Ecco come fare un vero Tiramisù alla maniera italiana! Gli strati di crema sono lussuosi e ricchi, ma non unti e pesanti come le versioni semplificate fatte con panna da montare.
È semplice da realizzare, divertente da costruire e ha un sapore ancora migliore il giorno dopo – e il prossimo! Questa è una ricetta tradizionale italiana di Vanessa Martin, uno chef italiano australiano ben considerato.
Tiramisù-corretta ricetta italiana!
Ci sono molte, molte ricette Tiramisù là fuori in questo grande mondo. Alcuni sono complicati., Alcuni sono molto scorciatoia, realizzati con crema in una lattina.
Questa è una vera e propria ricetta Tiramisù italiano. Il modo in cui è made in Italy e i BUONI ristoranti italiani.😇
Non c’è panna da montare.
Ed è fatto usando uova crude.
So che riguarda alcune persone. E infatti, da qualche parte lungo le linee della storia, qualcuno (non italiano!) ha avuto paura di mangiare uova crude così hanno deciso di iniziare a fare il Tiramisù con uova temperate (uova sbattute a bagnomaria).,
Mentre la sicurezza alimentare potrebbe essere stata una preoccupazione valida in passato, in questi giorni nei paesi occidentali (certamente in Australia), la qualità delle uova vendute in negozi affidabili è abbastanza buona da non doverti preoccupare di consumare uova crude.
E se il pensiero delle uova crude è icky – beh, è probabile che tu abbia mangiato uova crude senza rendertene conto sotto forma di:
- mousse al cioccolato (in un ristorante francese tradizionale o piacevole)
- Pavlova (cosa pensi che il centro marshmallow che conosci e ami sia? Albumi d’uovo crudi!,)
- Maionese fatta in casa, olandese e bernaise (tuorli crudi!)
- Tutti quei pastella torta e ciotole di pasta biscotto che hai leccato pulito!!
E, naturalmente, quel Tiramisù che hai svenuto in quel piccolo ristorante italiano rustico?? Uova crude!
Nota di sicurezza: per precauzione supplementare, si raccomanda che i bambini, le donne incinte o le persone con problemi di salute fragili evitare cibi a base di uova crude. E sì, che include tutti gli alimenti che ho elencato sopra!,
La cosa unica della crema Tiramisù è che è ricca ma leggera, quindi è tagliabile per mostrare gli strati, ma è morbida e cremosa.
Cosa succede nel Tiramisù
Quindi, a parte le uova, c’è qualche altro ingrediente nel Tiramisù che vale la pena chiacchierare con te!
- Lady fingers aka Pavesini o Savoiardi biscuits – abbastanza ampiamente disponibili al giorno d’oggi, almeno qui in Australia. Venduto nei negozi di alimentari nella navata biscotto, gastronomia e frutta ‘n veg negozi., Sono croccanti, dolci dita di spugna che hanno un sapore come la vaniglia;
- Mascarpone-è una crema italiana molto densa e ricca che ha una consistenza come la crema di formaggio (vedi video per la consistenza). Australiani-non usare Woolworths o qualsiasi marca di casa generico in quanto sono troppo sottili e non impostare, così il vostro strato di crema sarà troppo sottile., Utilizzare buone marche come:
- La Casa Formaggio Mascarpone (Woolworths)
- Montefiore Mascarpone (Coles)
- Formaggio Zanetti (Harris Aziende agricole)
- la Latteria Sociale Mantova (Harris, Aziende agricole, nella foto qui sotto)
- un italiano deli
- Caffè – Tiramisù non è il Tiramisù senza caffè per inzuppando i biscotti!, Mi vedrai usare una macchina per caffè espresso nel video, ma nei miei giorni pre macchina per il caffè, ho sempre usato granuli di caffè; e
- Frangelico o altro liquore-In realtà non sono davvero un fan del liquore nei miei dolci, ma il Tiramisù è l’eccezione! Mi piace il Frangelico perché è un liquore aromatizzato alla nocciola, e anche molto parziale al Kahlua che è aromatizzato al caffè. Altre opzioni: Rum, brandy, Bailey’s – scatenati, usa ciò che ami o addirittura mantienilo vergine (essenza di mandorla, estratto di vaniglia!,)
Questa è una ricetta facile Tiramisù – è fatto il modo tradizionale in modo che le uova non sono temperati.
Come fare il Tiramisù
La chiave per un Tiramisù ricco ma leggero è battere gli albumi fino a diventare morbidi, quindi piegarlo attraverso la ricca miscela di panna di zucchero, tuorli e mascarpone.
