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Rafano, (Armoracia rusticana), resistente pianta perenne della famiglia della senape (Brassicaceae) nota per la sua radice carnosa pungente, che viene trasformata in un condimento o in un gusto da tavola., Originario delle terre mediterranee, il rafano è ora coltivato in tutte le zone temperate ed è un’erbaccia fastidiosa in molte zone fresche e umide. La radice è tradizionalmente considerata medicinale ed è comunemente usata come sostituto del vero wasabi (Eutrema japonicum) nella cucina giapponese.
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Le foglie basali grandi, grossolane e lucide verdi derivano dalla grande radice bianca., Piccoli fiori bianchi a quattro petali sono portati in racemi terminali o ascellari. I frutti sono piccoli baccelli oblunghi noti come siliques e sono punteggiati da uno stile breve e persistente.
Pethan
I coltivatori propagano il rafano in primavera posizionando pezzi di radici a matita nel terreno con una leggera angolazione con le estremità superiori coperte 1-2 cm (0,4-0,8 pollici) di profondità. Tutti tranne i germogli terminali vengono rimossi per prevenire la successiva formazione di corone multiple e anche le radici laterali vengono rimosse per ridurre al minimo la ramificazione e la formazione storta. Le radici vengono raccolte dopo una stagione di crescita e vengono lavate e tagliate per la vendita.