Preparare manualmente il caffè a casa ha molti vantaggi. È relativamente economico e facile da fare, rendendolo popolare tra coloro che hanno familiarità con il caffè per la prima volta. È anche un metodo di preparazione che puoi sperimentare, rendendolo ugualmente popolare tra i professionisti del caffè e le caffetterie.,
Lee este artículo en español Breve Historia de Los Métodos Manuales de Preparación de Café
Che tu sia un birraio di casa che vuole sapere di più su quale dispositivo investire, o un barista che cerca di capire meglio le origini del dispositivo che usi ogni giorno, trarrai beneficio dalla conoscenza della storia dei seguenti dispositivi di produzione manuale.
Ecco come gli approcci alla preparazione manuale del caffè sono cambiati nel tempo, così come i dispositivi più popolari che dominano il mercato oggi.
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Un bollitore e un termometro, entrambi utilizzati per preparare il caffè. Credit: Neil Soque
L’inizio della preparazione manuale
Mentre non ci sono record che ci dicono esattamente quando o dove le persone hanno iniziato a consumare caffè, la maggior parte concorda sul fatto che abbia avuto origine in o vicino a ciò che ora è noto come Etiopia. Secondo Catherine M.,Il libro di Tucker, Coffee Culture: Local Experiences, Global Connections, le prime persone ad usare il caffè potrebbero essere stati gli antenati del popolo Oromo dell’Etiopia, che secondo i primi viaggiatori europei, mescolavano ciliegie e chicchi di caffè macinato con grasso animale per creare “palle di cibo a lunga durata e caloricamente dense”.
Come il 15 ° secolo è venuto a passare, impero ottomano della Turchia ampliato la sua portata per includere parti del Nord Africa, Europa centrale e orientale, e in Asia. Ciò ha permesso loro di controllare le principali rotte commerciali tra Asia, Africa ed Europa. È qui che probabilmente hanno incontrato il caffè.,
Dopo essere stati introdotti alla bevanda, i turchi inventarono uno dei primi metodi di preparazione manuale del caffè. I fagioli arrostiti venivano macinati con malte, aggiunti all’acqua e poi bolliti in una pentola chiamata cezve. Ben presto, questo metodo di fermentazione si diffuse dalla cucina del Sultano alle case ricche in tutto l’impero ottomano, fino a quando l’intera popolazione lo stava godendo.
Mentre i turchi ottomani tentavano di mantenere il monopolio sul commercio del caffè vietandone l’esportazione, mantenere questo si rivelò impossibile., Il seme è stato contrabbandato fuori dal paese e alla fine goduto in tutta Europa, dove vari governi europei hanno cercato di colonie africane per fornire caffè per soddisfare la crescente domanda dei consumatori.
Come espansione coloniale diffusione, così ha fatto la portata di caffè, e dal 18 ° secolo, era una bevanda popolare bevuto in tutto il mondo. Mentre a questo punto è stato goduto solo dalla ricca élite, il tempo – e l ” invenzione di dispositivi di birra manuale a prezzi accessibili e di facile accesso – sarebbe presto risultato in esso essere goduto da tutti.,
Si può anche come Melitta, Chemex, & di Più: Una Storia di Versare il Caffè
il Caffè appena preparato su un V60 ad un negozio di caffè a Berlino, in Germania. Credit: Julio Guevara
Dispositivi di preparazione manuale precoce
Quando il caffè è arrivato in Europa, di solito è stato preparato aggiungendo chicchi macinati all’acqua in una singola pentola e bollendolo, il che è simile a come i turchi lo hanno apprezzato. È entrato nel continente nello stesso momento in cui stava avvenendo la rivoluzione industriale., A quel tempo, la maggior parte delle persone beveva birra o vino come alternativa più sicura all’acqua. L’introduzione del caffè ha permesso alle persone di partecipare al lavoro in fabbrica senza ostacoli dai soliti effetti collaterali dell’ebbrezza.
Nel 19 ° secolo, il metodo di preparazione a goccia fu sviluppato in Francia e divenne dominante. Con questo metodo, il caffè macinato è stato posto in un contenitore situato tra due camere di una pentola, con acqua riscaldata aggiunta alla camera superiore. Poi percolato o gocciolato attraverso il caffè nel recipiente di servizio inferiore.,
Fu in questo secolo che la preparazione domestica del caffè decollò sul serio. Nel 1908, una donna tedesca di nome Amalie Auguste Melitta Bentz inventò il primo filtro per il caffè, che le permise di preparare il caffè senza sedimenti e con un gusto più chiaro. Ha brevettato la sua idea di filtro di carta e ha fondato la società Melitta nello stesso anno.
