Un pizzico di pepe nero viene aggiunto a quasi ogni tipo di ricetta immaginabile. Una volta usato come moneta e presentato agli dei come offerta sacra, è una fortuna che questo più popolare di spezie è disponibile durante tutto l’anno.
Il pepe nero proviene dalla pianta del pepe, una vite legnosa liscia che può crescere fino a 33 piedi in climi tropicali caldi e umidi. Cominciano a sopportare piccoli fiori bianchi raggruppati dopo 3 o 4 anni e si sviluppano in bacche conosciute come grani di pepe. I grani di pepe macinato producono la spezia che chiamiamo pepe.,
Questo grafico descrive graficamente la %DV che una porzione di pepe nero fornisce per ciascuno dei nutrienti di cui è una fonte buona, molto buona o eccellente secondo il nostro sistema di classificazione alimentare. Ulteriori informazioni sulla quantità di questi nutrienti forniti dal pepe nero possono essere trovate nel grafico del sistema di classificazione alimentare. Un link che ti porta al profilo nutrizionale approfondito per il pepe nero, con informazioni su oltre 80 nutrienti, può essere trovato sotto il grafico del sistema di classificazione alimentare.,
- Benefici per la Salute
- Descrizione
- Storia
- Come per Selezionare e Memorizzare
- Consigli per la Preparazione e la Cottura
- Come per Godere
- Profilo Nutrizionale
Benefici per la Salute
Migliorare la Digestione e Promuovere la Salute Intestinale
Pepe nero (Piper nigrum)stimola le papille gustative in modo che viene inviato un avviso di stomaco per aumentare la secrezione di acido cloridrico, migliorando così la digestione. L’acido cloridrico è necessario per la digestione di proteine e altri componenti alimentari nello stomaco., Quando il corpo della produzione di acido cloridrico è insufficiente, il cibo può sedersi nello stomaco per un periodo di tempo prolungato, causando bruciore di stomaco o indigestione, o può passare nell’intestino, dove possono essere utilizzati come fonte di cibo per ostile batteri intestinali, le cui attività producono gas, irritazione e/o diarrea o costipazione.
Il pepe nero è stato a lungo riconosciuto come carminitivo, (una sostanza che aiuta a prevenire la formazione di gas intestinali), una proprietà probabilmente dovuta al suo effetto benefico di stimolare la produzione di acido cloridrico., Inoltre, il pepe nero ha proprietà diaforetiche (favorisce la sudorazione) e diuretiche (favorisce la minzione).
Il pepe nero ha dimostrato impressionanti effetti antiossidanti e antibatterici yet un altro modo in cui questo meraviglioso condimento promuove la salute del tratto digestivo. E non solo il pepe nero ti aiuta a trarre il massimo beneficio dal tuo cibo, lo strato esterno del pepe stimola la disgregazione delle cellule adipose, mantenendoti magro mentre ti dà energia per bruciare.
Descrizione
Il pepe nero proviene dalle bacche della pianta del pepe., Pepe nero, pepe verde e pepe bianco in grani sono in realtà lo stesso frutto (Piper nigrum); la differenza nel loro colore è un riflesso di diverse fasi di sviluppo e metodi di lavorazione.
I grani di pepe nero sono fatti raccogliendo le bacche di pepe quando sono metà mature e stanno per diventare rosse. Essi sono poi lasciati ad asciugare che li fa avvizzire e diventare di colore scuro., In alternativa, i grani di pepe verde vengono raccolti mentre sono ancora acerbi e di colore verde, mentre i grani di pepe bianco vengono raccolti quando sono molto maturi e successivamente immersi in salamoia per rimuovere il loro guscio esterno scuro lasciando solo il seme di pepe bianco.
I grani di pepe rosa provengono in realtà da una specie vegetale completamente diversa (Schinus molle) che è correlata all’ambrosia.
Il pepe nero è il più pungente e saporito di tutti i tipi di peperoni ed è disponibile come grani di pepe interi o incrinati o macinati in polvere.,
Storia
Originario dell’India, il pepe ha svolto un ruolo molto importante nel corso della storia ed è stato una spezia pregiata fin dai tempi antichi. Fin dall’antica Grecia, il pepe ha mantenuto un tale prestigio che non era solo usato come condimento, ma come valuta e offerta sacra. Il pepe era usato sia per onorare gli dei che per pagare tasse e riscatti. Durante la caduta dell’antica Roma, i barbari invasori furono persino onorati ricevendo pepe nero. Inoltre, nel Medioevo la ricchezza di un uomo era spesso misurata dalla sua scorta di pepe.,
La ragione per cui il pepe era così amato è che serviva importanti scopi culinari. Non solo la sua pungenza potrebbe ravvivare cibi altrimenti insipidi, ma potrebbe mascherare la mancanza di freschezza di un alimento, quest’ultimo essendo una qualità particolarmente importante nei tempi precedenti a mezzi efficienti di conservazione.
Il pepe divenne una spezia importante che catalizzò gran parte del commercio delle spezie. Ciò non solo ha portato all’esplorazione di molte terre sconosciute, ma anche allo sviluppo di importanti città mercantili in Europa e in Medio Oriente.,
Oggi, i principali produttori commerciali di pepe sono l’India e l’Indonesia.
