Pane artigianale di cinque minuti

Nota: Questa ricetta deve essere preparata in anticipo.

Ingredienti

• 1-1/2 cucchiai di granella di lievito di birra (circa 1-1/2 pacchetti)

• 1-1/2 cucchiai di sale kosher

• 6-1/2 tazze di greggi di farina, più extra per spolverare la pasta

• farina di Mais

Istruzioni

1., In un grande contenitore di plastica richiudibile, mescolare il lievito e il sale in 3 tazze di acqua tiepida (circa 100 gradi). Utilizzando un cucchiaio grande, mescolare la farina, mescolando fino a quando il composto è uniformemente umido senza macchie asciutte. Non impastare. Impasto sarà bagnato e sciolto abbastanza per conformarsi alla forma del contenitore di plastica. Coprire, ma non con un coperchio ermetico.

2. Lasciare lievitare la pasta a temperatura ambiente, fino a quando la pasta comincia ad appiattirsi sulla parte superiore o collasso, almeno 2 ore e fino a 5 ore., (A questo punto, l’impasto può essere refrigerato fino a 2 settimane; l’impasto refrigerato è più facile da lavorare rispetto all’impasto a temperatura ambiente, quindi gli autori raccomandano che i panettieri per la prima volta refrigerino l’impasto durante la notte o almeno 3 ore.)

3. Quando si è pronti a cuocere, cospargere di farina di mais su una buccia di pizza. Posizionare una teglia da carne sul rack inferiore del forno. Posizionare la pietra da forno sul rack centrale e preriscaldare il forno a 450 gradi, preriscaldando la pietra da forno per almeno 20 minuti.

4. Cospargere un po ‘ di farina sull’impasto e sulle mani., Tirare la pasta e, usando un coltello seghettato, tagliare un pezzo di pompelmo (circa 1 libbra). Lavorando per 30 a 60 secondi (e aggiungendo la farina, se necessario, per evitare che la pasta si attacchi alle mani; la maggior parte della farina spolverata cadrà, non è destinata ad essere incorporata nell’impasto), girare la pasta nelle mani, allungando delicatamente la superficie dell’impasto, ruotando la palla di un quarto di giro mentre vai, creando una parte superiore arrotondata e

5. Mettere l’impasto sagomato sulla buccia della pizza preparata e lasciare riposare, scoperto, per 40 minuti. Ripetere con la pasta rimanente o conservare in frigorifero in contenitore con coperchio., (Anche la conservazione di un giorno migliora il sapore e la consistenza del pane. L’impasto può anche essere congelato in porzioni da 1 chilo in contenitori ermetici e scongelato durante la notte in frigorifero prima del giorno di cottura.) Pasta di polvere con farina.

6. Usando un coltello seghettato, tagliare la parte superiore della pasta in tre tagli profondi paralleli da 1/4 di pollice (o in un motivo tic-tac-toe). Far scorrere la pasta sulla pietra da forno preriscaldata. Versare 1 tazza di acqua calda del rubinetto in broiler pan e chiudere rapidamente porta del forno per intrappolare il vapore. Cuocere fino a quando la crosta è ben dorata e soda al tatto, circa 30 minuti. Togliere dal forno ad una griglia e raffreddare completamente.