Melitta e suo marito presentarono i suoi filtri alla fiera di Lipsia del 1909, dove ebbe successo. Dopo aver apportato alcune modifiche, è stato creato un filtro a forma di cono, che è diventato popolare grazie al suo design migliorato.,
Una tazza di caffè nero. Credit: Julio Guevara
La Moka Pot
Mentre il caffè si diffondeva in tutta Europa, Francia e Germania non erano gli unici paesi a dilettarsi con la creazione di metodi di produzione manuali. Mentre il 18 ° secolo ha visto macchine per caffè espresso meccaniche su larga scala brevettate, il boom economico del 19 ° secolo in Italia ha visto i locali che chiedevano modi per gustare un caffè di qualità simile, in modo efficiente e a casa.
Fu nel 1933 che Alfonso Bialetti inventò la Moka., Progettato per l’uso su una stufa, la pentola aveva tre parti. Passava acqua bollente che veniva pressurizzata dal vapore attraverso un imbuto e caffè macinato nella camera superiore.
È stato un successo immediato ed è ancora oggi prodotto da Bialetti, anche se l’azienda sperimenta una maggiore concorrenza da macchine per caffè a cialde e altri dispositivi.
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Una caraffa di caffè e una tazza su un tavolo., Credit: Neil Soque
La stampa francese
Diversi anni prima che Alfonso Bialetti inventasse la Moka, due francesi stavano creando una prima versione della stampa francese. Nel 1852, Mayer e Deforge brevettarono un design di questo tipo di birra, che differiva significativamente da quello che usiamo attualmente, poiché mancava un sigillo all’interno della caraffa.
Fu nel 1929 che due italiani, Attilio Calimani e Giulio Moneta, brevettarono un disegno per la caffettiera simile alla Stampa francese che conosciamo oggi., Questa versione includeva una guarnizione attorno ai dischi dello stantuffo, mantenendoli a filo con il recipiente e rendendo l’immersione più efficiente.
Fu solo nel 1958 che il design più popolare di questo birraio fu brevettato, e fu fatto da uno svizzero chiamato Faliero Bondanini. Come è stato prodotto in Francia, è cresciuto in popolarità lì ed è stato chiamato il Chambord.
Questa particolare versione era un dispositivo ad immersione totale, il che significa che il caffè macinato è in pieno contatto con l’acqua calda per circa quattro minuti quando lo stantuffo viene spinto verso il basso., Durante il versamento, il filtro mantiene le macine nella caraffa, creando una tazza di caffè pulita e corposa.
Mentre nessuna singola azienda domina la produzione del dispositivo, la società danese di stoviglie e utensili da cucina Bodum ne produce la versione dal 1974, con enorme successo. La loro versione si chiama the Bistro ed è disponibile presso i rivenditori di tutto il mondo.
per Saperne di più sulla Stampa francese – Storia & Birra Guida
Una tazza di caffè nero., Credito: Julio Guevara
Il Chemex
Nel 1941, il chimico e inventore tedesco Peter J. Schlumbohm ha generato il Chemex, che era una di molte invenzioni ha generato nella sua vita. Dopo aver rinunciato al suo posto nel settore chimico della sua famiglia, i suoi anni trascorsi a guadagnare un dottorato di ricerca in Chimica presso l’Università di Berlino formarono le basi per le sue future invenzioni.
Espose per la prima volta un prototipo della caffettiera Chemex alla Fiera Mondiale di New York nel 1939 e due anni dopo formò la Chemex Corporation per produrla e commercializzarla.,
Schlumbohm considerava l’aspetto delle sue invenzioni molto importante, e la sua influenza educativa è evidente nell’apparato di laboratorio chimico simile al Chemex. Il suo stile assomigliava a quello dei designer modernisti, ed è stato approvato dal Museum of Modern Art.
