A seconda di ciò che stai cercando nella tua bistecca, il taglio giusto può fare la differenza. Oggi, stiamo esaminando due tagli popolari e mettendo le cose in chiaro sulle loro caratteristiche distintive: la striscia di New York e la Ribeye.
Somiglianze
Poiché queste due bistecche tendono a confondersi spesso, iniziamo prima con le somiglianze., I tagli sono spesso di dimensioni e forma simili-anche se il Ribeye può anche essere venduto osso-in — rendendo il primo sguardo quasi identico.
Entrambi provengono anche da un’area simile della mucca chiamata longissimus dorsi, che si riferiscono a due muscoli lungo la colonna vertebrale e al di fuori delle costole. Mentre il Ribeye proviene da un’area vicino al collo e lungo la gabbia toracica superiore, la striscia di New York viene tagliata dalla parte posteriore in un’area chiamata primal lombo corto.
Poiché entrambi questi tagli provengono da un gruppo muscolare sottoutilizzato, sono noti per il loro sapore ricco e la carne tenera., Tuttavia, ci sono alcune importanti differenze da conoscere prima di effettuare la selezione.
Differenze
La più grande differenza visiva tra una bistecca Ribeye e una striscia di New York è la distribuzione del grasso. Mentre un Ribeye è marmorizzato in tutta la carne, la striscia è più spesso caratterizzata da un bordo spesso di grasso. Poiché questo bordo di grasso è così spesso, in genere non viene consumato e serve solo ad aggiungere il sapore ricco del resto della bistecca.,
E parlando di sapore, la marmorizzazione grassa nella Ribeye la rende leggermente più ricca e tenera della striscia di New York, che ha una consistenza più stretta. Questo fa sì che la striscia di avere più della bistecca firma “masticare”, al contrario del Ribeye, che è più liscia. Tuttavia, è importante notare che una striscia adeguatamente cotta non dovrebbe essere dura — ha ancora una marmorizzazione interna, ma non altrettanto.
Poiché la composizione di queste bistecche è molto diversa, è anche il metodo di cottura preferito., Ecco il modo migliore per cucinare ciascuno:
- Ribeye: L’alto contenuto di grassi del Ribeye può causare fiammate infuocate, quindi molti chef raccomandano un metodo di “grigliatura a due zone”, in cui è possibile scottare la bistecca in alto e poi finirla in media. In alternativa, ci si potrebbe un metodo sear inverso in cui si cucina prima la bistecca in forno, poi sear per finire.
- Striscia di New York: Per mantenere questa carne tenera, è meglio cucinare caldo e veloce. Sia su una griglia o in padella, utilizzare il calore caldo e girare ogni 30 secondi per un cuoco anche e bella scottatura.
Qual è la bistecca giusta per te?,
Ora che hai capito la differenza tra la striscia di New York e la Ribeye, qual è il tuo taglio preferito? Ci sono certamente pro e contro a ciascuno, ma ecco la buona notizia: davvero non si può sbagliare. Entrambe queste bistecche di alta qualità sono piene di sapore e possono soddisfare qualsiasi desiderio di amanti della carne. Inoltre, con sette notti di cena ogni settimana who chi dice che devi scegliere?
Fai scorta delle nostre migliori strisce e Ribeyes di New York oggi.