A ogni birraio è stata fatta questa domanda almeno una volta nella loro carriera: qual è la differenza tra un stout e un porter? Penseresti che una domanda così semplice avrebbe una risposta breve e concisa che potrebbe essere spiegata in un tweet piuttosto che in un lungo post sul blog, ma la differenza è chiara quanto queste birre nere stesse., A Iron Hill, dovremmo davvero essere qualificati per distinguere tra i due, data la nostra storia con le birre scure. L’unica birra che produciamo che è stata alla spina dal giorno in cui abbiamo aperto le nostre porte nel 1996 è il nostro facchino robusto vincente GABF, Porter in ghisa. A proposito di premi, il nostro corpulento e grande Inquisitore bourbon invecchiato in botte ha già vinto. Così ha Overload Stout nella categoria coffee stout. Solzhenitzyn, la versione invecchiata raramente vista della nostra Stout imperiale russa è la nostra più recente vincitrice di medaglie. Abbiamo anche vinto medaglie quando abbiamo preparato lager neri come il nostro Schwarzbier., Oh, e poi c’è il russo Imperial Stout che ha raccolto un totale di 13 premi tra il Great American Beer Festival e la World Beer Cup. Non abbiamo mai pianificato di essere conosciuti per le birre scure, ma in qualche modo si è trasformato nella nostra specialità. Se sei venuto qui cercando di capire meglio stouts e facchini, allora sei venuto nel posto giusto.
Iniziamo con un po ‘ di storia. La prima menzione di porter è in riferimento ai primi pub del 18 ° secolo a Londra che avevano tre birre disponibili: una birra fresca, una birra invecchiata e una pale ale., Una miscela di tutti e tre sarebbe conosciuta come un “intero” e porter era semplicemente un tentativo dei birrai di replicarlo. Questo non suona nemmeno lontanamente come il nostro processo per il porter di ghisa e molti storici della birra dubitano dell’accuratezza di quella storia, ma questa è la leggenda che tutti abbiamo detto. La vera storia del moderno porter probabilmente è nata dagli sviluppi del malto. I birrai si resero conto che era più conveniente usare malti pallidi piuttosto che malti marroni, ma avevano bisogno di compensare la perdita di colore con l’aggiunta di melassa o zucchero caramellato., In 1817, Daniel Wheeler ha ottenuto un brevetto per ” Un nuovo o migliorato metodo di essiccazione e preparazione del malto” AKA the drum roaster. Un nuovo malto, noto come “black patent”, è stato creato e usarlo come una piccola percentuale del grist totale fornirebbe un colore nero e un sapore arrostito dando così vita al moderno porter.
L’origine di stout è molto simile a quella di porter. In realtà, sono identici. La parola stout è stato semplicemente usato per indicare la forza di una birra, così un porter prodotta con una maggiore gravità originale sarebbe chiamato un “porter stout.,”Imperial Stout, ad esempio, è stato appositamente preparato per essere abbastanza forte da sopravvivere al lungo viaggio verso Caterina la Grande in Russia. Naturalmente, consideriamo ancora il nostro sessionable O’Sullivan Stout un vero stout secco anche se è a basso contenuto di alcol e Baltic Porter è ad alto contenuto di alcol nonostante non sia indicato come un stout. Quindi, stout non è sempre una versione più forte di porter. Aspetta, quindi stout e porter sono la stessa cosa? Beh, non esattamente., La maggior parte dei birrai vi dirà che i facchini sono preparati con malto tostato e le stout sono prodotte con orzo tostato non salato, ma non è nemmeno vero tutto il tempo. Alcune stout sono prodotte con malto tostato e talvolta l’orzo tostato si fa ancora strada nelle ricette di porter.
Ok, mi hai preso. Se siete venuti qui alla ricerca di una migliore comprensione di questi stili allora siete venuti nel posto sbagliato. Le linee che definiscono queste birre sono estremamente sfocate e citare esempi specifici sarebbe aneddotico. Non farmi nemmeno iniziare con la Black India Pale Ale. Una birra può essere nera e pallida allo stesso tempo?, Non è solo un portiere eccessivamente luppolato e più leggero? È meglio creare un nuovo stile, Cascadian dark ale? La storia della birra consiste in secoli di birrai che mettono la propria rotazione su stili storici o usano una diversa proporzione di ingredienti nel tentativo di creare qualcosa di originale. Distorcere le linee guida di stile è un po ‘ quello che facciamo.
A chi importa se chiamiamo o meno una birra scura una stout o un facchino? La semantica non è mai stata un punto di forza tra i birrai. Concentriamoci sul perché amiamo queste birre., Grazie all’invenzione di un semplice torrefattore a tamburo possiamo introdurre aromi di cioccolato e caffè nella birra senza aggiungere ingredienti aggiuntivi. La stessa magia che accade quando si applica calore al cibo può essere gustata in queste birre. Il giorno del Ringraziamento, non si cucina il tacchino in un forno a microonde, lo si arrostisce in un forno. Perché? Perché ha un sapore migliore. Il segreto per la maggior parte dei grandi alimenti non è elencato su qualsiasi etichetta nutrizionale, perché non è un ingrediente, è un processo. Ecco perché facchini e stout hanno un sapore più robusto rispetto alla maggior parte degli altri stili., Ecco perché si accoppiano meglio con certi cibi di quanto il vino possa mai fare. Questo inverno, aprire un growler di Porter ghisa a tavola. Dare 750 ml bottiglie di russo imperiale Stout come stuffers calza. Vieni con noi sul lato oscuro.
Con 16 sedi in Pennsylvania, Delaware, New Jersey e South Carolina, c’è un ristorante Iron Hill Brewery& vicino a te., Ogni birrificio / ristorante ha la propria cucina artigianale e il birrificio scratch, consentendo ai singoli chef e birrai la creatività di abbinare gli ingredienti più freschi con cereali e luppolo di altissima qualità. Le uscite mensili variano in base alla posizione, quindi esplorate le nostre birre alla spina e venite a trovarci presto.
Questo articolo è stato contribuito da Doug Marchakitus. Doug è il capo birraio di Iron Hill Chestnut Hill.