Come selezionare e conservare
Il pepe nero è disponibile intero, schiacciato o macinato in polvere. Per garantire il miglior sapore, acquistare grani di pepe interi e macinarli da soli in un mulino appena prima di aggiungerli a una ricetta. Oltre al sapore superiore, l’acquisto di grani di pepe interi contribuirà a garantire che si sta acquistando pepe puro poiché pepe macinato è spesso mescolato con altre spezie. I grani di pepe interi dovrebbero essere pesanti, compatti e privi di imperfezioni.,
Anche attraverso erbe secche e spezie come il pepe nero sono ampiamente disponibili nei supermercati, si consiglia di esplorare i negozi di spezie locali nella vostra zona. Spesso, questi negozi dispongono di una vasta selezione di erbe secche e spezie che sono di qualità superiore e freschezza rispetto a quelli offerti nei mercati regolari., Proprio come con altre spezie essiccate, al momento dell’acquisto di pepe nero cercare di selezionare quello che è coltivato biologicamente in quanto questo vi darà più garanzia che non è stato irradiato (tra gli altri potenziali effetti negativi, irradiare pepe nero può portare ad una significativa diminuzione del suo contenuto di vitamina C.)
Il pepe nero deve essere conservato in un contenitore di vetro ermeticamente sigillato in un luogo fresco, buio e asciutto. I grani di pepe interi si manterranno quasi indefinitamente, mentre il pepe macinato rimarrà fresco per circa tre mesi. Il pepe può anche essere congelato anche se questo renderà il suo sapore più pronunciato.,
Suggerimenti per la preparazione e la cottura
Suggerimenti per la cottura con pepe nero
Aggiungere il pepe appena macinato in un mulino alla fine del processo di cottura. Poiché perde il suo sapore e aroma se cotto troppo a lungo, aggiungendolo verso la fine aiuterà a preservare il suo sapore.
Come gustare
Alcune idee di servizio veloci
- Rivestire le bistecche con i grani di pepe schiacciati prima della cottura per creare il piatto classico, steak au poivre.,
- Poiché il gusto pungente del pepe nero è un complemento naturale al sapore profondo e simile alle bacche della carne di cervo, usalo per insaporire questa carne quando prepari bistecche di cervo o stufati di cervo.
- Tieni un macinapepe sul tuo tavolo da pranzo in modo da poter aggiungere la sua intensa scintilla a una serie di ricette diverse che prepari.
- Olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe incrinato fanno un delizioso condimento per l’insalata.
Per alcune delle nostre ricette preferite, fare clic su Ricette.,
Profilo nutrizionale
Il pepe nero è un’ottima fonte di manganese e vitamina K, un’ottima fonte di rame e fibre alimentari e una buona fonte di ferro, cromo e calcio.
Introduzione al Food Rating System Chart
Al fine di aiutare meglio a identificare gli alimenti che presentano un’alta concentrazione di nutrienti per le calorie che contengono, abbiamo creato un sistema di classificazione alimentare. Questo sistema ci consente di evidenziare gli alimenti che sono particolarmente ricchi di particolari nutrienti., La tabella seguente mostra i nutrienti per i quali questo alimento è una fonte eccellente, molto buona o buona (sotto il grafico troverai una tabella che spiega queste qualifiche). Se un nutriente non è elencato nel grafico, non significa necessariamente che il cibo non lo contenga. Significa semplicemente che il nutriente non è fornito in quantità o concentrazione sufficiente per soddisfare i nostri criteri di valutazione., (Per visualizzare il profilo nutrizionale approfondito di questo alimento che include valori per dozzine di nutrienti – non solo quelli classificati come eccellenti, molto buoni o buoni – si prega di utilizzare il link sotto il grafico.) Per leggere questo grafico con precisione, è necessario dare un’occhiata in alto nell’angolo in alto a sinistra dove si trova il nome del cibo e la dimensione della porzione che abbiamo usato per calcolare la composizione dei nutrienti del cibo. Questa porzione ti dirà quanta parte del cibo devi mangiare per ottenere la quantità di nutrienti presenti nel grafico., Ora, tornando al grafico stesso, puoi guardare accanto al nome dei nutrienti per trovare la quantità di nutrienti che offre, il valore percentuale giornaliero (DV%) che rappresenta questa quantità, la densità dei nutrienti che abbiamo calcolato per questo alimento e nutriente e la valutazione che abbiamo stabilito nel nostro sistema di valutazione. Per la maggior parte delle nostre valutazioni sui nutrienti, abbiamo adottato gli standard governativi per l’etichettatura degli alimenti che si trovano nei “Valori di riferimento per l’etichettatura nutrizionale” della Food and Drug Administration degli Stati Uniti.”Per saperne di più informazioni di base e dettagli del nostro sistema di rating.,
Profilo nutrizionale approfondito
Oltre ai nutrienti evidenziati nella nostra tabella di valutazione, ecco un profilo nutrizionale approfondito per il pepe nero. Questo profilo include informazioni su una gamma completa di sostanze nutritive, tra cui carboidrati, zucchero, fibre solubili e insolubili, sodio, vitamine, minerali, acidi grassi, aminoacidi e altro ancora.