The Sovversive Table

The life-healing, good-for-you soup from my Korean American childhood. Gomtang (aka zuppa di ossa di manzo coreano) curerà tutti i tuoi disturbi in una deliziosa ciotola!

Quando ero una bambina, sembrava sempre che ci fosse una grande pentola di zuppa che ribolliva sul piano cottura. Zuppa dall’aspetto divertente con ossa nodose e tendine macabro. La zuppa di ossa, come la chiamava Halmoni, ti curerebbe da qualsiasi disturbo.,

Ora, se ti stai chiedendo perché c’è un’altra ricetta di zuppa di ossa sul blog — sì, adoro la zuppa di ossa. Se i blogger della California possono avere più ricette per le ciotole di grano, penso di poter fare lo stesso per la zuppa di ossa, giusto? Gom

Gomtang è il nome universale, catch-all per la zuppa di ossa di manzo in coreano. Naturalmente, zuppa di coda di bue coreano è anche un Gomtang (Khori Gomtang, in realtà, che pasti zuppa di ossa di coda). Ma questa ricetta differisce dal fatto che la zuppa è fatta solo di ossa (senza oxtails carnosi).,

Questa ricetta Gomtang richiede rotule e ossa di manzo. E un sacco di tendine gommoso per buona misura. Tutti questi tesori possono essere trovati nella sezione congelatore in qualsiasi negozio di alimentari coreano.

Sono stato cresciuto a credere nelle magiche proprietà curative di Gomtang. Mentre bevevamo le nostre ciotole di zuppa, Halmoni ha recitato le molte ragioni per cui la zuppa, fatta con le ossa, era meglio per te.

Tutte quelle vitamine e minerali, lisciviati dalle ossa., Tutto ciò che buono per te collagene e tendine, rendendo i capelli e la pelle un aspetto migliore. Meglio ancora, la zuppa di ossa potrebbe curare una serie di mali negativi: malattia, mancanza di appetito e malessere generale generale.

E proprio come per magia, la zuppa di ossa è sempre riuscita a farmi sentire meglio.

Il segreto della buona zuppa di ossa di manzo coreano sta nel parboiling delle ossa. Questo è il segreto per un sacco di zuppe asiatiche, in realtà. Parboiling rimuove tutte le impurità gunky, lasciando dietro di sé un chiaro e pulito-degustazione magazzino., Parboiling dà anche forza alle ossa, impartendo un sapore delizioso che non può essere replicato.

Sarà tentato di saltare il parboiling delle ossa, ma fidati di me — non saltarlo!

Come fare Gomtang aka zuppa di ossa di manzo coreano:

Coprire le ossa in acqua fredda, quanto basta per coprire e lasciare riposare per 1 ora. Le particelle di sangue e grasso fuoriusciranno. Scolare l’acqua e sciacquare le ossa.

Ora è il momento di parboil le ossa. Coprire con acqua fredda e far bollire a fuoco vivo per 5 minuti., La schiuma e altre impurità saliranno in superficie.

Scolare la pentola. Lavare accuratamente la pentola con acqua e sapone. Quindi lavare le ossa con acqua fredda, una per una, fino a quando le ossa sembrano pulite. Mettere le ossa pulite nella pentola pulita.

Aggiungere acqua fredda e 2 grandi cipolle sbucciate. Portare a ebollizione e abbassare il fuoco a fuoco lento., Questo non è un bollore roiling con grandi bolle che si rompono in superficie; questo è un sobbollire vigoroso con un sacco di piccole bolle che spuntano dappertutto. Dopo 3 ore di bollitura vigorosa, aggiungere il tendine di manzo e cuocere a fuoco lento fino a morbido, circa 1 ora in più.

Scartare le ossa di cipolla e manzo. Rimuovere il tendine di manzo e tagliarlo a pezzi di dimensioni ridotte quando è abbastanza fresco da maneggiare. Aggiungere il tendine nella pentola.

Servire la zuppa con una generosa quantità di cipolla verde tritata e pepe nero appena incrinato., Riso e kimchi fanno abbinamenti perfetti. Mangiare felice, amici!