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La tapa di manzo filippina è facile da preparare e ha un sapore molto migliore di quello acquistato in negozio. Servire con riso fritto all’aglio e uova laterali soleggiate per una classica colazione Tapsilog!
Il pezzo di controfiletto che ho comprato e fatto affettare sottilmente dal macellaio di Seafood City pochi giorni fa era piuttosto enorme e, a circa quattro sterline, era più che sufficiente per un pasto., Ho usato circa un chilo per la carne di manzo e di mais bambino stir-fry abbiamo avuto per il pranzo di ieri e trasformato la carne rimanente in tapa di manzo per gustare a colazione questo fine settimana.
Ho un’altra ricetta di tapa sul blog con un altro set di sapori. Mentre è simile nella procedura, ho usato una marinata di salsa di pesce, zucchero di canna e aglio tritato. È diverso ma delizioso, lo stesso.
Cos’è la tapa filippina
La tapa è un piatto filippino a base di carne di manzo, pollo, maiale, carabao o selvaggina a fette sottili come cervi e cinghiali., La carne viene tradizionalmente curata con sale e spezie e poi essiccata o affumicata come tecnica di conservazione. Negli ultimi anni, il processo è stato semplificato semplicemente marinando la carne per infondere sapore e rinunciando al processo di essiccazione.
Dopo la preparazione, la carne condita viene fritta o grigliata finché è tenera e caramellata. È tradizionalmente mangiato come parte del classico tapsilog filippino.
Ingredienti della marinata
- Succo di Calamansi-intenerisce la carne indebolendo le proteine di superficie e aggiunge un sapore piccante.,
- salsa di Soia-agisce come una salatura agente e aumenta sapori salati
- Freschi di aglio tritato-aggiunge un altro strato di sapore; fresco è meglio, ma di aglio in polvere lavorerà in un pizzico
- Zucchero addolcisce la marinata e bilancia la componente acida; aiuta la carne a caramellare
- Sale-stagioni la carne e agisce come un salatura agente
- Pepe-aggiunge un calcio di calore
consigli di Cucina
- Tagliare la carne di manzo, carpaccio di cottura più veloci e tutto il grano per garantire un tenero masticare., Per facilitare l’affettatura, congelare la carne per alcuni minuti fino a quando non è leggermente soda.
- La ricetta qui sotto utilizza il succo di calamansi, ma altri agenti acidi come succo di limone, aceto, succo di sottaceto o vino sono anche grandi opzioni.
- Non marinare la carne troppo a lungo in quanto gli acidi nella marinata denatureranno le fibre proteiche e risulteranno in una consistenza pastosa.
- Il controfiletto è molto tenero e richiede solo pochi minuti di padella per cucinare., Se sostituendo tagli più duri come fondo rotondo, aggiungere circa 1 tazza di acqua e fate sobbollire la tapa finché sono teneri prima di finire in olio per croccante e marrone.
Cos’è tapsilog
Un portmanteau per le parole tapa (salume), sinangag (riso fritto all’aglio) e itlog (uovo fritto), tapsilog è un popolare pasto filippino servito come colazione tutto il giorno. La tapa abbondante, riso, e combo uovo è di solito goduto insieme a condimenti come salsa di aceto piccante, insalata di pomodoro fresco o atchara.,
Stampa la Ricetta
Filippino di Manzo Tapa
▢ ¼ di tazza di succo di calamansi
Istruzioni
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In un non-reattivo ciotola, unire la salsa di soia, succo di calamansi, aglio, zucchero, sale, e pepe., Mescolare fino a sciogliere lo zucchero e il sale.
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Aggiungere carne di manzo e massaggiare per ricoprire completamente con la marinata. Tenere la notte in frigorifero per curare. Scolare la carne dalla marinata.
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In un’ampia padella a fuoco medio, scaldare circa 1 cucchiaio di olio.
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Aggiungere la carne in un unico strato e cuocere, girando sui lati, per circa 3-5 minuti o fino a quando il liquido (la carne dissiperà il liquido) è quasi assorbito.,
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Aggiungere un altro 1 cucchiaio di olio e continuare a cuocere fino a quando la carne è leggermente dorata.
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Togliere dalla padella e tagliare in porzioni. Servire caldo.,