Tutta la mia cucina più ambiziosa avviene nel mio forno olandese Le Creuset. Ho brasato cosce di pollo con chiles adobo e aceto per ore e ore, fino a quando l’appartamento ha un odore caldo, come aglio e spezie, e la carne quasi gocciola dall’osso — e lasciarla riposare per altre due ore prima di servire a una cena, solo per rendersi conto che il piatto all’interno era ancora caldo., Ho provato la mia mano a una versione della ricetta coq au vin di Julia Child quest’inverno, e non riesco a immaginare di saltare la pancetta e rosolare i tre chili di pollo e cuocere a fuoco lento la mezza bottiglia di vino rosso fino a una salsa densa e spoonable in tutt’altro che un Le Creuset. (Inoltre non c’è niente che si sente più elegante che servire il coq au vin di Julia in un elegante forno francese olandese.) Ma la maggior parte della mia cucina quotidiana avviene anche nel Le Creuset., Proprio l’altro giorno, ho fatto lo stufato di Alison Roman, e ho cucinato i ceci notoriamente difficili da marrone fino a quando non hanno avuto un po ‘ di croccante, e ho appassito più cavolo di quanto la ricetta avrebbe mai richiesto. Meglio di tutti, l’interno smaltato bianco non ha macchiato dalla curcuma.
Teoricamente, si potrebbe fare tutto questo cucinare in qualsiasi forno olandese, ma la saggezza convenzionale è che Le Creuset rende il miglior forno olandese che il denaro può comprare. E dopo anni di utilizzo uno nella mia cucina, devo ammettere che sono una specie di accolito Le Creuset., È fatto di ghisa di alta qualità, quindi è noto per il riscaldamento in modo uniforme ed efficiente, e non ci sono davvero punti caldi mentre si sautée o marrone. La ghisa significa anche che Le Creuset può trattenere il calore per ore e ore, quindi la tua preziosa carne da brasare o lo stufato di ispessimento sta davvero cucinando lì. E la finitura lucida e smaltata lo rende resistente e relativamente facile da pulire, con acqua calda, sapone e una spazzola di lavaggio.
Ma ragazzo, è un sacco di soldi. Un 5.,5-quart Le Creuset smaltato ghisa forno olandese-le dimensioni e la forma la maggior parte delle persone immaginano quando si parla di un Le Creuset — vi costerà $350. Questo tipo di acquisto sembra particolarmente eccessivo quando ci sono così tante marche diverse di forni olandesi in ghisa smaltata sul mercato che pretendono di fare tutto ciò che Le Creuset fa, a solo una frazione del prezzo. Quindi qual è la differenza, esattamente, tra tutte queste diverse marche di forni olandesi smaltati, e come si confrontano con l’OG?,
Per scoprirlo, ho messo sei diversi forni olandesi — AmazonBasics, Cuisinart, Dansk, Great Jones, Lodge e Milo — contro il mio Le Creuset. (Ho escluso Staub da questa scaletta perché, nella mia mente, è un tipo molto diverso di forno olandese, anche se viene in un arcobaleno di esterni color caramella come Le Creuset. Questo perché i forni olandesi Staub hanno interni non rivestiti, nero opaco; I forni olandesi Le Creuset e tutti questi dupes hanno interni lisci e smaltati.,)
Per assicurarsi che il mio test è stato il più corretto possibile, e farlo in un modo che non mi richieda di accendere il forno nel mezzo di una New York ondata di calore per ore alla volta, ho predisposto un esperimento: ho messo un litro di acqua di rubinetto fredda in ogni forno olandese e cronometrato quanto tempo ci è voluto per venire a ebollizione sulla mia stufa a gas, come un modo per misurare la conducibilità e la distribuzione del calore. Una volta che l’acqua stava bollendo, ho spento il fuoco, coperto la pentola e lasciata riposare per un’ora., Al segno dell’ora, ho preso la temperatura dell’acqua (usando il mio Thermapen, che ha dato un’eccellente lettura istantanea) nel tentativo di misurare la ritenzione del calore e quanto strettamente il coperchio sigillato nei liquidi.
