Per quanto riguarda le differenze tra i loro inchiostri, l’eccellente libro di James Peterson, Fish and Shellfish (Morrow & Co., 1996) suggerisce che le seppie (che sono simili ai calamari ma più grandi) hanno sacche di inchiostro più grandi, riempite con un inchiostro spesso e potente, mentre i calamari hanno sacche di inchiostro più piccole e l’inchiostro stesso è più pallido. Nelle recenti fonti di cottura che abbiamo controllato, c’è poca menzione dell’uso dell’inchiostro di polpo, anche se sicuramente hanno anche sacchi di inchiostro. Forse alcuni lettori possono aggiungere alla nostra conoscenza qui.,
Per rispondere alla tua domanda sulla tossicità degli inchiostri ci siamo rivolti a Steven Webster, biologo marino senior, Monterey Bay Aquarium, Monterey, California. Apprezziamo molto la sua risposta rapida e concisa.
” Tutti i calamari e polpi hanno una ghiandola veleno e morso velenoso, ma il veleno l’inchiostro sono due cose diverse. Non trovo riferimenti al fatto che l’inchiostro sia tossico, anche se apparentemente può essere in qualche modo tossico per altri polpi in uno spazio ristretto. Forse l’inchiostro interferisce con la normale respirazione, o altre attività fisiologiche, del polpo.,
Calamari e polpi inchiostri sono spesso consumati dagli esseri umani nelle ricette per queste specie e, naturalmente, dai loro predatori naturali. Apparentemente non vi è alcun effetto dannoso nel farlo.”
Steven suggerisce anche il seguente sito web rilevante per coloro che vogliono saperne di più. C’è un interessante articolo sui ristoranti italiani in Giappone e le delizie degli spaghetti Ikasumi: http://japanupdate.com/previous/00/09/14/story22.shtml. E se sei interessato a saperne di più sul Monterey Bay Aquarium, consulta il sito Web dell’acquario all’indirizzo http://www.mbayaq.org.