Papa a la huancaína (letteralmente, patate alla Huancayo) è un antipasto peruviano di patate gialle bollite (simili alle patate Yukon Gold) in una salsa piccante e cremosa chiamata salsa huancaína. Anche se il nome del piatto deriva da Huancayo, una città negli altopiani peruviani, questo piatto è da Lima. È diventato un punto fermo della cucina quotidiana e di vacanza in tutto il paese.,un Huancaína
Antipasto
Perù
Freddo
di patate a pasta Gialla, Huancaína salsa (Queso fresco, olio vegetale, ají amarillo, latte evaporato, sale)
e in genere viene servita fredda come antipasto su foglie di lattuga e guarnite con le olive nere, bianche chicchi di mais e uova sode quarti.,
La salsa è fatta di queso fresco (formaggio bianco fresco), olio vegetale, ají amarillo (pepe giallo peruviano), latte evaporato e sale mescolati in un frullatore. Alcune ricette richiedono aglio, cipolla e saline schiacciate. Questa salsa è anche usata in molti altri piatti peruviani.
Nel sud del Perù (Cuzco, Puno, Arequipa), viene servito con ocopa piuttosto che con salsa Huancaína, fatta con arachidi appena tostate, cipolle fritte e pomodori, ají amarillo, crema o latte condensato, cracker schiacciati o pane secco, sale e huacatay (Tagetes minuta).,
Perché è servito freddo, papa a la huancaína è un cibo preferito dei peruviani per fare picnic e gite.