Per tutto il tempo in cui abbiamo mangiato frutta, le persone sono state desiderose di trovare un modo per conservarlo per goderne tutto l’anno. Il modo più semplice per farlo è cucinare succo di frutta o pezzi di frutta con lo zucchero per creare gelatina o marmellata., Sia che tu scelga di acquistarlo o di crearne uno tuo inscatolando a casa, che ha fatto un enorme ritorno, sei in buona compagnia. Le previsioni di mercato mostrano che la popolarità delle conserve-specialmente quelle fatte con ingredienti biologici come conservanti naturali-è in aumento.
Quindi, qual è la differenza tra marmellata e gelatina?,
The Hard Facts About Soft Spread
Secondo Linda Ziedrich, autrice di “The Joy of Jams, Jellies and Other Sweet Conserve: 200 Ricette classiche e contemporanee che mostrano i favolosi sapori della frutta fresca”, la marmellata è generalmente fatta con frutta tritata, schiacciata o passata cotta con zucchero fino a formare un gel, mentre la gelatina è fatta con succo di frutta, zucchero e pectina. In altre parole, le gelatine non contengono polpa di frutta e dovrebbero essere completamente traslucide.,
“Di solito si fa una gelatina quando è difficile separare il frutto dalle sue parti sgradevoli, come semi o pezzi fibrosi”, spiega Ziedrich, “e si fa una marmellata quando si vuole mangiare tutto il frutto, o quei pezzi sono facilmente rimossi.”La gelatina d’uva è un ottimo esempio, dal momento che la maggior parte delle persone preferirebbe non mangiare i semi o le bucce, che possono essere amare e spiacevoli.
I burri di frutta, tipicamente fatti con pere o mele, che sono ad alto contenuto di pectina, sono come una salsa di mele senza intoppi, ma con più zucchero aggiunto. Un altro tipo di diffusione di frutti di bosco sono le marmellate., ” Quelli sono un po ‘simili alla gelatina”, dice Jessica Piper, esperta di conserve domestiche di Newell Brands, ” ma hanno la crosta del tuo frutto. In genere è un agrume, come arance, limoni, lime e pompelmi.”
” Allora hai le tue conserve, che sono un po ‘divertenti” continua Piper. “Sono una combinazione di almeno due o più frutti, e sono molto spessi, e in genere, vedrai frutta secca, o noci, o cocco, uvetta—sapori molto ricchi e una consistenza diversa rispetto ad alcuni degli altri spread morbidi.,”
Infine, ci sono le conserve, che sono ad alto contenuto di zucchero e consistono in pezzi scintillanti di frutta (o frutta intera) sospesi nello sciroppo. ” Questo è quello che le persone hanno difficoltà a capire”, dice Ziedrich, ” forse perché sono meno popolari di un tempo.”
” Penso alle conserve come veri dessert che puoi mettere sul gelato o servire in un tè alla moda”, aggiunge Ziedrich, ” perché sono così speciali. C’è una tradizione in Grecia e nelle zone circostanti per servire una piccola quantità di qualche tipo di conserva, chiamato un cucchiaio dolce, con caffè amaro., La combinazione è piuttosto meravigliosa.”
Chowhound
Sfruttando al meglio le tue marmellate e gelatine
Se stai cercando il perfetto compagno di burro di arachidi o un nuovo modo per insaporire la tua carne, gli spread morbidi sono estremamente versatili. È anche abbastanza semplice provare a farli da soli a casa.
“Personalmente, penso che la cosa più semplice da fare sia la gelatina usando il succo acquistato in negozio”, dice Piper. Ma avverte che è necessario essere sicuri di controllare l’etichetta del succo, poiché gli additivi, incluso lo zucchero, si tradurranno in una gelatina meno desiderabile e dall’aspetto torbido.,
A seconda del frutto che hai a portata di mano e del tipo di pectina che usi, i risultati possono variare notevolmente sia nel gusto che nella consistenza. Aiuta a sapere in anticipo cosa stai cercando in termini di prodotto finale. Se vuoi qualcosa di morbido e sciropposo, prova a usare bacche intere o pezzi di frutta per fare conserve. Se preferisci qualcosa di più solido fatto con frutta passata, vai con la marmellata.
