Da ottobre a dicembre nella sezione prodotti del tuo mercato locale, è molto probabile che inciampi su una cassa o due di globi setosi, rosso-arancio che assomigliano un po ‘ ai pomodori – ma hanno un sapore molto diverso. Sono cachi, e probabilmente vedrete due varietà di base: Hachiya e Fuyu. Entrambi hanno un sapore prevalentemente dolce e talvolta sentori di miele e prugne., Ma non sono necessariamente intercambiabili nelle ricette perché la varietà determina se le mangi quando sono morbide o sode.
I cachi Hachiya hanno una caratteristica forma di ghianda e pelli sottili e arancioni. Quando sono sodi e immaturi, contengono alti livelli di tannini che li rendono astringenti e sgradevoli. Mentre il frutto matura, i tannini svaniscono e la carne diventa dolce e molto succosa. Un Hachiya completamente maturo si sente molto morbido e la sua carne ha la consistenza di gelatina densa., Puoi raccogliere la polpa con un cucchiaio e semplicemente mangiarla, o frullare la carne sbucciata per frullati e salse di frutta saporite. Hachiya purée è anche gustoso in biscotti e pastelle torta.
I cachi Fuyu assomigliano un po ‘ ai pomodori appiattiti, di colore che va dal pallido all’arancio brillante. A differenza degli Hachiyas, i Fuyus maturi hanno una consistenza solida e possono essere mangiati quando sono ancora croccanti, anche se sono al loro meglio quando possono ammorbidirsi solo un po’. Prova a tagliare un Fuyu croccante come una mela e aggiungilo a un’insalata, o abbina un Fuyu leggermente morbido con formaggio di capra. Il peeling è facoltativo., Sono anche deliziosi in camicia nel vino zuccherato, proprio come una pera.
Indipendentemente dalla varietà, cerca cachi grassocci con pelle liscia, lucida e arancione priva di crepe o imperfezioni. Acquista cachi maturi solo se hai intenzione di mangiarli entro un giorno o due e conservali in frigo. I cachi acerbi possono richiedere alcuni giorni per maturare-tenerli a temperatura ambiente fino a maturazione. Puoi accelerare la maturazione mettendoli in un sacchetto di carta chiuso a temperatura ambiente con una mela (le mele rilasciano etilene, un gas che aiuta la frutta a maturare più velocemente).