Ricetta di tacchino affumicato
Questa settimana sto sparando il Grande uovo verde per mostrarti come faccio un tacchino affumicato giusto in tempo per il Ringraziamento. Ho fumato il nostro uccello del Ringraziamento per molti anni e ottiene sempre recensioni entusiastiche.Per prima cosa parliamo del tacchino affumicato. Più che probabile che ti verrà l’acquisto di un tacchino al vostro negozio di alimentari locale, e questi uccelli vengono congelati. Lasciare almeno 3-4 giorni affinché il tacchino si scongeli in frigorifero.,Una volta scongelato posizionare il tacchino nel lavandino e rimuoverlo dalla confezione. Normalmente i tacchini sono imballati con il collo e un sacchetto contenente rigaglie. Rimuovere questi e sciacquare l’uccello con acqua fredda.
Come tutto il pollame, il tacchino ha un sapore neutro ed è davvero accettabile per i condimenti e le iniezioni che usi su di esso. Il mio processo prevede alcuni passaggi: prima ammollo il tacchino in una salamoia, poi una buona dose di condimento va sulla pelle e ultima un’iniezione per fortificare i sapori all’interno della carne.La salagione è un ottimo modo per aggiungere sapore e umidità al tacchino., Ha bisogno di immergere per almeno 24 ore per sfruttare appieno la salamoia e quello che si ottiene è un tacchino umido che ha tutti i sapori dei condimenti intrappolati in profondità all’interno della carne.,Tacchino affumicato Salamoia Ricetta di:
- 2 litri di acqua
- 1 tazza di sale
- 1 tazza di zucchero
- ¼ di tazza di creolo condimento* (ricetta sotto)
- erbe fresche bundle di salvia, rosmarino, timo
- 2 limoni dimezzato
- 2 foglie di alloro
- 4-5 spicchi di aglio fracassato
- 1 Cucchiaino di tutta pepe nero
- 2 cipolle piccole squartato
Versare 1 litro di acqua in una pentola sul fornello e portare ad ebollizione. Aggiungere il sale e lo zucchero e mescolare fino a quando sciolto., Versare questo composto in 1 gallone di acqua fredda e aggiungere il condimento creolo, Fascio di erbe, limoni, foglie di alloro, aglio, pepe nero in grani e cipolla. Lasciare riposare la miscela in frigorifero e raffreddare completamente. La salamoia può essere fatta un giorno prima del tempo per risultati migliori.,Tacchino Affumicato Creolo Condimento Ricetta:
- 1⁄4 di tazza di sale
- 2 Cucchiaini di pepe di cayenna
- 5 Cucchiaini di granella di aglio
- 4 Cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 Cucchiaio di peperoncino in polvere
- 1 Cucchiaino di paprika
- 1 Cucchiaino di cipolla in polvere
- 1⁄2 Cucchiaino di origano secco
- 1⁄2 Cucchiaini di timo secco
- 1/2 Cucchiaino di prezzemolo secco
avrete bisogno di un contenitore abbastanza grande per tenere la turchia e 2 litri di acqua salata, in modo da utilizzare un enorme sacchetto di chiusura ermetica. Di solito puoi trovarli a Walmart, Home Depot o Lowe’s nella sezione storage.,
Metti il tacchino nel sacchetto e versa sopra la salamoia. Il tacchino dovrebbe essere completamente immerso nella salamoia. È più facile farlo in un dispositivo di raffreddamento nel caso in cui qualcosa si rovesci. Imballare il ghiaccio lungo i lati del tacchino e lasciare in un luogo fresco per 24 ore. Ti consigliamo anche di controllare su di esso di tanto in tanto per assicurarsi di avere un sacco di ghiaccio nel dispositivo di raffreddamento.Dopo 24 ore rimuovere il tacchino dalla salamoia e metterlo nel lavandino per drenare. Tamponare la pelle con un tovagliolo di carta.
