Ricorda quella campagna pubblicitaria qualche tempo fa, che doveva mostrarti che le uova non erano male per te? A quanto pare, hanno sottovalutato il caso. Le uova stanno disperatamente cercando di salvarti la vita. Il “verde” sulle uova sode mostra dove ti hanno salvato dai tuoi tentativi di guerra chimica.
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L’idrogeno solforato è un gas tossico, infiammabile e molto temuto dai minatori. Si annida in pozzi bassi e grotte, e può soffocare, veleno, o esplodere le persone. È anche quello che fai sul fornello quando fai bollire le uova, specialmente quando le fai bollire troppo. Nonostante tu stia tentando di mangiarli, le uova stanno cercando disperatamente di salvarti dalla tua follia. Per prova di questo, basta aprire un uovo sodo che è stato troppo cotto e vedere il tuorlo grigio-verde.
L’idrogeno solforato ha origine nei bianchi dell’uovo., Le proteine contengono zolfo che si combina con l’idrogeno per formare il gas mortale. L’idrogeno solforato si dirige verso l’interno dell’uovo a causa del gradiente di solubilità. La solubilità – la quantità di roba che può essere sciolta in liquidi-diminuisce con il calore. Quando l’esterno dell’uovo diventa più caldo, il gas viene forzato verso il tuorlo.
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Il tuorlo di un uovo contiene ferro., Quando il ferro incontra il gas solfuro di idrogeno si combina per formare solfuro di ferro – che ha un cast verdastro ad esso. Più sbollenti un uovo, più solfuro di ferro è fatto e più verde vedrai sui tuorli. La maggior parte delle ricette per le uova sode consiglia di mettere le uova sotto l’acqua fredda non appena sono cotte per raffreddarle rapidamente e mantenere il calore residuo da una cottura eccessiva. Poi di nuovo, forse si prende conforto dal sapere come fare un gas mortale, se mai ne avete bisogno.
Immagine: Andrés Nieto Porras
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