Per farla breve: Non dovresti sentirti un idiota se hai sborsato oltre $350 sul Le Creuset perché ha più che tenuto il suo durante questo processo. Nel mio test di ritenzione del calore di un’ora, l’acqua nel Le Creuset è scesa solo a 128 gradi Fahrenheit, rendendolo il forno olandese con le migliori prestazioni in questa categoria., (Il forno olandese AmazonBasics ha fatto il peggio, scendendo a 116 gradi, ma la diminuzione media della temperatura in tutti e sette i forni olandesi era di 89 gradi, da 212 a 123 gradi.) E anche se questo differenziale di temperatura non è molto nello schema delle cose, parla del fatto che Le Creuset ha messo a punto questi piccoli dettagli (e che l’eccezionale ritenzione di calore e il riscaldamento efficiente che ho sperimentato come cuoco non è tutto nella mia testa).,
Ma alcune delle altre cose che rendono le Creuset speciali non sono così facilmente quantificati. Un fattore che non ho davvero preso in considerazione fino a quando tutti i forni olandesi sono stati allineati nella mia cucina è quanto sia bello il Le Creuset., Sì, potresti aver speso this 350 su questo oggetto, ma almeno sembra un oggetto, qualcosa che puoi lasciare con orgoglio sul fornello della tua cucina, e quell’attenzione all’estetica era qualcosa che mancava da alcune delle opzioni meno costose. Ha anche la più ampia gamma di colori di qualsiasi forno olandese in questa lista, quindi puoi davvero abbinarlo a qualsiasi arredamento. Inoltre il marchio Le Creuset ha una lunga tradizione. È il genere di cose che puoi passare alla prossima generazione — ed è già stato molte volte., Il mio collega, ad esempio, cucina in un forno olandese Le Creuset di 30 anni e riferisce che funziona alla grande.
Quindi il motivo per spendere 3 350 su un forno olandese Le Creuset è perché lo vuoi tutto: un forno olandese in ghisa smaltata ad alte prestazioni che ha una lunga eredità e sarà ancora bello sulla tua stufa in praticamente qualsiasi colore che desideri. Ma se siete disposti a scendere a compromessi su una qualsiasi di queste caratteristiche (qualcosa che molti, molti cuochi di casa sono!,), è ancora possibile ottenere un ottimo forno olandese che, tecnicamente, fa tutto il Le Creuset fa, da brasare grandi tagli di carne fantasia per fare il vostro stufato di ceci preferito, tutto per molto, molto meno. La domanda ora è: Quale Le Creuset dupe è quello giusto per te? Ho rotto le opzioni, a seconda di quello che vuoi dal tuo forno olandese.,
Se si desidera un funzionale Le Creuset dupe
Abbiamo scritto su il Cuisinart ghisa casseruola come Le Creuset olandese-forno dupe prima, soprattutto perché è spesso in vendita su Amazon. Ma non ne avevo mai usato uno prima, e sono stato felice di vedere che, di tutti i forni olandesi che ho testato, ha funzionato il più vicino a un Le Creuset., In quel test di ritenzione del calore, la temperatura dell’acqua è scesa solo a 127 gradi, il secondo miglior risultato dopo Le Creuset. Era anche sorprendentemente elegante. Invece di cercare di ricreare il gradiente del Le Creuset, questo forno olandese Cuisinart era solo rosso, con un pomello in porcellana rossa corrispondente, che ha dato al tutto un aspetto moderno e monocromatico.