Questa tecnica crea una crema Tiramisù che ha una consistenza come la panna montata (cioè morbida e spalmabile) ma si imposta in un modo che la crema non può mai in modo da poter tagliare il Tiramisù per rivelare gli strati.,
Lo dico ” set”, ma è ancora molto morbido e cremoso – è una texture unica che imposta ricette Tiramisù corretta a parte la versione rapida fatta con panna da montare!
Stratificazione!
La mia parte preferita! E va giù così:
- Inzuppare i biscotti al caffè-Frangelico
- Coprire la base del piatto
- Coprire con metà della crema di Tiramisù
- Ripetere!
SUGGERIMENTO: Dunk rapidamente! 2 secondi totali per ogni biscotto. Più a lungo e il biscotto si disintegra letteralmente nelle tue mani!,
L’altra cosa che vale la pena notare sul Tiramisù ha fatto il modo corretto – è molto meno dolce della maggior parte dei dessert. C’è solo 1/2 tazza di zucchero in tutta questa ricetta e l’unica altra dolcezza sono i biscotti, ma non sono così dolci!
In effetti, a volte mi preoccupo che non sia abbastanza dolce – ma tutti (e intendo davvero tutti) che ho mai fatto questo per dire che è il perfetto così com’è.
Così in molti anni ho fatto questo, non ho cambiato la ricetta a tutti!, – Nagi x
Se stai pensando a una Cena di Festa…
Tipico italiano, Cena in una miniera di coinvolgimento dimostrato preferiti che sono in gran parte prep avanti sarebbe un menu come questo:
Antipasti
- Bruschetta DIY diffusione fatta con il pomodoro (in stagione) o alla griglia/arrosto Marinato con Verdure (che è fondamentalmente fatti in casa, antipasto) con morbida ricotta di pecora in Australia – evitare Perfetto Italiano, e ‘ in polvere e bordi immangiabile)
- Tonno o sgombri carpaccio (volete la ricetta? Mandami un messaggio qui sotto!,)
Principale e lati
- Tagliuzzato Ragù di manzo pasta (un collaudato, bassa manutenzione vincitore faccio un sacco! Ottimo anche per prendere il campeggio)
- Pane all’aglio-sì, faccio carb blow out per compagnia! (A volte vado tutti fuori con formaggio aglio pane o anche formaggio e aglio Crack pane)
- Rucola / Rucola Parmigiano Insalata-toss rucola / rucola con sale, pepe e extra virgin olio d’oliva. Pile in ciotole, condire con riduzione balsamico (negozio comprato bene!), rasare il parmigiano (usando il pelapatate veg). Faccio questo molto per scopi quotidiani – super veloce, nessuna medicazione da fare separatamente!,
Dessert – Questo Tiramisù!
Guarda come renderlo
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Easy Tiramisu (Chef Recipe)
Ingredients
- ▢ 3 eggs , yolks and whites separated
- ▢ 1/2 cup (110g) caster sugar (superfine sugar)
- ▢ 1/2 tsp vanilla extract
- ▢ 8 oz / 250g mascarpone , good brand (Important – read Note 1)
- ▢ 1 1/4 cups black coffee , hot and strong! (Note 2)
- ▢ 2 tbsp (or more!,) Frangelico o Kahlua , o altro liquore a scelta (salta per alcol)
- ▢ 6.5 oz / 200g (24 – 30) di savoiardi, pavesini o savoiardi (Nota 3)
- ▢ di Cacao , per spolverare
Istruzioni
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Battere i tuorli e lo zucchero nel mixer stand o una frusta elettrica a velocità 6 e il 7 per 10 minuti o fino a quando non cambia colore da giallo a giallo chiaro (quasi bianco), ed è di spessore (vedi video per coerenza).,
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Aggiungere vaniglia e mascarpone, battere fino a quando appena combinato e liscio. Trasferire la miscela in una ciotola, mettere da parte.
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Pulire ciotola e frusta. Aggiungere gli albumi e battere fino a quando è rigido (3 minuti sulla velocità 7, dovrebbe essere tutto schiuma bianca, guarda il video!)
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Aggiungere 1/2 del composto di panna agli albumi. Piegare delicatamente attraverso. Quando la maggior parte incorporato, aggiungere la miscela di crema rimanente e piegare fino a quando appena combinato – non bash fuori tutta l’aria nei bianchi d’uovo!, (Nota 4)
-
Mescolare caffè e liquore insieme. Immergere rapidamente i biscotti e allineare il fondo di un piatto quadrato da 8”/20 cm. (Vedi video o foto passo sopra per vedere come li organizzo).
-
Distribuire su metà della crema, quindi aggiungere un altro strato di biscotti imbevuti di caffè.
