Oggi David assume la tradizionale ricetta paella spagnola — paella Valenciana. Mentre lui non va fino in fondo locale e utilizzare lumache, i risultati sono autentici e sorprendente!
C’è qualcosa di più spagnolo di una buona paella?
Al suo meglio, la paella tradizionale è la cosa più felice che puoi fare al riso. Ma il problema è: la paella è raramente al suo meglio. Troppo spesso, le paella servite in tutta la Spagna sono solo cattive copie della cosa reale., Ti accecano con il loro colore giallo neon (da un’overdose di colorante alimentare artificiale), e il riso viene ammucchiato così in alto nella padella che riesci a malapena a vedere i gamberetti troppo cotti e gommosi che hanno gettato in cima!
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Paella Valenciana: La cosa autentica e carnosa
Quindi, come hai intenzione di avere un assaggio di paella autentica?,
Come la maggior parte degli spagnoli vi dirà, le migliori paella tradizionali sono tutte fatte in casa!
Buona paella richiede tempo e l’amore per fare bene. Gli ingredienti possono variare, ma di solito sono freschi e locali.
E contrariamente alla credenza popolare, la versione tradizionale della paella di Valencia non ha frutti di mare! Mentre le versioni più conosciute del piatto sono ricoperte di gamberetti e cozze, la paella tradizionale è del tutto più carnosa. Una vera paella valenciana è fatta con pollo e coniglio (e spesso lumache), speziata con paprika dolce affumicata e qualche filo di zafferano dorato.,
E meglio di tutti è il socarrat. La lenta, indisturbata bollitura del riso in brodo significa che lo strato inferiore inizierà a caramellare. È questa base croccante di riso che rende la paella un’esperienza paradisiaca per i locali e una sensazione di gusto per tutti gli altri!
Ricorda solo una cosa: non aggiungere mai chorizo alla tua paella tradizionale. In Spagna, è quasi un crimine! (Ma puoi aggiungerlo al tuo “arroz con cosas” – come fanno la maggior parte dei cuochi casalinghi spagnoli!).
Traditional Spanish Paella Recipe (Paella Valenciana)
Best Traditional Spanish Paella Recipe
David Pope
Cook Time 1 hr 30 mins
Ingredienti 1x2x3x
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 pollo intero di circa 4 chili, tagliato in 6 pezzi (mantenendo osso)
- 1/2 tutta coniglio di circa 2 chili, tagliare in piccoli pezzi il pollo *OPZIONALE* Solo se si vuole andare completamente autentico!,f burro fagioli
- 10 once 285g congelati piselli verdi
- 10 once 285g congelati fagiolini
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- sale
- 1 pizzico di zafferano
- 4 foglie di alloro
- 4 tazze di riso ” bomba
Istruzioni
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scaldare una padella a fuoco medio-alto e aggiungere l’olio d’oliva., Swirl per rivestire l’intera base della padella.
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Aggiungere l’aglio, pollo e coniglio (se si utilizza) e friggere fino a doratura.
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Spingere la carne lontano dal centro della padella, e aggiungere i pomodori, fagioli burro, piselli, e fagiolini. Condire con la paprika e mescolare per combinare.
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Utilizzando un misurino, aggiungere abbastanza acqua per riempire la padella paella quasi verso l’alto., Registra quanta acqua hai bisogno, questo ti farà sapere quanto riso usare in seguito. Portare a ebollizione e quindi ridurre a fuoco lento. Tenere cuocere a fuoco lento per 45 minuti a un’ora, per fare un brodo.
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Una volta formato il brodo, aggiungere qualche generoso pizzico di sale. Aggiungere anche lo zafferano e le foglie di alloro. Assaggiare e aggiungere più sale se necessario. Mescolare fino a quando il brodo diventa un vivido colore giallo-arancio. Se il colore non sembra abbastanza intenso, aggiungere un po ‘ più di paprika e un altro filo di zafferano.,
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Ora è il momento per il riso! Aggiungi la metà del riso che hai fatto con l’acqua per fare il brodo. Ridurre il calore a un basso sobbollire e cuocere fino a quando tutto il liquido è stato assorbito dal riso. Saprete quando il riso è pronto e il brodo è andato, come si sente un debole ticchettio / screpolature provenienti dallo strato inferiore di riso.
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Servire immediatamente, direttamente dalla padella. Se è fatto bene, la paella dovrebbe avere un socarrat sano, lo strato croccante e annerito di riso sul fondo!,