Tuttavia, a differenza di Le Creuset, ci sono opzioni di colore limitate. Inoltre, questo Le Creuset dupe manca il pedigree dell’originale., Dopotutto, Cuisinart è in circolazione solo dagli 1970, ed è davvero meglio conosciuto per i suoi robot da cucina rispetto alle sue pentole. Ciò significa che non posso parlare della longevità di questo piatto (e non conosco nessuno che abbia ereditato un forno olandese Cuisinart). Ma per un quinto del prezzo del Le Creuset, questo forno olandese è un dupe solido, funzionale e per lo più di bell’aspetto, e se la tua progenie non è una preoccupazione, probabilmente è tutto ciò di cui hai bisogno.,
Se si desidera una Le Creuset ingannare con la storia
Let’s get questo modo: Dansk Kobenstyle è smaltato in acciaio al carbonio, non smaltato ghisa, quindi non so se conta come una vittima per le Creuset. Tuttavia, penso che sia una delle migliori alternative e, di tutti i forni olandesi che ho testato, è il più vicino a colpire tutti gli stessi segni del Le Creuset. È altamente funzionale., L’acciaio al carbonio è leggero, certamente più leggero di un Le Creuset, il che significa che è facile da portare in giro una cucina, anche quando fa caldo, e trattiene bene il calore, scendendo a soli 126 gradi nel mio test, rispetto a 128 di Le Creuset. È esteticamente gradevole, con un design unico di metà secolo e maniglie simili a ragni che non sembrano funzionare ma si sentono robuste. Ha una storia, e hanno dimostrato di resistere alla prova del tempo., In effetti, Samrin Nosrat usa un Kobenstyle vintage nel suo spettacolo Netflix, Salt, Fat, Acid, Heat, e come ho spiegato all’epoca, questi vasi progettati in Danese sono stati introdotti per la prima volta a metà degli anni ‘ 50, ma sono svaniti nell’oscurità fino al 2012, quando Lenox, la società che ora possiede Dansk, ha iniziato a fabbricarli di nuovo. Il Kobenstyle ha anche alcune caratteristiche che il Le Creuset manca, come un coperchio che può essere riproposto come un sottopentola, e, meglio di tutti, è sotto $100.
Un grande svantaggio del Kobenstyle, tuttavia, è che le maniglie sono un po ‘ difficili da afferrare durante la cottura., (In effetti, ho accidentalmente bruciato un asciugamano sul mio fornello a gas mentre cercavo di mescolare un po ‘ di curry che stavo facendo nel piatto.) L’acciaio al carbonio significa anche che non ha il fondo pesante di un forno olandese in ghisa, e ciò significa che potrebbe non essere la scelta migliore per bruciare la carne a fuoco alto. Ma per $100, direi che il Kobenstyle è il più simile nello spirito di un Le Creuset rispetto a qualsiasi altro forno olandese in questa lista.,
Se si desidera un Le Creuset dupe estetico
In termini di prestazioni, il Milo era decisamente nella media, con la temperatura dell’acqua scesa a 124 gradi nel mio test di ritenzione del calore. (Ancora una volta, la media era 123.) Ma anche se non era il forno olandese più performante, era tutt’altro che il peggiore, e ciò che poteva mancare in funzione, era più che compensato dall’estetica pulita., Sono rimasto piacevolmente sorpreso da quanto da vicino assomigliava l’aspetto del mio bianco Le Creuset forno olandese senza cercare di essere un döppelganger. La manopola d’argento sul coperchio, ad esempio, ha una sensazione simile a quella del Le Creuset, ma è piacevolmente priva di marchio. Non ci sono creste sul coperchio, una caratteristica che è emblematica di Le Creuset e molti dei suoi knockoff, ma ho trovato il coperchio liscio e privo di logo per sembrare meravigliosamente pulito. Anche la larghezza e il peso della ghisa Milo è più vicina a quella del Creuset. E anche se Milo e ‘ a Los Angeles.,basato su start-up direct-to-consumer che è in circolazione solo da 2017, ha realizzato forni olandesi fin dall’inizio, e ogni piatto è dotato di una garanzia a vita (anche se limitata), quindi ti senti come se forse ti fossi imbattuto nell’inizio di qualcosa, anche se non è più di 90 anni di produzione francese.
Le opzioni di colore sul Milo sono ancora più limitate di quelle offerte da Cuisinart, tuttavia, e se vuoi la finitura lucida all’interno, devi ottenere il bianco., (Il forno olandese nero, con un manico d’oro, è rivestito con smalto satinato, il che significa che è più poroso e un po ‘ più simile a uno Staub che a un Le Creuset.)
Se vuoi uno status-y Le Creuset dupe
Faccio fatica a pensare a qualsiasi altro marchio di pentole che abbia generato tanto ronzio quanto Great Jones. Da quando è stato lanciato in 2018, Great Jones ha raccolto million 3.35 milioni da investitori come David Chang., (Full Disclosure: Uno dei co-fondatori della società, Sierra Tishgart, è un ex redattore di Grub Street e ha scritto per lo Stratega prima. Il loro prodotto di firma si chiama Dutchess, un forno olandese in ghisa che si distingue davvero dalla folla per il suo esterno opaco, l’hardware dorato a forma di U sul coperchio e l’ampia forma ovale.