-
Spalmare con la crema rimanente.,
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Coprire, conservare in frigorifero per almeno 4-5 ore, preferibilmente durante la notte
-
Spolverare con polvere di cacao appena prima di servire – prima di tagliare o dopo averlo posizionato sui piatti da portata.
Note di ricetta:
IMPORTANTE: i marchi economici (come Woolworths e marchi domestici generici in Australia) sono imitazioni economiche che sono troppo sottili, quindi il tuo strato di crema sarà troppo freddo e non si imposterà., Utilizzare buone marche come:
-
- La Casa Formaggio Mascarpone (Woolworths)
- Montefiore Mascarpone (Coles)
- Formaggio Zanetti (Harris Aziende agricole)
- la Latteria Sociale Mantova (Harris Aziende agricole)
- un italiano deli, nulla di fatto in Australia
2. Caffè-Io uso una macchina per caffè espresso, e riempio un cestello doppio filtro 4 volte per fare una birra forte per 1 1/4 tazze di caffè.
Avevo una macchina Nespresso e usavo da 3 a 4 capsule., Se si utilizzano granuli di caffè, utilizzare 2-3 cucchiai (gusto, si desidera un forte sapore di caffè).
3. Lady Fingers aka Savoiardi biscuits-È necessario abbastanza per 2 strati per un piatto quadrato 8”/20cm. Io uso questi da Harris Farms a Sydney, Australia e trovo che 200g/6.5 oz – 24 biscotti – è giusto. Io uso anche questi o questi da Woolworths, questi sono leggermente più grandi ma funzionano ancora bene (rende solo il Tiramisù leggermente più alto).
4. Crema tiramisù – una volta che i bianchi battuti e la miscela di panna sono combinati, potrebbe non essere perfetto liscio., Sembrerà un po ‘”grumoso”, essendo gli albumi, il che significa che la miscela di crema è bella e leggera. I “grumi” si attenuano quando si stende la crema e anche mentre si riposa durante la notte. Semplicemente non vuoi striature gialle / bianche.
5. Raw egg note – Molte ricette fanno tiramisù battendo le uova a bagnomaria, ma questo non è il modo tradizionale per fare il Tiramisù. La storia dietro questo è che in passato, quando la qualità e la freschezza dei prodotti non era buono come lo è oggi, la gente aveva paura di usare le uova crude per paura di ammalarsi., E per questo, la versione del Tiramisù in cui le uova vengono cotte a bagnomaria si è evoluta. Al giorno d’oggi, l’uso di uova crude in cucina è molto più accettabile perché la qualità dei prodotti freschi è molto migliore – pensa alla maionese (tuorli crudi), alla meringa al limone (albumi d’uovo crudi sotto la parte superiore rosolata). Tuttavia, il vero modo tradizionale per preparare il Tiramisù (e questa è una ricetta dello chef italiano) è usare le uova crude. Quindi è così che faccio il mio Tiramisù!,
PRECAUZIONE: Per essere più cauti, si raccomanda che i bambini molto piccoli, le donne incinte, gli anziani o quelli con condizioni di salute fragili non mangiano cibi a base di uova crude. Questo include: tiramisù, mousse al cioccolato, maionese, olandese, salsa bernaise, pavlova, torta di meringa al limone, pasta per biscotti, pastella per torte.
6. Nutrizione per porzione, 8 porzioni.
Informazioni nutrizionali:
Ricetta tiramisù originariamente pubblicato marzo 2016., Aggiornato agosto 2019 con nuove foto, nuove foto passo, nuovo video e, soprattutto, la vita della sezione Dozer aggiunto!
Life of Dozer
Parte oggi per il Vietnam per filmare la prima ricetta ufficiale in Food Travels video! Molto entusiasta di avventurarsi in questa nuova direzione che riunirà CIBO insieme a consigli di viaggio dalla famiglia RecipeTin.
I video di viaggio saranno accompagnati da post che elencheranno esattamente dove siamo stati, dove abbiamo mangiato e cosa abbiamo ordinato. E la parte più eccitante (almeno per me!,) è che condividerò le ricette per i cibi che filmerò per le strade del Vietnam!
Per quanto riguarda Dozer – purtroppo devo ancora trovare una compagnia aerea che mi permetterà di portarlo in cabina con me, e ancora per ottenere il governo australiano per rilassare le rigide leggi di quarantena di 6 settimane al ritorno dei cani in Australia.
Quindi fino a quel momento, Dozer rimane indietro per i viaggi internazionali…. e questo è quello che ho a che fare con quando sto imballaggio per andare via senza di lui….
Oh il senso di colpa! È quasi troppo da sopportare!!, Potrebbe sorridere all’esterno ma sto piangendo all’interno
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