Un motivo che viene subito in mente è che la temperatura all’interno del forno differisce dalla temperatura indicata sul quadrante del forno. Tutti i forni hanno bisogno di ricalibrare di tanto in tanto. Se la temperatura del forno è troppo bassa, la struttura della torta potrebbe non essere sufficientemente impostata, anche se potrebbe essere stata nel forno per il tempo raccomandato. Quindi, crolla una volta rimosso dal forno. Puoi controllare la precisione del tuo forno acquistando un termometro da forno economico, trovato nei negozi di ferramenta e cucina., A volte è sorprendente trovare una notevole discrepanza di temperatura tra il quadrante e il forno.
Controllare anche per la cottura con un tester torta o spiedo inserito appena fuori centro nella torta. Se esce con la pastella bagnata aggrappata, ha bisogno di più tempo nel forno. Molti fattori influenzano il tempo esatto che ogni torta impiega per cuocere, quindi non usare semplicemente il tempo raccomandato dalla ricetta. Tu, il cuoco, sei il miglior giudice di quando la tua torta è fatta.
Occasionalmente i cuochi presumono di poter ridurre la quantità di zucchero o grasso in una ricetta di torta per risparmiare sulle calorie., Tuttavia, entrambi questi ingredienti hanno una forte influenza sulla consistenza e sul volume dei prodotti da forno, quindi non si può arbitrariamente pasticciare con le proporzioni di zucchero e grasso e presumere che la torta sarà la stessa. Lo zucchero influisce anche sulla temperatura alla quale si imposta la torta, quindi cambiando le proporzioni cambia anche i tempi di cottura.
Forse anche il tuo lievito è vecchio e non più efficace. Il lievito in polvere mantiene per circa un anno, a condizione che sia conservato con il coperchio saldamente. È possibile testare la sua efficacia sciogliendo un cucchiaino in una tazza di acqua calda., Se un sacco di piccole bolle si formano e si alzano, sta ancora funzionando. In caso contrario, sostituirlo.
Scommettiamo che uno dei motivi di cui sopra si applica. Augurandovi torte alte che cuociono come dovrebbero!
Anne e Sue