Immagina di prendere un boccone di pizza. Ha un sapore incredibile, ma è anche pieno di carburante per il tuo corpo, in gran parte sotto forma di carboidrati.
Quali tipi di carboidrati troveresti in quel morso?,
-
il Lattosio dalla formaggio
-
Saccarosio, glucosio e fruttosio, dal che si verificano naturalmente zuccheri nel pomodoro, così come lo zucchero, che potrebbe essere stato aggiunto alla salsa
-
Amido della farina usata per fare la crosta
-
la Fibra nella farina, pomodori e basilico.
Per utilizzare questi carboidrati alimentari nel tuo corpo, devi prima digerirli. La scorsa settimana, abbiamo esplorato il sistema gastrointestinale e il processo di base della digestione., Ora che conoscete i diversi tipi di carboidrati, daremo un’occhiata più da vicino a come queste molecole vengono digerite mentre viaggiano attraverso il sistema GI.
Nell’immagine qui sotto, segui i numeri per vedere cosa succede ai carboidrati in ogni sito di digestione.
Fig. 4.1. Il sistema digestivo
1 – Bocca o cavità orale
Mentre mastichi il tuo morso di pizza, stai usando la digestione meccanica per iniziare a romperlo in pezzi più piccoli e mescolarlo con la saliva, prodotta da diverse ghiandole salivari nella cavità orale.,
Una certa digestione enzimatica dell’amido si verifica in bocca, a causa dell’azione dell’enzima amilasi salivare. Questo enzima inizia a rompere le lunghe catene di glucosio dell’amido in catene più corte, alcune piccole come il maltosio. (Gli altri carboidrati nel pane non subiscono alcuna digestione enzimatica in bocca.)
Fig. 4.2. L’enzima amilasi salivare rompe l’amido in polisaccaridi più piccoli e maltosio.
2 – Stomaco
Il basso pH nello stomaco inattiva l’amilasi salivare, quindi non funziona più una volta arrivato allo stomaco., Anche se c’è più digestione meccanica nello stomaco, c’è poca digestione chimica dei carboidrati qui.
3 – Intestino tenue
La maggior parte della digestione dei carboidrati avviene nell’intestino tenue, grazie a una serie di enzimi. L’amilasi pancreatica viene secreta dal pancreas nell’intestino tenue e, come l’amilasi salivare, rompe l’amido fino a piccoli oligosaccaridi (contenenti da 3 a 10 molecole di glucosio) e maltosio.
Fig. 4.3. L’enzima amilasi pancreatica rompe l’amido in polisaccaridi più piccoli e maltosio.,
Il resto del lavoro di digestione dei carboidrati è fatto da enzimi prodotti dagli enterociti, le cellule che rivestono l’intestino tenue. Quando si tratta di digerire la tua fetta di pizza, questi enzimi scompongono la maltasi formata nel processo di digestione dell’amido, il lattosio dal formaggio e il saccarosio presente nella salsa.,
-
il Maltosio è digerito dal maltase, formano 2 molecole di glucosio
-
il Lattosio non viene digerito da lattasi, formando glucosio e galattosio
-
il Saccarosio è digerito da sucrasi, formando glucosio e fruttosio
Fig. 4.4. Azione degli enzimi maltasi, lattasi e sucrasi.
(Ricordiamo che se una persona è intollerante al lattosio, non produce abbastanza enzima lattasi per digerire adeguatamente il lattosio., Pertanto, il lattosio passa all’intestino crasso. Lì attira l’acqua per osmosi e viene fermentata dai batteri, causando sintomi come flatulenza, gonfiore e diarrea.)
Alla fine di questo processo di digestione enzimatica, ci rimangono tre monosaccaridi: glucosio, fruttosio e galattosio. Questi possono ora essere assorbiti attraverso gli enterociti dell’intestino tenue e nel flusso sanguigno per essere trasportati al fegato.
La digestione e l’assorbimento dei carboidrati nell’intestino tenue sono raffigurati in uno schema molto semplificato di seguito., (Ricorda che la parete interna dell’intestino tenue è in realtà composta da grandi pieghe circolari, rivestite da molti villi, la cui superficie è costituita da microvilli. Tutto ciò conferisce all’intestino tenue un’enorme superficie per l’assorbimento.)
Fig. 4.5. Digestione e assorbimento dei carboidrati nell’intestino tenue.
Fruttosio e galattosio vengono convertiti in glucosio nel fegato. Una volta assorbiti i carboidrati passano attraverso il fegato, il glucosio è la principale forma di carboidrati circolanti nel sangue.,
4 – Intestino crasso o Colon
Tutti i carboidrati che non sono stati digeriti nell’intestino tenue-principalmente fibre-passano nell’intestino crasso, ma qui non c’è digestione enzimatica di questi carboidrati. Invece, i batteri che vivono nell’intestino crasso, a volte chiamati il nostro microbiota intestinale, fermentano questi carboidrati per nutrirsi. La fermentazione provoca la produzione di gas, ed è per questo che possiamo sperimentare gonfiore e flatulenza dopo un pasto particolarmente fibroso. La fermentazione produce anche acidi grassi a catena corta, che le nostre cellule dell’intestino crasso possono utilizzare come fonte di energia., Nell’ultimo decennio o giù di lì, sempre più ricerche hanno dimostrato che il nostro microbiota intestinale è incredibilmente importante per la nostra salute, giocando ruoli importanti nella funzione della nostra risposta immunitaria, nutrizione e rischio di malattia. Una dieta ricca di fonti alimentari intere di fibre aiuta a mantenere una popolazione di microbi intestinali sani.
Riassunto della digestione dei carboidrati:
L’obiettivo primario della digestione dei carboidrati è quello di rompere polisaccaridi e disaccaridi in monosaccaridi, che possono essere assorbiti nel flusso sanguigno.
1., Dopo aver mangiato, non deve accadere nulla nel tratto digestivo ai monosaccaridi in un alimento come l’uva, perché sono già abbastanza piccoli da essere assorbiti così com’è.
2. I disaccaridi in quell’uva o in un alimento come il latte sono ripartiti (digerito enzimaticamente) nel tratto digestivo ai monosaccaridi (glucosio, galattosio e fruttosio).
3. L’amido nel cibo viene scomposto (digerito enzimaticamente) nel tratto digestivo in molecole di glucosio.
4. La fibra nel cibo non viene digerita enzimaticamente nel tratto digestivo, perché gli esseri umani non hanno enzimi per farlo., Tuttavia, alcune fibre alimentari vengono fermentate nell’intestino crasso dai microbi intestinali.
Tabella 4.1. Riassunto della digestione enzimatica dei carboidrati
| Macronutrienti negli alimenti |
Questo macronutriente è digerito enzimaticamente? (nome dell’enzima) |
Cosa viene assorbito nei villi dopo la digestione? |
||
|
Monosaccaridi |
||||
|
Glucosio |
No |
Glucosio |
||
|
Fruttosio |
No |
Fruttosio., Viene quindi trasportato nel fegato dove viene convertito in glucosio. |
||
|
Galattosio |
No |
Galattosio. Viene quindi trasportato nel fegato dove viene convertito in glucosio.,/td> |
Yes (maltase) |
Glucose |
|
Sucrose |
Yes (sucrase) |
Glucose, Fructose |
||
|
Lactose |
Yes (lactase) |
Glucose, Galactose |
||
|
Polysaccharides |
||||
|
Starch |
Yes (amylase, maltase) |
Glucose |
||
|
Fiber |
No (Humans don’t have the digestive enzymes to break down fiber, but some is fermented by gut microbes in the large intestine.,”> Image Credits
|