ricette che dovrebbero essere un progetto di fine settimana come my chicken biryani o dal makhani e valgono al 100% il tempo e lo sforzo che ci metti dentro., Inoltre durano per giorni in modo da poterli godere fino a quando hai davvero fatto il pieno.
La parte migliore di viaggiare per me è sempre stata che riesco a provare tutti i nuovi alimenti. Durante il nostro ultimo viaggio negli Stati Uniti abbiamo avuto il famoso gumbo e sono stato agganciato. I sapori profondi e complessi di questo stufato soddisfacente per l’anima sono rimasti con me. E ho fatto del mio meglio per ricreare da quello che ricordo. Non pretendo che questo sia il gumbo più autentico, ma è una ricetta che tutti quelli che ho fatto finora amano.
Lo suddividerò in passaggi in modo che la ricetta sia più facile da seguire e tentare.,
Attrezzature
Hai solo bisogno di un pezzo di attrezzatura per fare con successo gumbo e questo è un forno olandese o qualsiasi altro piatto dal fondo pesante. E il motivo è che questi evitano il roux e il gumbo di attaccarsi al fondo e bruciare.
Fare il Roux per Gumbo
Fare il roux per gumbo è probabilmente il passo più complicato e più essenziale della ricetta se vuoi fare il tuo gumbo da zero. Raccomando di lasciare tutto il resto e concentrarmi su questo compito finché non è finito. Un roux è una base che di solito viene creata con olio / burro e farina., Un roux per besciamella (salsa bianca) è solitamente di colore chiaro dove la farina viene cotta nel burro per un minuto o due. Ma per un gumbo, parti uguali di grasso e farina vengono cotte per 20-30 minuti. Preferisco il roux da 20 minuti. Inizia riscaldando olio o burro (ho usato una combinazione) e aggiungendo farina. Continua a mescolare la farina abbastanza regolarmente in modo che non si attacchi al fondo o inizi a bruciare – è importante continuare a spostarla, finché non cambia colore dalla luce a un marrone dorato profondo (come il colore del burro di arachidi). Per me, questo è successo al minuto 20., Si può prendere più lontano e cuocere per 30 minuti per ottenere un colore cioccolato al latte profondo, ma il gumbo tende ad essere più sottile in quel caso. Ecco come cambierà il colore (questi sono solo screenshot dal video che ho fatto per dimostrare questa ricetta e vi consiglio di guardare il video per le istruzioni dettagliate).,
Mise En Place
Poiché avrai bisogno di tutta la tua concentrazione per il tuo roux, e una volta pronto, devi raccogliere rapidamente il resto dei tuoi ingredienti, Consiglio di preparare la mise en place in anticipo. Questo significa tagliare a cubetti le cipolle, il sedano, il peperone in anticipo. Tagliare le salsicce, pulire i gamberetti ecc. In modo che tutto sia a portata di mano quando inizi la ricetta.
Lo stock per Gumbo
Penso che questo sia essenziale quanto il roux., Lo stock che scegli aiuterà a determinare alcuni dei sapori di questo gumbo. Poiché si tratta di un gumbo di salsiccia di gamberetti, consiglio di usare il brodo di gamberetti che è davvero facile da preparare a casa – basta far bollire la testa, la coda o qualsiasi parte del guscio in acqua per 40-60 minuti e scolare e avere il brodo di gamberetti pronto. Ma se questo è uno sforzo che non vuoi prendere, usa il brodo di pollo per questa ricetta.
Gombo in Gumbo
Questo è un ingrediente molto discutibile., La maggior parte delle ricette autentiche del gumbo useranno il gombo nella loro ricetta perché è originario della regione in cui il gumbo ha origine ed è un addensante naturale. Dal momento che stiamo cucinando il nostro roux così tanto (più profondo è il colore del roux, minore è la sua capacità di ispessimento), il gumbo ha bisogno di un addensante aggiuntivo che proviene da gombo o lady finger (come ci riferiamo ad esso qui in India). Alcune persone non amano a causa della sua consistenza viscido, ma gombo è solo viscido se la sua non cotto correttamente. Mentre cuoce, perde completamente la melma e diventa un ortaggio morbido, morbido e quasi cremoso.,
Servire Gumbo
Il gumbo è essenzialmente servito con riso, ma io sono uno di quelli che ama immergere una fetta di pane croccante in esso. Ma tu sei il capo del vostro gumbo in modo da prendere la vostra scelta-riso, patate o pane.