È un forno olandese di stato per l’era di Instagram e, fortunatamente, il suo fascino non finisce con un bell’aspetto. La forma ovale significa che c’è molta superficie su cui cucinare, il che sarebbe ottimo per grandi lotti o stufati., L’interno grigio è diverso con gusto, e immagino che non si macchierebbe così rapidamente come l’interno bianco del mio Le Creuset. La finitura opaca è incantevole, e il verde che ho ricevuto è vibrante senza guardare di cattivo gusto. La gamma di colori è anche ampia, con un giallo brillante, e Yves Klein–esque blu, e una limited-edition millennial rosa tutti disponibili, oltre a un bianco o nero.
Uno svantaggio, almeno per la mia piccola cucina di New York City, è quella caratteristica forma ovale., Quando il Dutchess era sul mio (certamente più piccolo della media) stufa a quattro fuochi, ho potuto davvero solo montare un altro piatto su di esso. E poiché il forno olandese era essenzialmente troppo grande per il mio bruciatore, ci è voluto anche il tempo più lungo per far bollire un litro d’acqua (quasi 12 minuti). Va anche detto che, anche se il Grande forno olandese Jones è meno della metà del prezzo di un Le Creuset, è ancora la scelta più costosa in questa lista. Ma se siete alla ricerca di un pick leggermente più fresco per un registro di nozze di un Le Creuset che è anche meno costoso, il Dutchess è esso.,
Se si desidera che il più economico di Le Creuset dupe
Abbiamo scritto raggiante sulle Lodge in ghisa forno olandese prima, quindi mi aspettavo di essere spazzato via da questo smaltato forno olandese prestazioni. Sfortunatamente, la mia esperienza non è stata eccezionale., Ci sono voluti più di 11 minuti per far bollire un litro d’acqua, circa 20 secondi in più rispetto al Le Creuset, e la temperatura dell’acqua è scesa a 119 gradi nel corso di un’ora, ben al di sotto della ritenzione media del calore (e il secondo risultato più basso). Inoltre, francamente, sembrava un po ‘bulboso e si sentiva un po’ ingombrante. Il gradiente rosso — che è una chiara interpretazione della cerise di Le Creuset, un gradiente rosso di buon gusto che va da un cremisi a scarlatto-sembrava un po ‘ goffo mentre correva dal nero allo Slurpee di ciliegia.,
Ma con tutto questo in mente, se stai davvero cercando di spendere la minor quantità di denaro possibile per il miglior forno olandese smaltato che puoi, questo è (e davvero, dati i risultati delle opzioni ancora più economiche, non ti suggerirei di spendere meno di questo). Una caratteristica che mi è particolarmente piaciuto circa il Lodge, non disponibile da qualsiasi altro forno olandese in questa lista, era l’interno arrotondato. Ciò significa che il cucchiaio non si blocca sul bordo, tra il fondo e il lato, mescolando., Inoltre, ha una vasta gamma di colori, anche se potrebbero essere un po ‘ più luminosi di quelli offerti da Le Creuset, inclusi alcuni colori in edizione limitata, come questo divertente viola melodrammatico o Gen-Z giallo. Lodge è anche una società con una storia, fondata nel 1896 nel Tennessee, e da allora produce pentole in ghisa. Quindi, anche se non era la mia scelta preferita di tutti i tempi, specialmente sul fronte estetico, è un marchio che ha superato la prova del tempo, e fa tutto ciò che vorresti che un forno olandese facesse al prezzo più basso possibile.,
Se si possiede già un Lodge forno olandese e vuole dare un po ‘ di zhuzh, è possibile acquistare un singolo Le Creuset in acciaio inox manopola e si scambia sul coperchio. È un piccolo trucco che ho imparato da un amico, che ha fatto proprio questo quando la maniglia originale del suo Lodge Dutch Oven ha traballato e alla fine si è staccata. Giura che ora non puoi capire la differenza.,
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