Utilizzando un metodo pour over, il Chemex funziona facendo passare l’acqua attraverso un letto di caffè e un filtro di carta. Poiché i filtri sono solitamente più pesanti del 20-30% rispetto ai filtri tipici, mantengono più oli sospesi durante la preparazione e mantengono più solidi, risultando in una tazza di caffè più pulita.,
Per saperne di più in Chemex – La storia & Brewing Guide
Un collare Chemex. Credito: Fernando Pocasangre
L’onda di Kalita
Kalita Co. è un’azienda giapponese che produce attrezzature per caffè e filtri per carta dagli anni Cinquanta. Hanno creato la serie Kalita Wave di gocciolatori di caffè nel 2010. Il dispositivo sembra simile al V60 a prima vista, ma ha diverse differenze chiave.,
A differenza di un V60, il Kalita Wave ha un fondo piatto con tre fori di estrazione, che elimina qualsiasi canalizzazione dell’acqua nel letto del caffè e rallenta il flusso dell’acqua attraverso i fondi di caffè, per una tazza di caffè croccante. Il gocciolatore ha poco contatto con il filtro, mantenendo la temperatura costante e disperdendo l’acqua in modo uniforme.
Grazie al suo fondo piatto, il flusso d’acqua è limitato in modo più stabile e prevedibile rispetto ad altri gocciolatori manuali. Questo crea un letto di terreno più piatto, per un’estrazione più uniforme del sapore.,
Disponibile in metallo, il Kalita Wave è stufa-top friendly (come la Moka Pot). È disponibile anche in vetro e ceramica.
Leggi di più: Kalita Wave: La storia& Brewing Guide
Il caffè viene preparato su un Kalita Wave. Credito: Neil Soque
Il Hario V60
Il Chemex non è l’unico dispositivo di fermentazione manuale per provenire da un background di chimica. L’Hario V60 è stato creato da un’azienda di Tokyo che produceva e vendeva prodotti in vetro per uso fisico e chimico., È un ritardatario relativo all’industria manuale del dispositivo di fermentazione, essendo stato inventato solo nel 2015 e prende il nome dall’angolo di 60º del suo cono.
Il V60 ha tre qualità che influenzano la sua capacità di fermentazione. In primo luogo, la sua forma a cono consente all’acqua versata di fluire verso il suo centro, per un tempo di contatto più lungo con il terreno. In secondo luogo, il suo singolo foro significa che il sapore del caffè può essere modificato cambiando la velocità con cui l’acqua viene versata., Infine, il cono ha nervature a spirale all’interno, che consente una maggiore fuoriuscita di aria e massimizza l’espansione dei fondi di caffè.
Il V60 è stato introdotto per la prima volta in ceramica e vetro, poi in plastica e infine in metallo. È stato anche rilasciato in una versione in rame, per una maggiore conduttività termica. Ciò consente una migliore ritenzione del calore e quindi una migliore estrazione.
Leggi di più: Hario V60: La storia & Brewing Guide
Barista brewing versare sopra il caffè con un V60., Credito: Fernando Pocasangre
L’AeroPress
L’AeroPress è stato creato dall’ingegnere Alan Adler nel 2005 ed è un produttore di birra notevole per venire fuori degli S. U. A. Realizzato in policarbonato, non contiene BPA e ftalati e presenta la scritta del marchio in oro, per facilitare il rilevamento di possibili contraffazioni.
L’invenzione di Adler è nata dalla necessità di una tazza di caffè meno amara. Si rese conto che perché ciò accadesse, il tempo di preparazione avrebbe dovuto essere ridotto., Ha creato una camera chiusa per aumentare la pressione richiesta durante la fermentazione, che ha portato anche a un tempo di fermentazione molto più veloce, rispetto alla maggior parte dei dispositivi manuali sul mercato.
Essendo compatto, portatile e facile da pulire, l’AeroPress si è ritagliato una propria nicchia nel settore. Ora ha anche il suo campionato, con il World AeroPress Championship che attira ogni anno voci da tutto il mondo.
Il caffè viene preparato utilizzando un AeroPress., Credito: Fernando Pocasangre
I metodi manuali hanno aperto un percorso verso più sperimentazione per i birrai domestici e le caffetterie allo stesso modo. Per entrambi i gruppi, non ci sono regole dure o veloci per come vengono utilizzati per preparare il caffè.
Sapere come ognuno è stato creato e funziona non solo ti permetterà di goderti al meglio la bevanda, ma anche di rispettare gli sforzi che sono stati messi nella creazione di ogni dispositivo, sia che tu lo stia godendo a casa o lo stia usando per servire gli altri.
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Scritto da Miguel A., Hernández Zambrano. Caratteristica foto: caffè appena fatto in una caraffa. Caratteristica photo credit: Neil Soque
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