“Ho sempre sognato di possedere una pizzeria. Niente di troppo grande. La manterremo gestibile. Sarà fantastico! Forse un piccolo bar con alcune birre alla spina fresco. Niente di troppo folle. Alcune belle cabine accoglienti. Le famiglie lo adoreranno. Possiamo fare anche qualche piatto di pasta. Useremo la vecchia ricetta marinara di mia nonna. Tutti ne sono sempre stati entusiasti. Tutti i miei amici e la famiglia avranno un ottimo posto per stare insieme per cibo e bevande. Saremo in grado di intrattenere qui tutto il tempo. Sarà come una seconda casa per tutti quelli che conosco., E ehi, e ‘ pizza. Ci sono un sacco di soldi nella pizza, giusto? Solo farina, acqua e profitti. Conosco un bravo ragazzo che lavora nel settore della pizza che potrebbe gestire il posto nel sonno. Mi ama. Verrà a lavorare qui in un batter d’occhio. Ho la struttura finanziaria tutto capito. Ho risparmiato per vent’anni, quindi posso pagare tutto di tasca mia senza un prestito bancario. Continuerò a lavorare il mio lavoro di giorno e vengo pagato in questo modo e quindi non avrò bisogno di trarre alcun pagamento per me stesso. Questo è oro finanziario. Anch’io conosco il posto giusto. Questo sta per essere un home run!,”
Ah, il fattore romanticismo di possedere un ristorante pizzeria. Qualcuno di queste parole è mai uscito dalla tua bocca o anche nella tua immaginazione? Molti risponderanno onestamente di sì. E sai una cosa? Hai ragione. Tutto ciò che hai immaginato è possibile al 100%. Tutte queste idee e sogni possono assolutamente diventare realtà. Ma poi leggiamo studi che mostrano start-up ristorante fallendo ad un tasso del 60 per cento nel primo anno e poi 80 per cento entro i primi cinque anni. Come puo’essere?, In teoria, sembrerebbe che il business della pizza, dato il suo margine di profitto più elevato, non rientrerebbe in quelle categorie. Eppure lo fa. Diamo un’occhiata all’altro lato della medaglia lucida e consideriamo alcuni dei fattori che potrebbero non essere sempre così evidenti sulla superficie.
Posizione, Posizione, Posizione
Hai scelto il posto migliore. Hai avuto il vostro occhio sullo spazio per qualche tempo, e si può solo immaginare vivace con gli affari. Grande. Ora diamo un’occhiata un po ‘ più in profondità in quella posizione fantastica.,
Se lo spazio si trova in una posizione urbana, probabilmente si farà affidamento su un sacco di traffico pedonale. Quante persone passeranno da quello spazio durante il pranzo e la cena ogni giorno? Che percentuale di quelle persone hai bisogno di venire alla porta durante quelle ore? Avete un piano di marketing in mente che si può comodamente contare su per ottenere quei piedi nella vostra porta?
Se ti trovi in periferia, quale sarà la tua attenzione demografica da pranzo? Se si tratta di clienti che cenano nel ristorante, è necessario essere sicuri che si può facilmente farli in là., Dovranno essere in grado di parcheggiare e entrare nella porta senza difficoltà, o andranno altrove. Avete il vostro parcheggio dedicato? La maggior parte non lo fanno. Se condividi un parcheggio consolidato, guarda attentamente con chi lo condividi. C’è un supermercato o forse una palestra nel prossimo edificio? Quelli possono causare un sacco di congestione nelle ore in cui hai bisogno di quei parcheggi facilmente accessibili. Se i vostri vicini sono medici o altri studi professionali, che può soddisfare le vostre esigenze meglio., Non solo si dispone di un built-in folla pranzo, ma si può stare certi che, venire 5 in punto, tutte quelle persone andranno a casa, lasciando quel sacco spalancata per i vostri ospiti da pranzo.
Forse la tua attenzione è più orientata verso il business da asporto. In questo caso, l’accesso rapido e facile è la chiave. Nessuno mente camminare attraverso un parcheggio quando stanno andando a sedersi per cena. Takeout è un animale completamente diverso. I posti auto proprio di fronte o molto vicino alla porta saranno imperativi., Gli ospiti non saranno contenti dell’idea di portare due grandi pizze, un’insalata, ali e una bottiglia da due litri di soda per mille piedi attraverso un parcheggio affollato fino all’unico spazio aperto che potevano trovare accanto alla Corvette parcheggiata in diagonale su tre spazi. Posizione! C’è una buona ragione tutti dicono sempre la parola tre volte—è fondamentale per il vostro successo!