Altre varianti di Gumbo
Ci sono diverse varianti che puoi fare mentre fai il gumbo. Basta usare la stessa base, spezie e verdure e sperimentare con altri ingredienti che avete a portata di mano.,
- Pollo salsiccia Gumbo
- Tutti i frutti di mare Gumbo
- Salsiccia frutti di mare Gumbo
- Gamberi Gumbo
- Tacchino Gumbo
Questa è davvero una di quelle ricette che sembra complicato la prima volta. Ma la seconda volta che si prova, sarete cucinare come un boss! E per quegli avanzi, lo proverai ancora e ancora.,div>
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Guarda come fare i Gamberetti Salsiccia Gumbo Video Ricetta
New Orleans Gamberetti Salsiccia Gumbo
Instructions
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Start by preparing the roux., Scaldare l’olio e il burro in un forno olandese o in una pentola a fondo pesante e aggiungere la farina. Cuocere la farina mescolando abbastanza regolarmente su una fiamma media per 20 minuti finché non si approfondisce gradualmente nel colore al colore del burro di arachidi. È importante continuare a mescolare in modo che la farina non si attacchi al fondo o bruci (guarda il video qui sopra per vedere come la farina cambia colore mentre cuoce).
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Una volta che il roux ha raggiunto il colore desiderato, aggiungere la foglia di alloro, cipolle, sedano e peperoncino e mescolare per due o tre minuti fino a quando le cipolle sono tenere., Aggiungere l’aglio e lentamente iniziare ad aggiungere brodo di gamberetti mescolando continuamente fino a quando la miscela si addensa un po ‘ e arriva ad ebollizione.
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Mescolare in pomodori schiacciati o passata di pomodoro, condimento cajun e sale (se si utilizza) insieme a salsicce e gombo. Mescolare bene e portare a ebollizione. Una volta che lo stufato inizia a bollire, ridurre la fiamma e coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando il gombo è cotto e non più viscido.,
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Aggiungere gamberetti al piatto, cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti e spegnere la fiamma. (se si utilizzano gamberetti di dimensioni più piccole o più grandi, il tempo di cottura varierà leggermente). Top con prezzemolo tritato e servire caldo. Questo gumbo si conserva per giorni e gli avanzi hanno un sapore ancora migliore!
Video
Note
- Non bruciare il roux: Se non si dispone di una pentola a fondo pesante, fare il roux in una padella di ghisa o padella a fondo pesante e poi trasferirlo in una pentola normale zuppa., La chiave è impedire alla farina di bruciare o attaccarsi al fondo.
- Peperoni verdi: amo il gusto e il sapore che i peperoni verdi aggiungono. Aggiungono una nitidezza senza essere speziati. Evitare l’uso di peperoni gialli o rossi perché sono più dolci nel gusto.
- Salsicce: Le mie salsicce preferite da usare nel gumbo sono andouille ma se non riesci a metterle le mani, usa qualsiasi varietà di salsicce di maiale che ti piace.
- Gambero Stock: Gambero stock rende questo gumbo davvero saporito. Il suo meglio fatto a casa ed è davvero facile da fare., Basta cuocere le teste e le code di gamberetti in acqua e poi filtrarle e riservare il liquido.
- Okra: Se hai intenzione di saltare il gombo, il tuo gumbo non sarà così spesso. Se il tuo gombo è troppo maturo, ci vorrà più tempo per cucinare.
- Condimento Cajun: Usiamo il condimento cajun fatto in casa senza il sale in modo che sia facile regolare il sale nella ricetta. Tuttavia, se si utilizza il condimento acquistato in negozio, ridurre il condimento cajun a 2 cucchiai, assaggiare e quindi aggiungere altro.,