Immagina una fetta di pizza. Crosta croccante e gommosa. Formaggio frizzante e fondente. Forse delle tazze di peperoni arricciate o dei teneri funghi confezionati con umami. Un luccichio di olio d’oliva. E la salsa. Quella salsa bianca piena di erbe, agliosa, cremosa, al limone. Sì, nella mia testa, la salsa è bianca. È fatto con panna pesante, non con pomodori. Ma non è sempre stato così.
Come la maggior parte del mondo, pensavo che la salsa per pizza fosse rossa. Pomodoro. Aglio. Sale. Olio d’oliva. Ero un purista., Ma questo era prima che incontrassi Joe Beddia (che è anche un purista di salsa di pizza rossa). Dopo aver atteso in fila al tempio pizza di Philadelphia, Pizzeria Beddia, i miei amici e ho ordinato un paio di torte. Due rossi. Uno bianco. Fu mordendo una fetta di quella torta di cavolo bianco e cipolla, mangiata per strada, dalla scatola, dal cofano della macchina di un compagno, che cambiai.
Come è così buono? Perche ‘non ho mai mangiato una pizza cosi’ prima d’ora? Che diavolo ha fatto Beddia? Cos’è questa magia impertinente?,
Non era formaggio; c’era del formaggio sopra. La salsa non era ranch; era più acida, cremosa e luminosa con le erbe. Qualunque cosa fosse infiltrato in ogni angolo della pasta, abbracciando la bassa umidità e la mozzarella fresca sopra. Ha governato.
E ora, grazie alla mia attuale situazione occupazionale, ho quella ricetta di salsa di pizza bianca. E anche tu., Beddia gentilmente consegnato la ricetta a noi all’inizio di quest’anno, quando il suo libro di cucina è uscito, ed è incredibilmente semplice da fare. Prendi la panna, aggiungi la scorza di limone, il succo di limone, il basilico, le fronde di finocchio (affrontalo), l’erba cipollina, l’aglio, i fiocchi di pepe rosso, il pepe nero e il sale, quindi pulisci nel frullatore per meno di un minuto. Fatto.
Quello che si finisce con, texturally, è da qualche parte tra panna montata e crema di formaggio e certamente meglio di entrambi., Stenderlo sulla pasta della pizza (pre-condimenti) sembra giusto, e quando tiri la tua creazione dal forno, è tutto melty e impertinente e bello. Se sono completamente onesto, non hai nemmeno bisogno di condimenti. Questo è veramente buono spalmato sopra qualche focaccia (sia negozio comprato o fatto in casa) e riscaldato in forno.
Il mio preferito salsa bianca topping combo però, è funghi e mortadella. In realtà è fastidioso quanto sia buono, un elenco perfetto di umami, erbe e quantità oscene di grasso., Aggiungere la mortadella subito dopo la pizza è finito però (un altro consiglio che ho imparato da Beddia). Se cucini la mortadella con la pizza, si asciugherà fino in fondo, e non lo vogliamo. Lasciare appendere lì per un paio di minuti, in modo che il calore della pizza si irradia verso l’alto, sciogliendo un po ‘ il grasso.
Ma in realtà, la cosa migliore di questa salsa bianca è che è diversa. Eppure familiare. È un nuovo piumino sul letto in cui dormi ogni notte. È passare una notte in un hotel di lusso nella città in cui già vivi. E ‘ una nuova mostra in un museo dove sei stato un milione di volte., La salsa bianca è ciò che mantiene una carriera decennale interessante e un matrimonio di 37 anni eccitante. È tutto questo, e capita anche di essere delizioso.