Zest entrambi i limoni. Metti da parte la scorza. Succo di limoni fino ad avere 1/4 di succo di tazza. Mescolare il succo con 1/4 di tazza di zucchero e 2 rametti di timo in una piccola casseruola. Portare a ebollizione, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Mettere da parte per raffreddare.
In una piccola ciotola, mescolare la gelatina con acqua e mettere da parte per ammorbidire. In una grande casseruola, unire il latte, la scorza di limone riservata e 3 rametti di timo. Mettere a fuoco medio. Mentre il latte sta riscaldando, sbattere insieme i tuorli e rimanendo 1/3 tazza di zucchero fino a schiarire di colore, circa 2 minuti., Quando il latte è al vapore, ma non ancora bollente, rimuovere il timo e lentamente sbattere a metà del composto di latte in miscela tuorlo. Una volta combinati, frullare nel latte rimanente prima di tornare in casseruola a fuoco medio. Sbattere in cagliata di limone e gelatina fiorita. Continuare a sbattere fino a quando la gelatina è completamente sciolta e la miscela si è addensata per rivestire la parte posteriore di un cucchiaio. Filtrare in una grande ciotola per raffreddare a temperatura ambiente, circa 1 ora e 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.,
Mentre la crema pasticcera si raffredda, rivestire il lato di una padella a molle da 9 pollici con una striscia di carta pergamena o acetato abbastanza larga da superare il bordo. Prendere 24 delle metà delle dita della signora e tagliare il bordo arrotondato di un’estremità delle dita della signora in modo che siano piatte e fare un angolo di 90° con il lato lungo del dito della signora. Linea il lato della padella con queste dita signora in piedi li side-by-side e dritto in modo che i fondi piatti tagliati sono a filo con il fondo della padella., Una volta che il perimetro è ben imballato, allineare il fondo con le restanti dita della signora, premendole ravvicinate in modo che non ci siano spazi nella base. Rimuovere il timo fresco dallo sciroppo di timo al limone e spennellare uniformemente le dita della signora con tutto lo sciroppo. Distribuire uniformemente la marmellata di more sulla base della torta. Tagliare metà delle more a metà longitudinalmente e metterle a faccia in giù sopra la marmellata di more.
Una volta che la crema pasticcera si è raffreddata, montare 1 tazza di crema a picchi medi. Piegare delicatamente 1/3 della crema pasticcera nella crema., Una volta ben incorporato, piegare il composto di crema pasticcera nella restante panna montata. Versare nella padella preparata, utilizzando una spatola per livellare il composto all’interno della padella. Conservare in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per 4 ore (o durante la notte) fino a quando set.
Frusta rimanente 1/2 tazza di crema con zucchero a velo. Rimuovere il lato della padella a molla e la carta pergamena. Circonda il perimetro della parte superiore della torta con le more rimanenti. Polvere con zucchero a velo. Riempire il resto del centro decorativamente tubazioni la panna montata. Finire con una spolverata di foglie di timo.