Di che colore vuoi la tua birra? Potresti non notarlo tanto-semplicemente perché stai acquistando birre in lattine o bottiglie che rendono difficile identificare i colori all’interno, ma ogni bevanda sembra un po ‘ diversa.
Potresti amare la tua birra preferita per molte ragioni, sia che si tratti del marchio, del gusto, dell’unicità o del contenuto alcolico. Tuttavia, l’altra cosa che rende la birra diversa dalle altre bevande è la sua gamma quando si tratta di colori., La birra può avere una gamma infinita di colori.
Che vanno dal rame profondo di Pale ale a un bianco, spumoso irlandese Stout, c’è una gamma infinita di colori che le birre possono avere. Tuttavia, sarete sorpresi di sapere che esiste una scala che ci consente di stimare il colore di una birra.
Lo Standard Reference Method (SRM) è un sistema di classificazione del colore utilizzato estesamente dai birrai per prevedere il colore del malto finale.
Questo metodo utilizza il valore del colore SRM, moltiplicato per 12.,7 volte il log della riduzione di ampiezza sperimentata dalla luce di una lunghezza d’onda di 430 nanometri nel passaggio attraverso una cuvetta di 1 cm. Semplice eh?
Il fattore di 12,7 fu scelto nei primi anni 1950 poiché questo valore era molto vicino al già esistente metodo Loviband di stima del colore, che era prevalente in quel momento.
Ora, i nostri occhi sono uno dei cinque sensi nel nostro corpo, ed essendo le creature visive che siamo, spesso abbiamo le prime impressioni, basate sull’aspetto di una particolare merce., Pertanto, i birrai devono impostare il tono giusto, con il loro colore della birra, per lasciare una prima impressione eccellente.
Anche se entrambi i sistemi producono previsioni simili e talvolta identiche, il metodo SRM ha dimostrato di essere migliore, solo perché utilizza le tecnologie degli spettrometri e di altre apparecchiature così moderne.
Il sistema Lovibond
Prima dell’avvento della scala SRM per prevedere e stimare il colore della birra, è stato utilizzato il sistema Lovibond, sviluppato da JW Lovinund alla fine del 1800., Ha fatto uso di diapositive colorate, che sono state confrontate con la birra per determinare un valore approssimativo. Questo metodo è stato prevalente per tutto il 1900 ed è ancora oggi utilizzato per descrivere il colore di alcune birre di grano.
Tuttavia, il sistema Lovibond aveva alcune limitazioni fondamentali. In primo luogo, la scala dipendeva dalla percezione personale di un individuo e poteva differire da persona a persona.
In secondo luogo, la tecnologia spettrometro è stato sviluppato alla fine del 1950., Pertanto l’intero sistema è passato al nuovo SRM (Standard Reference Method), che ha fatto uso delle tecniche spettrometriche.
Passi per misurare il colore della birra
Il colore della birra come da SRM viene misurato in una cuvetta. Una cuvetta è un materiale di vetro trasparente solitamente utilizzato per eseguire lavori relativi allo spettrometro. Ora, misurare mezza tazza in una cuvetta di vetro. Questa cuvetta viene quindi misurata da uno spettrofotometro, che emette luce di lunghezza d’onda 430 nm. L’inferenza del colore SRM è quasi 10 volte la quantità che è stata assorbita, motivo per cui viene misurata su una scala logaritmica.,
Come discusso, il metodo Lovibond, nonostante i suoi limiti, fornisce valori simili al moderno SRM. Anche l’altro processo parallelo, l’EBC o la European Brewing Convention, viene misurato alla stessa lunghezza d’onda della luce ma in una cuvetta molto più piccola di 1 cm.
In pratica, il colore EBC è circa 1,97 volte il colore del SRM
EBC = 1,97 * SRM
Non devi preoccuparti se non hai un laboratorio personale, puoi optare per altri strumenti alternativi come una carta di colore di riferimento della birra.,
Un perfetto esempio di scheda di riferimento per la birra è la Guida Davidson. È un confronto visivo tra la birra e altri colori di riferimento standard.
Stima del colore della birra per una ricetta
Come birraio, è essenziale determinare il colore della birra. Per calcolare e stimare questo colore in modo più preciso.
Il primo passo include il calcolo delle unità di colore del malto (MCU) di una ricetta
Una prima iterazione nella stima del colore della birra prevedeva solo il calcolo delle unità di colore del malto (MCU) di un metodo.,
MCU (Malt Color Units) = Weight of grains * Color of grain Lovibond degrees
Weight of grains * Color of grain Lovibond degrees / Volume in Galloni
Il metodo di cui sopra aiuta a calcolare il colore della birra secondo lo standard SRM. Tuttavia, la disparità nella stima aumenta drasticamente quando il colore supera 6 SRM. Questo di solito accade perché la quantità di luce assorbita è una funzione logaritmica e non una funzione lineare.
Pertanto, per calcolare e prevedere il colore per la birra fino a 50 SRM, possiamo andare per l’equazione Morey, che afferma che
SRM = 1.,4922 * MCU * 0.686
Limitazioni del colore della birra SRM
Nonostante la popolarità e la precisione del processo di stima del colore di SRM, alcune limitazioni devono essere affrontate.
La prima importante limitazione del processo è che misura il colore della birra dall’assorbanza di una singola lunghezza d’onda della luce.
Un esempio perfetto per testimoniare quanto sopra è che le tonalità tenui di rosso e marrone sembrano simili alla luce di 430 nm utilizzata.
Conclusione
Spesso costruiamo le nostre prime impressioni in base all’aspetto percepito e alla visuale che il soggetto in questione offre., Tutti i birrai devono essere consapevoli del colore della loro birra.
Tieni sotto controllo i fattori di oscuramento come la caramellizzazione mentre fai bollire la birra. Accoppiato con l’elemento dell’invecchiamento, può risultare in una tonalità più scura se non stai attento.
Anche se la maggior parte di questi problemi non sono monumentali, e non richiedono alcuna particolare attenzione immediata, può ancora essere provato da homebrewers per migliorare la loro esperienza di bere birra.