Ora è il momento di condire l’esterno del tacchino affumicato., Prima spruzzare la pelle con spray da cucina (vegetale o colza). Questo aiuta i condimenti bastone e impedisce di girare scuro durante il processo di cottura.Io uso due miscele di condimento sulla pelle. Prima il mio condimento AP (una miscela di sale, aglio granulato e pepe nero) poi il condimento creolo (ricetta sopra). Strato entrambe queste stagioni su tutti i lati del tacchino.
Per riempire la cavità uso alcuni gambi di sedano, cipolla e mela. Puoi usare quello che ti piace qui, ma salta il ripieno. Cuciniamo il condimento nel sud e non all’interno dell’uccello., Le verdure e la frutta aggiungono massa extra al tacchino che lo aiuta a cucinare in modo uniforme.Il passo successivo è iniettare il tacchino per aggiungere umidità e sapore. Sono un grande fan della linea di iniezioni di Butcher e i prodotti Bird Booster di David sono eccellenti con la turchia. Io uso ¼ tazza di miele di richiamo uccello mescolato con 2 tazze di acqua. Inietti il seno, le gambe e le cosce allargando l’ago di circa 1” per ogni bastoncino.
Il tacchino è pronto per il Grande uovo verde a questo punto, quindi accendi il fumatore e porta la temperatura fino a 300 gradi., È possibile duplicare questa procedura su qualsiasi fornello solo tenere il vostro temps nella gamma 275-300. Temperature più elevate sono necessarie affinché la pelle risulti perfetta.Il tacchino affumicato assorbe davvero il sapore del fumo e non c’è niente di peggio che la carne affumicata, quindi vacci piano con il legno. Io uso un paio di piccoli pezzi di pecan e hickory e questo è tutto. Hai solo bisogno di circa 2 ore di fumo; più sarà sopraffare il tacchino e alla fine costruire sulla pelle dandogli un colore scuro.Posizionare il tacchino sul fumatore e chiudere il coperchio., Ci vorranno circa 3-4 ore per colpire le temperature target di 165 nel seno e 175 nelle cosce. Ogni 45 min a 1 ora spruzzare la pelle con spray da cucina per l’umidità. Questo è anche il più grande aiuto nel mantenere la pelle un bel colore dorato.
Al segno di due ore è il momento di monitorare quelle temperature interne del tacchino affumicato. Io uso un termometro a sonda a punti Thermoworks bloccato nella parte più spessa del seno. Impostalo per 165 e tieni d’occhio le temperature.Dopo 3 ore il tacchino affumicato dovrebbe avvicinarsi., Ho sempre ricontrollare gli interni con un Thermapen tenuto in mano solo per essere sicuri. Interno dovrebbe leggere 175 nella parte più spessa della coscia e il succo dovrebbe funzionare chiaro quando si rimuove la sonda.Prendi il tacchino affumicato dal fumatore quando vedi queste temperature e lascialo riposare all’interno per un minimo di 15 minuti. Non fa male a coprire liberamente con un foglio di alluminio e riposare in un dispositivo di raffreddamento a secco fino al momento di servire.
Il tacchino affumicato rimarrà caldo per 3-4 ore in un dispositivo di raffreddamento a secco., Questo è anche un ottimo metodo per trasportare il tacchino alla vostra cena, anche se è un paio d’ore di distanza.Questo Ringraziamento saltare torrefazione che il tacchino in forno e dimenticare scherzi con tutto ciò che l’olio caldo; accendere il fumatore e preparatevi a banchettare con il miglior tacchino del Ringraziamento la vostra famiglia abbia mai provato!
Felice Ringraziamento e continuare a Smokin’!,Malcom reedconnettiti su facebookseguimi su TwitterIscriviti al mio canale YouTube trovaMi su Google+Seguimi su Instagram
Come fumare un tacchino del Ringraziamento sul Grande uovo verde | Ricetta tacchino affumicato