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Puoi anche provare il modo tradizionale di fare marmellate, gelatine e conserve senza usare la pectina aggiunta; tutto ciò che serve è frutta, zucchero e succo di limone. Ziedrich raccomanda blackberry jam come una grande opzione per i neofiti inscatolamento. “Le more sono ricche di pectina e più piccola è la ricetta, più facile e veloce è ottenere un buon gel.”
Piper suggerisce di provare ricette per alcuni dei suoi preferiti personali, tra cui una gelatina di pepe a basso o senza zucchero, gelatina di pepe all’ananas e gelatina di habanero-albicocca, che cuoce magnificamente sulle ali di pollo.,
” Certo, non puoi sbagliare con la marmellata di fragole”, aggiunge Piper. “È un classico provato e vero.”
Jam and Jelly Recipes
Se preferisci marmellata o gelatina, ecco alcune altre ricette da provare a casa.
Marmellata di fragole
Chowhound
Dobbiamo essere d’accordo con Piper; questo è un sapore classico che è ottimo con burro di arachidi o da solo su focaccine calde. Inoltre, ci sono solo tre ingredienti, e se fai un grande lotto, puoi conservarlo nel congelatore per un massimo di tre mesi. Prendi la nostra ricetta di marmellata di fragole.,
Confettura di albicocche
Questa confettura di albicocche è solare sia nel colore che nel sapore. L’aggiunta di una mela Granny Smith al posto della pectina commerciale non solo aiuta a impostare, ma sottolinea il sapore dolce-aspro. Prendi la nostra ricetta di marmellata di albicocche.
Gelatina d’uva
Chowhound
Usiamo il trucco Granny Smith grattugiato anche nella nostra classica gelatina d’uva, ed è meglio di qualsiasi cosa tu possa comprare (scusa, Smuckers). Usa l’uva nera, Concord se riesci a trovarli, per il miglior sapore. Prendi la nostra ricetta di gelatina d’uva.,
Marmellata di mirtilli
Chowhound
Confezionato con sapore di mirtillo, questo è abbastanza buono da mangiare fuori dal cucchiaio, ma provalo al posto della solita gelatina d’uva nelle ciambelle o in questi semplici biscotti pieni di marmellata (specialmente se mescoli un po ‘ di scorza di limone nell’impasto). Prendi la nostra ricetta di marmellata di mirtilli.
Marmellata di peperoni rossi
Chowhound
Pur essendo pensato come verdure, peperoni sono in realtà frutta, ma in entrambi i casi, fanno una deliziosa marmellata piccante, dolce e salata per la diffusione su cracker o panini, con o senza crema di formaggio., Prendi la nostra ricetta di marmellata di peperoni rossi.
Marmellata di lamponi
La marmellata di lamponi, come suggerisce il nome, è pensata per essere conservata nel congelatore poiché le bacche stesse non sono cotte, semplicemente schiacciate e mescolate con zucchero e pectina bollita. Utilizzare questo metodo per catturare il gusto puro di lamponi (o altra frutta fresca) al culmine della stagione. Prendi la ricetta della marmellata di lamponi.
Seedless Blackberry Jam
Questo smooth blackberry jam non è difficile, anche se sforzare potrebbe richiedere un po’., Se stai bene con una marmellata più rustica e squallida, puoi semplicemente saltare quel passaggio. Prendi la ricetta marmellata di more senza semi.
Gelatina di mele
Le mele hanno un alto livello di pectina naturale, quindi tutto ciò che serve per la gelatina di mele è succo di mela, succo di limone e zucchero, ma questa versione aggiunge un po ‘ di Cognac al mix. Se ti piace, si può lasciare fuori—o scambiare in brandy di mele. Prendi la ricetta della gelatina di mele.,
Coffee Jelly
OK, quindi questo rompe con la nozione di frutta e verdura che sono gli ingredienti principali di marmellate e gelatine, ma se pensi al caffè preparato come equivalente al succo, ha senso, ed è certamente un’alternativa interessante per il tuo brindisi mattutino. Prendi la ricetta della gelatina di caffè.
Video correlato: Come fare pectina fatta in casa per marmellata
Immagine di intestazione di Chowhound.