Esperienza vs inesperienza
Diciamo che sei un dentista che ha sempre amato l’idea di possedere un giorno una pizzeria., Cibo eccellente, arredamento alla moda, ottimo personale, bar accogliente e sport sui televisori. Sembra meraviglioso. Hai i soldi in banca per finanziare il progetto. Non preoccuparti. Jim da XYZ Pizza dall’altra parte della città verrà eseguito il posto per voi. Assumere una manciata di altre persone, e sarete fuori e in esecuzione. La grande apertura è un enorme successo. Sei un successo. Tu sei il discorso della città. Tutti amano casa tua. Sta andando così bene che si sta anche progettando di investire in una di quelle macchine di conteggio dollaro-bill per aiutarvi con tutti questi soldi.,
Poi Venerdì mattina rotola intorno, e il tuo manager, Jim, ottiene in un incidente d’auto sulla strada per lavorare. Anca rotta. Da sei a otto settimane. Cosa fa? Era il capo. Gli altri non possono fare il suo lavoro. Inoltre, è venerdì, e ora sei a corto di uomini. Sei in grado di andare a coprirlo per sei-otto settimane fino al suo ritorno? Forse puoi cancellare il tuo programma per il giorno e scambiare il tuo trapano per un grembiule. Quindi ora sei nella tua cucina., Sarà molto caldo e umido per i prossimi giorni, quindi i ragazzi vogliono sapere quanto regolare la temperatura dell’acqua per l’impasto. Eh? Ehi, Pete non ha mai fatto la besciamella prima d’ora. Puoi mostrargli come? La nuova cameriera appena avuto qualcuno ordinare una bottiglia di vino, e lei è nervoso per aprirlo. Puoi andare al tavolo con lei e assistere? C’è un venditore di birra davanti, un ragazzo al telefono con una denuncia, e il bagno nella stanza delle donne non si svuota. Dov’è quel trapano quando ne hai davvero bisogno?
L’esperienza è la chiave., Spesso la gente guarderà un ristorante pizzeria come un investimento facile che possono godere di tutti i frutti di. Può essere. Ma nei giorni in cui i muri stanno crollando, è necessario essere in grado di intervenire e salvare la giornata. Niente di meno ti sta preparando per il fallimento. Non lasceresti che il tuo manager, Jim, si occupi dell’appuntamento della signora Smith alle 3, vero? Esattamente. Sono affari tuoi. Altri possono eseguirlo per te, ma non puoi lasciare che ti tenga in ostaggio se la tua gente non è lì. Essere sperimentato.,
Gestione finanziaria
Le proiezioni finanziarie devono comprendere tutte le passività. Ciò deve significare affitto, utilità, libro paga, tasse, costi alimentari e altre cose varie sulla pagina ipotetica 2. Troppo spesso gli operatori prestano molta attenzione a quelle grandi passività a pagina 2, mentre quelle spese varie a pagina 2 sono spesso trascurate perché sono solo una “manciata di piccole cose” rispetto alle grandi cose. Questa è un’area in cui troppi aspiranti ristoratori finiscono per prendere a calci se stessi., Non avevano idea di quanto fosse grande quella montagna “miscellanea”.
Diamo una rapida occhiata ad alcuni di quei piccoli oggetti che spesso non vengono presi in considerazione o correttamente contabilizzati in un primo momento.,
- le imposte (FICA alla fonte e la partita può arrivare fino al 20%-25% in ulteriori costi del personale)
- assicurazione di responsabilità civile
- compensazione dell’Operaio assicurazione
- Federali e Statali, le tasse di disoccupazione
- Entità di Affari Fiscali e, in alcuni paesi
- Contabilità e buste paga tasse
- E fabio concato di tutti: elaborazione della carta di credito tasse
Questi pochi elementi, solo, può account per migliaia di dollari ogni mese., Questi sono alcuni degli elementi subdolo che non sono sempre presi in considerazione in un primo momento e possono causare rischi finanziari per un ristorante pizzeria di avvio. Oh, e il tizio che affilava i coltelli e ‘qui, cosi’ come il lavavetri e il tizio che pulisce le linee del rubinetto della birra. Vogliono tutti essere pagati.
Responsabilità familiari
Sei single? Che può aiutare se non ti dispiace il vostro incontri app sdraiato dormiente per un po”. Se siete sposati o avete una famiglia, può essere saggio discutere i potenziali vincoli di tempo con loro., Molte volte vediamo un proprietario seduto a un tavolo a godersi una birra e una conversazione con alcuni amici. Si potrebbe pensare, ” Wow. Sembra davvero carino.”Lo è. Ma quello che non hai visto è come quel proprietario sia arrivato al punto in cui poteva divertirsi in quel modo.
Se era una startup, ovviamente doveva costruire quell’attività da zero e non sempre aveva il flusso di cassa in arrivo che ha ora. All’inizio, quando poteva permettersi solo se stesso, doveva lavorare cento giorni di fila senza un giorno libero, attraverso la malattia e la fatica., Siete disposti a fare quel tipo di sacrificio personale se necessario per avere successo? Hai un sistema di supporto a casa che ti permetterebbe anche di fare una cosa del genere e mantenere ancora una sana relazione familiare? Queste sono domande che devono essere poste ora e non più tardi quando è troppo tardi.
L’obiettivo qui non è quello di spaventarti. Piuttosto, è per mostrarti l’altro lato di quella moneta lucida che è spesso nascosta. Molto meglio avere le informazioni e l’esperienza dai tuoi coetanei ora piuttosto che imparare nel modo più duro da soli. Hai lavorato troppo duramente per guadagnare quel capitale di investimento., Con una corretta informazione e preparazione, si può avere successo e non essere parte di quella statistica in mancanza. Pianifica con la testa e non con il cuore. E, a proposito, quel bagno nella stanza delle donne non sta ancora sciacquando bene!
Michael Androw, un veterano del ristorante 30-plus-year, ha iniziato a fare pizze in 1986 e attualmente possiede la premiata E&D Pizza Company in Avon, Connecticut.